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한천

원료는 홍조류, 한 종류의 해초 이름이 아니라 다년초 해초의 총칭입니다. 한국에서는 우뭇가사리의 원료로 더 유명한데.. 그 외에도 꼬시래기 등 다양한 해조류에서 추출할 수 있는 성분입니다. 한국에서는 다이어트 제품으로 유명하다. 현재는 세계 각지로부터 해조가 수입되어, 다양한 원료로부터 한천이 만들어지고 있습니다.한천은 텐사 등의 홍조류에서 얻은 천연 다당류로 열수에 의해 추출할 수 있습니다. 한천은 가열하면 용해하고, 식히는 것으로 응고하여 겔이 됩니다.

한천의 성질
한천은 굳어지는 온도와 녹는 온도에 큰 차이가 있습니다.액체 상태에 있는 한천이 굳어지기 시작하는 온도는 40℃ 정도, 녹는 온도는 90℃ 정도입니다. 이 온도차를 이용하여 녹을 낳을 수 있습니다.

한천의 젤은 다시 열을 가하면 액체로 돌아가는 성질을 가지고 있습니다. 또한 1ℓ의 물을 굳히기 위해 필요한 한천은 불과 10g으로 응고력이 매우 높은 것도 한천의 큰 특징이라고합니다.

한천은 산에 약하다는 특성도 가지고 있습니다. 키위 과일이나 감귤류 등의 산미가 강한 과일이나 과즙을 더하면 굳어지기 어려워지는 성질이 있고, 신맛이 강한 것을 더해 가열하면 조직이 흩어져 버립니다. 신맛이 강한 것을 첨가할 때는 한천을 녹이고, 다시 열을 취한 후 빨리 혼합합니다.

한천의 특성 및 효능

뛰어난 식이섬유

한천은 대부분이 식이섬유로 100g 중 80.9g과 모든 식품 중에서 식이섬유를 가장 많이 함유하고 있습니다.  한천에 완하작용, 정장작용이 있는 것으로 알려진 가운데 식이섬유가 주목받았습니다.식이섬유는 '비영양소'라고 불렸지만, 식이섬유에는 다른 영양소에 없는 중요한 생리기능이 있는 것이 발견되어 현재는 '제6의 영양소'라고 불리고 있다. 한천에는 식이섬유 외에도 칼슘, 철, 칼륨 등이 포함되어 있습니다.

변비를 해소하는 효과
식이 섬유는 대장 내에서 수분을 피우면 팽창하여 변의 부피를 늘려 부드럽게합니다. 이러한 변이 장벽을 자극하고 배변이 편해집니다. 부드러운 대변은 치질 예방이 될 수 있습니다.장내 세균의 밸런스가 암의 예방이나 발생에 관계가 있다고 합니다. 식이섬유는 장내 세균 중에서도 선옥균을 증식하기 쉽게 하는 기능도 있습니다. 선옥균은 장내에서 악옥균의 증식을 억제하거나 유해 물질이 흡수되는 것을 막아줍니다.

동맥 경화를 예방하는 효과
동맥 경화를 진행시키는 가장 큰 요인은 혈액 중의 콜레스테롤 양의 증가입니다. 그 예방을 위해서는 좋은 콜레스테롤이 증가하고 나쁜 콜레스테롤이 감소하는 것이 이상적입니다.한천은 식사에 포함된 여분의 콜레스테롤 흡수를 방지하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 알려져 있습니다. 

당뇨병을 예방하는 효과
인간의 혈액 중에는 포도당이라고 불리는, 몸을 움직이는데 있어서 중요한 에너지가 포함되어 있습니다. 이 포도당이 세포로 이송되어 근육과 장기에서 사용되고 있습니다.포도당은 음식을 소화·흡수하는 것으로 만들어져 혈당이라고도합니다그러나이 혈당은 너무 많거나 적어도 몸에 악영향을 미칩니다.

