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계란의 변색

한국은 여름, 다이어트의 계절입니다 그 덕분인지 삶은 계란 하루치만 삶기에는 물도 아깝고 가스도 아깝고 시간도 아깝고 귀찮습니다. 그래서 대부분의 사람들이 계란을 미리 삶아놓고 보관해가면서 먹는데 가끔씩삶은 달걀의 노른자가 변색되는 원인은 도대체 왜 그런 것일까요.원인이나 먹는 것이 가능한지 자세히 알아보도록 하겠습니다.

황화 수소가 발생하다
계란이 검은색이나 녹색으로 변색되는 원인은 가열에 의해 화학 반응이 일어나는 것이 원인입니다.계란에 함유된 단백질에는 '시스틴'과 '메티오닌'이라고 불리는 아미노산이 포함되어 있습니다.이들 성분에는 황이 함유되어 있으며, 이 황이 열에 의해 분해되어 유리하게 되면 황화수소가 됩니다.황화수소가 난황에 포함된 철분과 화학반응으로 결합되면 '황화철'이 되어 색이 검은색이 됩니다.

해는 없기 때문에 먹을 수 있다
화학반응에 의해 색상이 변색되는 것으로 나타났지만 변색되더라도 별 문제없이 먹을 수 있습니다.몸에 해로운 것은 아닙니다.색 변색은 가열 시간에 따라 달라지며 삶은 달걀 등의 경우 끓는 물에 10분 이상 삶으면 변색을 보이는 경우가 많아집니다.

계란을 먹을 수 있는지 구분하는 방법

계란은 가열한 후 먹는 것이라면 상온 보존도 가능하다고 하며, 심지어 유통 기한 등이 지나도 문제없이 먹을 수 있다고도 합니다.껍질에서 꺼내지만 않으면 의외로 오래가는 식품이라는 것을 알 수 있습니다.러면 계란이 썩어 있는 경우는 어떤 변화를 볼 수 있을까요?자,자세히살펴보도록하겠습니다.

물에 뜰까 말까
계란이 썩지 않았는지 구분하는 방법으로는 '소금물(염수)에 가라앉힌다'라고 하는 방법이 있습니다.가라앉으면 신선도가 좋은증거,뜨면 신선도가 나쁜증거입니다.달걀 껍데기 내부에 있는 '기실'이 넓어지는 것이 원인으로, 계란이 떠오릅니다.물에 뜬다는 것은 계란 내부에 공간이 있다는 것이군요.신선도가 나쁜 계란은 기실이 넓어져 껍데기 내부에 공간이 생기게 됩니다.10%의 식염수로 조사하면 변화가 잘 보이는 것 같아요.

흔들어 소리를 확인하다
흔들어 소리를 확인하는 방법도 있습니다.계란을 깨기 전에 흔들어 보면 찰싹찰싹 소리가 나는 계란이 있는경우가 있습니다.이거는 아까 소개한 계란이 물에 뜨는 원리와 똑같은데 껍데기 내부에 공간이 생겨서 흔들면 소리가 난다는 거예요.

냄새를 확인하다
계란이 썩었는지 아닌지를 구분하는 방법으로 가장 알기 쉬운 방법이 깨보고 냄새를 맡는 방법입니다.온천 비슷한 '유황 냄새'가 난다고 합니다. 저는 삶은 계란 이틀이상 보관을 잘 안해서 모르겠네요

노른자의 색을 확인하다
계란을 깨트렸을 때 노른자와 흰자가 섞여 버린 경우가 있습니다.처음부터 노른자가 깨져 버린 경우입니다.할당 방법을 실패한 경우도 있습니다만, 평소대로 갔는데 노른자가 무너져 있는 경우는 썩어 버린 경우가 있습니다.달걀 노른자는 보통 '겨자'라고 불리는 끈 모양의 흰 덩어리로 형태를 유지하고 있습니다.이 겨자가 열화되면 노른자의 형태를 유지할 수 없게 되어 내부에서 노른자가 무너져 버립니다.

유통 기한을 확인하다
유통 기한을 확인함으로써 썩었는지 아닌지를 구분할 수도 있습니다.역시 유통 기한과 보존 방법을 지켜 먹는 것이 가장 안전하다고 할 수 있기 때문에 가능한 한 기한 내에 먹을 수 있도록 합시다.

삶은 달걀의 변색 방지 방법

삶은 달걀의 색이 변색되는 것은 화학 반응을 일으키는 것이 원인으로 변색되어도 먹을 수 있다는 것을 알았습니다.그러나 이왕이면 예쁜 노란색과 흰색의 삶은 계란을 먹고 싶네요.삶은 달걀의 색을 변색시키지 않도록 하는 방법을 알아보도록 하겠습니다.

가열 후에 냉수를 넣다
삶은 달걀의 변색은 고온에서 장시간 가열하는 것이 원인입니다.따라서 끓고 나서 한번 찬물을 끼얹어 온도를 조절하면 변색을 방지할 수 있습니다.삶은 달걀이라면 끓는 물로 약 10분 정도면 만들 수 있기 때문에, 5분 정도 지나면 한 번 찬물을 넣으면 좋을지도 모르겠네요.

식초 등을 첨가하다
삶은 달걀을 깨끗하게 만드는 방법으로는 1ℓ 정도의 뜨거운 물에 한 숟가락 정도의 식초를 더하는 방법이 있습니다.껍데기에 금이 가 버려도 달걀 흰자가 굳어지기 때문에 변형을 예방하는 효과가 있습니다.