버터의 효능과 버터커피 레시피까지 정리

버터란

 

한국에서도 최근 버터가 실시간 검색어에 올라오기에 봤는데, 월드클래스 방탄소년단의 신곡제목이었다.
버터(butter)는 우유에 포함된 유지방의 지방 알갱이를 모아 반죽한 유제품이다.우유 및 유제품의 성분규격 등에 관한 성령에서는 '버터란 생유·우유·특별우유·생수우유에서 얻은 지방립을 연압한 것'이라고 규정하고 있습니다.유지방분이 적다는 등의 이유로 규격을 충족시키지 못하는 제품은 버터가 아닌 '우유 등을 주원료로 하는 식품'으로 취급됩니다.

버터의 역사는 오래 되었고, 일설에는 기원 전 2000 년경의 인도에서 버터의 원형이 만들어졌던 것이 아닐까 생각됩니다.당시의 버터는 의약품으로 사용되고 있었고, 식용이 된 것은 기원전 60년 무렵입니다.

그러나 한국에서는 예전 웰빙열풍이 불면서 마가린에 포함된 트랜스 지방산이 건강을 해친다고 화제가 된 것으로부터, 버터에 대한 관심이 집중되고 있습니다.특히 미용과 다이어트 효과를 기대하고, 버터 커피도 보급되기 시작했습니다.고칼로리 이미지가 있지만 역시 다이어트 식품으로 기대를 받고 있습니다.

마가린과의 차이
버터와 마가린의 차이는 원료입니다.우유의 지방분을 사용하는 버터와 달리 마가린은 식물성 지방을 사용합니다.마가린은 버터와 같은 유취는 없고, 산뜻하고 가벼운 맛이 특징입니다.

 

버터의 종류
버터의 종류는 제조 방법이나 크게 소금 첨가의 유무에 따라 분류가 되어 있습니다.

제조법의 차이(비발효·발효)
원료인 크림을 유산균에 의해 발효시킨 것을 발효 버터, 발효시키지 않은 것을 비발효 버터라고 합니다.젖산 발효를 시켜 버터의 깊이가 더해져, 향기로운 버터가 됩니다.유럽에서는 발효 버터가 일반적이기 때문에 평소 비발효 버터를 먹는 사람은 처음 현지 버터를 먹을 때 놀랄 수도 있습니다.

식염 첨가의 차이 (염분 사용 유무)
버터에는 발효 · 비발효의 차이뿐만 아니라 식염을 첨가하고 있는지 여부의 차이도 있습니다.식염을 1.5~2%정도 첨가한 버터를 가염버터,소금을 사용하지 않은 버터를 무염버터라고 부릅니다.가염 버터는, 식염에 의해 맛이 좋아져, 빵에 바르거나 요리에 사용하거나 등 그대로 사용할 수 있는 것이 특징입니다.

무염 버터는, 식염을 나중에 첨가하지 않았다는 의미로 "식염 미사용"으로 표기됩니다.무염 버터는 소금기가 적기 때문에 주로 과자 만들기 등에 사용됩니다.또한 원료에 염분이 포함되어 있기 때문에, 무염 버터도 완전한 무염은 아닙니다.

 

버터에 함유된 성분과 영양소
버터는 칼로리가 높고 살이 찌기 쉬운 이미지가 있지만, 실제로 빵에 바르는 1회 양은 10g 정도. 10g의 버터에 들어있는 콜레스테롤은 약 20mg, 칼로리는 약 70kcal입니다.버터에 포함된 포화지방산은 스테아린산이나 파르미틴산 등의 중쇄지방산이 많은 것이 특징입니다.중쇄 지방산은 에너지로 소비되기 쉽고, 체내에 저장되기 어려운 장점이 있습니다.