따라서 식후에 혈당이 너무 높아지지 않도록 인슐린이라는 호르몬이 작용하여 혈당치를 조절합니다.
당뇨병은 인슐린의 분비장애에 의해 음식으로 취한 탄수화물의 체내 이용이 잘 되지 않아 혈당치가 비정상적으로 높아지는 병입니다.식이섬유를 많이 섭취하면 위가 그 내용물을 장으로 보내는 속도가 느려집니다. 따라서 장벽으로부터의 탄수화물 흡수에도 시간이 걸리고 혈당치의 상승도 완만해집니다.게다가 식이섬유를 장기간에 걸쳐 계속 먹으면 인슐린의 작용이 좋아지고 포도당의 대사가 높아진다고도 합니다

비만을 막는 효과
식이 섬유 자체는 노칼로리이므로, 많이 먹어도 과체중의 걱정은 없습니다. 게다가 식이섬유에는 흡수력이 있어 수분을 피우면 부피가 늘어나므로 소량이라도 포만감을 얻을 수 있습니다. 또, 탄수화물의 흡수에 시간이 걸리기 때문에 포만감이 오래 가는 장점도 있습니다. 또한 그 결과 비만으로 인한 고혈압의 증상을 막는 효과도 기대되고 있습니다.

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한천이란

한천(agar)은 우뭇가사리, 어흥 등의 해조를 가공하여 만든 식품입니다.이러한 해조류에는 한천질이 포함되어 있어 냉동 및 해동시킴으로써 한천이 완성됩니다. 한천이 근원지는 일본이라고 합니다. 일본에서 발견된 계기는 우무가 사방에 널려서 이것을 보관하다 보니까 한천을 발견하였다 라고 합니다.

우뭇가사리은 해조류의 한천질을 차게 한 것.하루는 우무탕을 밖에 방치해 두었는데 추위로 언 후에 한낮의 햇살로 자연건조가 진행되어 한천이 생겨났습니다

한천과 젤라틴의 차이점
한천과 자주 혼동되는 식품으로 젤라틴이 있습니다.젤라틴은 소나 돼지 등의 뼈와 가죽으로 만든 가공품입니다.해초를 원료로 하는 한천과는 성질이 크게 다릅니다.식물 섬유가 풍부한 한천과 달리, 젤라틴의 주성분은 단백질.덧붙여서 젤라틴에는 식이섬유는 포함되지 않으며, 정장작용은 기대할 수 없으므로 주의해 주십시오.

젤리등의 디저트로 했을 때는 식감이 다릅니다.한천은 씹는 맛이 좋고 부드러우며, 젤라틴은 탱글탱글하고 입에서 녹는 느낌이 좋은 것이 특징입니다.

한천의 품종·종류
한천은 원재료에 의한 큰 차이는 없지만, 가공에 따라 종류가 다릅니다.

• 한천가루
  가루한천은 햇볕에 말린 한천을 알칼리 처리로 가루를 낸 것이다.전국 각지의 공장에서 만들어지는 한천입니다.실한천이나 각한천과 달리 물에 담가 부드럽게 하는 공정이 필요 없습니다.계량이 간단하고 물에 쉽게 녹기 때문에 조리 시간 단축에도 도움이 됩니다.
• 실한천
  실한천은 실 모양으로 건조시킨 한천입니다.기후현에서 주로 만들어졌습니다.실 모양 그대로 샐러드나 수프로 활용하거나 불에 올려 끓이거나 하는 등 활용 방법은 다양합니다.물에 담가 부드럽게 한 후 사용합니다.
  
  

칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부해, 자주 다이어트 식품으로 활약하는 한천.하지만 사실 한천의 주성분은 탄수화물입니다.저칼로리의 비밀은 탄수화물 중에서도 식이섬유가 대부분을 차지하기 때문.보수력이 높은 식이 섬유는 위에서 부풀어 포만감을 느끼게 해 줍니다.다이어트의 보조식품으로 든든한 지원자라고 할 수 있습니다.한천에 포함된 영양소의 대부분은 식이섬유이지만 칼슘과 마그네슘 등의 미네랄도 함유하고 있습니다.

한천의 효과 및 효능

변비 해소에도 도움이 되는 불용성 식이섬유
한천에 많이 포함되어 있는 식이 섬유는, 소화·흡수되지 않고 대장까지 닿는 영양소입니다.식이섬유는 불용성 식이섬유와 수용성 식이섬유로 나누어져 각각 작용이 다릅니다.불용성 식이섬유는 물에 녹지 않는 식이섬유입니다.수분 보충 기능이 뛰어나 섭취하면 대변의 부피를 늘리는 재료가 됩니다.또한 장의 연동 운동을 촉진하기 때문에 섭취하면 변비 해소를 기대할 수 있는 영양소입니다.

