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사람은 육식을 하면서 살아갑니다. 우리가 고기를 쉽게 먹기 위해 고기를 가공하는 정육사의 작업을 힘들게 만드는 것은 원인은 무엇일까요? 사람은 소고기, 양고기, 닭 고기 외에 돼지고기를 먹을 때 동물의 근육을 먹는 것입니다. 동물이 움직이고 운동을하면 근육이 팽팽 해져서 고기가 더 튼튼해집니다. 더 풍미 있고 육즙이 많고 덜 쫄깃한 부드러운 결과를 얻기 위해 우리는 그 근육이라 쓰고 힘줄을 분해하면 조금 더 부드럽게 먹을 수 있습니다.

고기를 부드럽게하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
질긴 고기를 치는 것은 부드러운 결과를 얻기위한 좋은 방법입니다. 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 망치 스타일의 고기 연화 도구를 사용하는 것 입니다. 뭐 돈가스 전문점 같은데 가면, 고기망치 보실 수 있습니다. 망치로 고기를 평평하게 펴서 최대한 부드럽게 만듭니다. 그 외에는 오늘 설명하는 미트 텐더라이저(Meat Tenderizer) 고기로 찍어 만들 양념장이나 향신료,시즈닝을 잘 흡수하게 하고 빨리 숙성되는 효과가 있습니다.

가장 중요한 것은, 비싼 스테이크용 같은 고기에는 어울리지 않는점이다. 시중에서 판매하는 한국인이 가장 좋아하는 삼겹살이나 그 외 목살 둔부살 등 텐더라이저로 조금 가공하여 구워서 먹으면 훨씬 부드럽다는 것이다.

텐더라이저의 작동원리는 물리적인 힘을 가하여서 텐더라이저 내부에 있는 칼로 고기의 힘줄을 물리적으로 잘게 제거하여 최대한 부드럽게 유지하는 것이다. 고기를 텐더라이저로 가공하면 조리시에 고기 내에 있는 육즙이 다 흐른다고 생각하시 겠지만 고기의 표면이 가열과 동시에 수축이 되면서 육즙을 가두기 때문에 크게 신경쓰지 않으셔도 된다고 합니다.

구매는 어떤 것이 괜찮을까? 개인적으로 추천하는 것은 분리형과 일체형이 있는데 분리형이 조금 더 관리가 쉽고 보관도 용이하다는 것이다. 그리고 텐더라이저를 사용한 후에는 꼭 세척하여서 위생에 신경쓰는 것이 가장 중요하다.