버터의 효과 및 효능

불포화지방산
지방산은 포화지방산과 불포화지방산으로 분류됩니다.불포화지방산은 주로 식물성 유지에 많이 함유된 지방산으로 사람의 체내에서는 합성할 수 없기 때문에 음식물로 섭취해야 합니다.버터에 많이 함유된 올레인산도 불포화 지방산의 일종으로 혈압을 낮추거나 나쁜 콜레스테롤을 억제하는 기능을 가진 영양소입니다.혈전이 생기는 것을 예방하고 동맥 경화를 방지하는 효과가 있다고 생각되고 있습니다.

안구와 피부건강
비타민 A는 레티노이드라고도 불리며, 레티놀과 레티놀, 레티노인산으로 분류가 되는 것입니다.주성분은 레티놀로 눈과 피부를 건강하게 유지하기 위해 필요한 영양소입니다.레티놀이 부족하면 시각이상이나 피부의 건조·각질화가 일어날 수 있으며, 비타민A를 올바르게 섭취하면 미용효과를 기대할 수 있습니다.

 

노화방지
비타민 E는 강한 항산화 작용이 있는 영양소입니다.지방산이 산화되는 것을 방지함으로써 유해 물질의 증가를 억제하는 기능이 있습니다.체내의 산화가 항진하면 노화가 일어나기 쉬워지기 때문에 노화가 신경 쓰이는 사람은 항산화 작용이 있는 음식을 의식하는 것이 좋습니다.또한 비타민 E는 면역력과 높이는 효과도 있습니다.피부를 건강하게 유지함으로써 바이러스나 세균이 체내에 침입하는 것을 방지하는 기능을 합니다.

유산균
발효 버터는 유산균의 발효 작용을 이용하여 만들어집니다.유산균이란 당을 영양소로 하여 유산 등의 물질을 만드는 세균을 총칭하는 말로, 요구르트 등에 포함된 비피더스균 등이 유명합니다.유산균은 사람의 장 내에 살고 있으며, 장내 균형을 유지하는 기능을 하고 있습니다.유산균이 많이 함유된 발효 버터는 장내 유산균을 증가시켜 유해균 증식을 억제하고 장을 활발하게 하는 정장작용이 있습니다.

버터 사용법

버터 커피 만드는 법

 

미용과 다이어트 효과가 주목받고 있는 버터 커피는 재료가 있으면 집에서도 만들 수 있습니다.필요한 것은 커피와 방목 버터, MCT(코코넛)오일, 그리고 거품기입니다. 다이소 등에서 판매되고 있는 간단한 것이라도 상관 없습니다.

MCT 오일은 코코넛 등에 포함된 중쇄 지방산을 주성분으로 하는 기름입니다.중쇄지방산은 에너지로 변환되기 쉬운 구조로 되어 있어 체내에 잘 쌓이지 않기 때문에 다이어트 중에도 섭취하기 쉬운 기름으로 주목받고 있습니다.

 

 

냉장보관할 때에는 랩으로 감싸서 보관하시면 됩니다.

 

냉동 보관할 때는 잘라서 나눈 다음에
버터는, 냉동고에서 밀폐 용기에 넣어 보관하면, 반년 정도는 풍미와 영양소를 해치는 일 없이 보관할 수 있습니다.단, 버터는 온도 변화에 약하기 때문에 소분해서 냉동하도록 합시다.버터는 온도 변화에 따라 고체가 되거나 액체가 되는 등 모양을 바꾸는 성질이 있습니다.해동과 냉동을 반복하는 것은, 고체 성분과 액체 성분이 분리되어 버리는 원인이 됩니다.

소금 미사용 버터는 가염 버터보다 보존 기간이 짧다
소금을 사용하지 않은 버터는 가염 버터보다 보존 기간이 짧은 것에 주의합시다.식품에 첨가되는 식염은 보존성을 높이는 역할도 하고 있다.가염 버터는 식염이 들어 있기 때문에 보존성이 높은 것이 특징입니다.한편, 식염이 첨가되지 않은 무염 버터는 유염 버터보다 상하기 쉬운 단점이 있습니다.