한 연구에서는 피험자에게 일정기간 젤라틴으로 만든 젤리와 한천으로 만든 젤리를 주고 경과를 관찰한 결과, 한천 섭취 기간에 배변의 빈도와 양이 증가했다는 결과가 나와 있습니다.

콜레스테롤과 혈당저하에 수용성 식이섬유
수용성 식이섬유는 당 흡수를 저해하는 작용이 기대되고 있습니다.혈당치의 급격한 상승을 억제하기 때문에 다이어트 효과 뿐만 아니라 당뇨병의 예방으로 주목을 받고 있는 식이섬유입니다.또한 콜레스테롤에서 생성되는 담즙산의 배설을 촉진함으로써 혈중 콜레스테롤 수치 저하에도 한몫하고 있다고 생각됩니다.

외국의 한 실험에서는 수용성 식이섬유 중에서도 난소화성 덱스트린을 투여한 바 공복 시 혈당 및 혈중 콜레스테롤 수치 저하가 확인되었습니다.덧붙여 다른 실험에서도 같은 효과를 볼 수 있고 섭취 이전의 총콜레스테롤치가 높은 피험자가 그 저하율이 크다고 여겨지고 있습니다.

미네랄류의 생리 활성 작용
한천에 함유되어 있는 미네랄류 중에서도 특히 풍부하게 함유되어 있는 것은 칼슘과 마그네슘입니다.칼슘은 뼈와 치아 형성에 도움이 되는 영양소로, 심근 수축 작용의 지원과 혈액 응고를 촉진하는 기능도 있습니다.

반면 마그네슘은 뼈 형성과 관련이 있어 칼슘과 화학적 성질이 비슷한 성분입니다.그 밖에도 근육 수축이나 혈압 조정 등의 생리 활성 작용을 합니다.

덱스트린이 미네랄 흡수 촉진
최근까지 식이섬유는 미네랄류의 흡수를 저해한다고 생각되었지만, 그 일반론은 번복하고 있습니다.오히려 수용성 식이 섬유인 덱스트린은 대장에서 미네랄의 흡수를 촉진한다는 연구가 발표되었습니다.덱스트린을 섭취하면 대변의 부피가 증가해 장내 세균의 대사물인 단쇄 지방산량이 증가.장내 ph를 저하시켜, 장내 환경이 선인균이 선호하는 산성으로 기울어짐으로써 미네랄 흡수율이 올라가는 것으로 여겨지고 있습니다.

한천 사용 법

한천 씻는 법
실한천, 사용 전에 잘 씻은 후 충분한 물에 담그세요.취향에 따라 10~30분 정도 담가주시면 손질이 완료됩니다.한천의 경우는 손질 없이 그대로 요리에 사용할 수 있습니다.녹일 경우에는 반드시 끓는 곳에 한천을 섞으세요.한천은 상온에서도 굳기 때문에 온도가 낮으면 뭉쳐 버릴 가능성이 있습니다.


한천을 녹여 쓰다
하나는 삶아서 사용하는 방법입니다.예를 들어, 녹인 것을 차게 해서 굳히면 한천 젤리를 할 수 있습니다.밥솥에 쌀과 함께 넣어 짓는 것도 추천한다.쌀의 단맛과 윤기가 나고 맛있게 삶아집니다.삶는 경우는 한천가루가 가장 사용하기 편합니다.잘게 찢으면 한천이나 실한천도 마찬가지로 사용할 수 있습니다.

불린 한천을 그대로 쓰다
부드럽게 불린 뿔한천이나 실한천을 그대로 요리에 활용하는 방법입니다.예를 들어, 실한천이나 찢은 한천은 샐러드의 재료로 활용할 수 있습니다.실한천이라면 된장국이나 수프의 재료로 먹어도 좋아요.그러나 열이 계속 가해지면 녹아 버리므로 식감을 살려 조리하고 싶을 때는 주의하십시오.

한천을 다이어트에 활용하는 방법
요리에 한천을 넣으면 부피효과로 포만감을 얻기 쉬워지기 때문에 과식을 방지 할 수 있습니다.다이어트로 활용한다면 식사 전에 한천 젤리 등으로 먹으면 1일 섭취 칼로리를 줄일 수 있을 것입니다.그러나 한천은 수분을 흡수하기 때문에 수분을 확실히 섭취하면서 먹는 것이 중요합니다.