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루바브란

루바브(rhubarb)란 메밀가루의 원료인 메밀이나 들풀로 군생하는 족제비와 같은 갈대과 식물입니다.루바브의 원산지는 품종에 따라 다르며 시베리아와 몽골, 유럽으로 추정되고 있습니다.식용 루버브의 재배는, 18 세기즈음에 영국에서 시작되었습니다.한국에서는 아직 드문 야채입니다만 생긴건 꼭 샐러리를 닮았음

수확 시기에 따라 신맛과 굵기가 다르며, 여름 이후에는 식감이 딱딱하고 루바브 특유의 신맛이 적기 때문에 별로 수확되지 않습니다.대부분 5월~9월에 수확하고 있습니다.식용 루바브는 30~40cm 높이까지 자라며 잎과 줄기 사이사이인 잎자루를 먹습니다.잎에는 유독 성분이 들어 있기 때문에 시장에 나도는 루바브는 잎을 잘라낸 것입니다.

루바브 잎자루는 일반적으로 붉은색을 띄고 있으며 신맛이 강한 것이 특징입니다.잎자루가 붉은색이 아니고, 녹색의 종류도 있습니다.

루바브에 함유된 성분과 영양소
루버브에는 대장의 움직임을 활발하게 해 주는 식이 섬유가 많이 포함되어 있습니다.100g 중에 2.9g이나 들어 있어 삶은 줄기 100g당 식이섬유보다 풍부합니다또한 루바브는 비타민과 미네랄이 풍부하여 미용 의식이 높은 사람에게 주목받고 있습니다.

루바브의 효능

식이섬유가 변비 예방·해소에 작용한다
식이섬유는 소화관에서는 소화할 수 없는 식물 유래 성분으로 영양으로 흡수되지 않습니다.그러나 거의 형태를 바꾸지 않고 소화관을 이동함으로써 배변을 좋게 하고 변비를 해소하는 효과를 가지고 있습니다.루바브를 비롯한 야채에 많이 포함되어 있는 것은 불용성 식이 섬유입니다.불용성 식이섬유는 대장에서 장내 세균으로 분해되어 영양분이 되어 장의 환경을 정돈합니다.

칼륨으로 붓기 해소
칼륨은 미네랄의 일종으로 혈압을 조절하는데 중요한 역할을 하는 영양소입니다.칼륨의 대부분은 세포 내에 존재하며, 나트륨의 배설과 근육 수축, 신경 전달에 관여하고 있습니다.체액 균형을 조절하는 칼륨은 붓기 해소에도 효과적입니다.또한 소금 섭취량이 많은 일본인에게 칼륨의 기능은 빼놓을 수 없습니다.칼륨의 섭취를 통해 혈압 저하와 뇌졸중 예방에 작용할 것으로 생각되고 있습니다.

엽산이 세포 생성을 촉진
엽산은 잎 채소나 과일 등에 풍부하게 포함된 수용성 비타민의 하나입니다.필수아미노산인 메티오닌을 합성할 때 필수적인 영양소로 세포 및 유전자 생산을 돕는 기능을 가지고 있습니다.특히 태아의 성장에 큰 영향을 주어 임신 초기의 여성으로 엽산이 부족하면 태아의 선천성 이상을 일으킬 위험이 높아집니다.

안토시아닌이 지질대사 개선
안토시아닌은 폴리 페놀 중 하나로 청자색 식물 색소 성분입니다.자외선으로부터 식물을 보호하는 기능 외에도 항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있습니다.항산화 작용은 지질 대사에 의해 체내에 축적되는 활성 효소를 줄이거나 합성을 억제하거나 하는 작용입니다.활성 효소가 축적되면 과산화 지질이 합성되어 노화와 동맥 효과를 촉진하는 것으로 생각되고 있습니다.안토시아닌의 항산화 작용은 노폐물 배출을 촉진하고 노화 동맥경화를 예방하는 작용을 합니다.또한 안토시아닌은 혈류 촉진 효과도 있다고 생각되고 있어, 눈의 피로를 줄이고 싶을 때 효과적인 성분입니다.

루바브 먹는 법

루버브 고르는 법

• 변색되어 있는 것은 피한다
• 싱싱하고 시들지 않은 것을 고르다
• 품종에 따라 빨강과 초록 등의 색상의 차이가 있습니다만, 맛에 차이는 없기 때문에 취향에 따라 선택하면 좋을 것입니다.
• 잼을 만들 때는 빨간 루버브를 선택하면 색깔이 예쁘게 나와요.

루버브의 사전 처리
루바브에는 떫은맛이 있어, 조리 전에 사전 처리가 필요합니다.거품을 낼 때는 루버브를 조리하는 크기로 잘라 30분~1시간 정도 물에 담급니다.날로 먹을 때는 껍질을 벗긴 후 물에 담그는 것이 포인트입니다.

신맛이 강한 루버브는 잼으로 만드는 것을 추천한다

임신 중 루바브 섭취 주의
루버브의 근연종인 약용대왕에는 자궁수축작용과 골반내 장기충혈작용이 있으므로 임신중 섭취를 피합니다.한방에 사용되는 약용 대왕을 식용으로 품종을 개량한 것이 루바브입니다.그 때문에, 루버브에도 적지 않게 상기와 같은 작용이 있다고 생각되고 있습니다.

루바브 잎은 독성 때문에 먹어서는 안 된다
루바브 잎에는 옥살산, 옥살산염, 안트라퀴논 등 유해물질이 다수 함유되어 있어 섭취하면 중독 증상을 일으킬 수 있습니다.주요 중독 증상으로 복통, 설사, 구토, 신장 손상이 보고되었으며 외국에서는 사망 사례도 종종 보입니다.

잎의 독성에 대해서는 연구단계이며 상세한 내용이 불분명하므로 섭취하지 않도록 권고하는 나라도 있는 것이 현실입니다.보고에 따르면 옥살산염은 가열 조리에 의해 농도가 저하되지만 안트라퀴논은 가열에 의한 실활은 없고 독성이 유지될 가능성을 시사하고 있습니다.

루버브의 보관 방법
생 열매는 냉동 보관하면 오래 간다 생 루버브는 잘라서 냉동실에 넣으면 1년 정도 저장할 수 있습니다.냉동 보관한 루버브는 그대로 가열 조리해 먹습니다.냉동실에 있는 냄새가 나지 않도록 밀폐 용기에 넣는 것이 좋습니다.또한 냉장 보관도 가능합니다.신문지에 싸면 1 주일 정도는 신선도를 유지 한 채 보존할 수 있습니다.