이제는 필수조미료 표고버섯의 효능을 정리

표고버섯이란

표고버섯은, 수많은 버섯류 중에서도 일본인에게 친숙하고, 인기있는 버섯입니다.느타리버섯목 느타리버섯과로 분류합니다.독특한 맛과 식감이 특징인 표고버섯이지만, 혈액을 바삭바삭하게 하는 효과를 기대할 수 있는 에리타데닌과 비타민 D, 식이섬유 등을 듬뿍 포함한 영양이 풍부한 재료이기도 합니다.

한국,일본,중국 등에서 식용으로 재배가 활발하며 현재 먹고 있는 표고버섯은 대부분이 사람에 의해 재배된 것이지만, 야생 표고버섯도 존재합니다.야생 표고버섯은 참나무, 졸참나무 등 활엽수의 고목에서 발생합니다.

하우스 재배한 표고버섯은 연중 나돌고 있습니다.한편, 자연산이나 노지 재배의 표고버섯은, 주로 봄과 가을에 수확됩니다.자연산 표고버섯 제철은 4~5월과 9~11월입니다.표고버섯의 먹을 수 있는 부분은 전부입니다. 한국에서는 말린표고버섯을 갈아서 감칠맛을 내는 조미료로 많이 사용되고 있습니다.

표고버섯 재배 방법에 따른 분류
종균에 따라 수십 가지 종류가 있다고 하는 표고버섯이지만 재배 방법에 따라 크게 두 가지로 분류할 수 있습니다.맛과 식감에도 차이가 있기 때문에 각각의 특징을 확인해 보도록 합시다.

 

• 원목 재배
  원목재배란 참나무 등 원목에 구멍을 뚫어 종균을 치고 숲속 등 자연환경에 두고 표고버섯을 재배하는 방법입니다.야생에 가까운 환경에서 자란 원목 표고버섯은 씹는 맛이 좋으며 향이 강하고 맛이 진한 것이 특징이다.노력도 시간도 걸리는 재배 방법이지만, 맛이 좋다는 점에서 브랜드가 있습니다.
  
  
• 균상 재배
  원목이 아니라 톱밥 등을 굳힌 균상 블록을 사용하여 하우스에서 표고버섯을 재배하는 방법을 균상 재배라고 합니다.원목 재배와 비교하면 표고버섯이 발생할 때까지의 사이클이 짧고 수고스럽지 않다는 장점이 있습니다.안정적으로 공급하기 쉽기 때문에 현재 시장에 나와 있는 것은 대부분이 균상 재배 표고버섯입니다일반적으로 천연 표고 버섯과 원목 표고 버섯보다 식감이 부드럽고 맛도 마일드한 특징이 있습니다.

 

표고버섯의 효과 및 효능

콜레스테롤을 낮춘다.
표고버섯은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용이 인정되고 있는 재료입니다.표고버섯에 함유되어 있는 특유 성분인 에리타데닌이 콜레스테롤에 작용을 합니다.생쥐를 사용한 실험에서는 에리타데닌을 많이 포함한 표고버섯 분말을 주면 콜레스테롤이 저하된다는 것도 증명되었습니다.

또한 에리타데닌은 혈류를 원활하게 하는 작용도 있어 고혈압이나 동맥 경화 등 혈관 문제에 효과적입니다.에리타데닌은 모든 버섯류에 포함된 성분이지만, 특히 표고버섯에 많이 함유되는 경향이 있습니다.

변비를 예방하다
식이섬유는 변비 예방 등의 정장 작용에 더해 혈당 상승을 억제, 콜레스테롤 수치를 낮추는 등 다양한 효과가 있다고 알려져 있습니다.표고 버섯에는 불용성 식이 섬유와 수용성 식이 섬유가 모두 포함되어 있습니다.특히 표고버섯에 풍부한 것은 체내에서 물을 흡수하여 부풀어 장 선도운동을 촉진시켜 배변을 원활하게 해주는 불용성 식이섬유입니다.

뼈를 튼튼
비타민 D는 뼈와 치아를 튼튼하게 하는 칼슘의 흡수를 돕는 기능을 가지고 있습니다.만약 비타민 D가 부족할 경우 골다공증을 일으킬 수도 있는 것입니다.표고버섯에는 많은 비타민 D가 함유되어 있습니다.건강한 뼈와 치아를 만드는 데 빼놓을 수 없는 재료로, 초조하고 기분이 안정되지 않을 때에도 추천합니다.

면역력을 높이다
면역은 체내에 침입한 바이러스 등의 이물질과 싸워 몸을 지켜주는 시스템입니다.병에 걸리지 않으려면 면역력을 높이는 것이 중요하다.표고버섯 등의 버섯류에 포함된 β-글루칸은 면역력을 높이고 균이나 바이러스에도 유효한 것으로 알려져 있습니다.

또한 표고버섯에는 β 글루칸의 일종인 렌티난이라는 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다.렌티난은 1985년 항악성종양제(주사제)로 승인된 성분으로 의료현장에서도 사용되고 있습니다.

 

임산부에게 좋다.

표고버섯은 임신 중인 여성에게도 딱 맞는 재료입니다.임신 중에는 호르몬의 영향으로 인해 변비에 걸리기 더 쉬워지게 되는 것입니다.변비를 예방하는 식이섬유와 임신 중에 부족하기 쉬운 칼슘의 흡수를 보조하는 비타민 D를 표고버섯에서 효율적으로 섭취할 수 있습니다.그 뿐만 아니라 표고버섯에는 태아의 건강한 발육에 중요한 엽산도 포함되어 있습니다.

표고버섯 조리법

표고버섯 씻는 법
생표고버섯, 말린 표고버섯 모두, 기본적으로는 물로 씻지 않아도 먹을 수 있습니다.균상재배, 원목재배 모두 흙에 직접 닿는 재배방법이 아니기 때문입니다.그러나 반드시 청결한 표고버섯을 구할 수 있다고는 할 수 없으므로 톱밥 등의 쓰레기가 묻어 있어 신경이 쓰이는 경우에는 조리하기 전에 빨리 씻어 주십시오.

건조, 말린 표고버섯의 되돌리는 방법
건조, 말린 표고버섯은 물에 쉽게 불릴 수 있습니다.

 

표고버섯의 보존 방법

생표고버섯은 상온에서도 냉장에서도 저장 가능
생표고 버섯은, 상온에서도 냉장에서도 보관할 수 있습니다.바로 먹지 않으면 냉장고에 넣어 두세요.이 때 더 오랫동안 신선도를 유지하기 위해 표고버섯을 하나하나 신문지나 휴지로 싸 두는 것이 좋습니다.

표고버섯 냉동 저장
표고버섯은 냉동해서 보관할 수도 있습니다.표고버섯은 냉동하면 향기와 감칠맛이 더해지는 재료라고도 알려져 있습니다.

먼저 냉동하기 전에 3시간 정도 햇볕에 말려 여분의 수분을 날려 주십시오.다음은 표고버섯의 축을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.자른 표고버섯은 밀폐할 수 있는 지퍼가 달린 비닐 봉지에 넣어 냉동실에 냉동합니다.냉동 보관 기한은 2개월을 기준으로 모두 사용합시다.