담백한 요리에 어울리는 향신료 올스파이스의 효능을 정리

올스파이스란

 

한국에는 조금 생소한 향신료 올스파이스, 닭고기나 생선류 요리에 잘 어울린다고 한다. 
올스파이스(allspice)란, 유칼립투스, 구아바 등과 같은, 상수리나무과에 속하는 수목입니다.이름에서 여러 향신료가 섞여 있는 이미지가 있지만, 1 종류의 향신료로 만들어져 있습니다.향신료로 쓰이는 것은 과실이나 잎 부분이며 열매는 5~8mm 정도의 암갈색을 띤 공 모양입니다.완숙되기 전의 과실을 수확하고 말린 것이 향신료가 되며 계피, 육두구, 정향처럼 은은하고 달콤한 향기가 특징입니다.

올 향신료의 원산지는 자메이카와 멕시코 등과 같은 중남미 지역입니다.마야 문명 시기에 미라의 방부제나 향신료로 사용되었던 것으로 보입니다. 향신료로 올스파이스가 일반적으로 보급된 것은 16~17세기경입니다.많은 향신료가 15세기에 발견되어 대항해 시대의 주요 무역품으로 취급되었습니다.그러나 올스파이스는 다른 향신료보다 발견된 시기가 늦었기 때문에 유럽에 반입된 것도 늦었던 적이 있습니다.

올스파이스의 효과 및 효능

항균작용
오이게놀은 올스파이스 향의 기초가 되는 성분입니다.정향과 계피 등의 향신료 외에 바나나 등에도 포함되어 있습니다.향수나 향료, 정유, 화장품의 원료로 사용되지만, 올 향신료를 요리에 사용할 경우는 독성은 문제 없습니다.오이게놀에는 강한 항균작용이 있는데, 이것이 마야 문명 시대에 방부제로 이용되었던 이유입니다.다른 향신료와 마찬가지로 요리에 넣는 것으로, 보존식으로 효과를 발휘해 왔습니다.

또한 오이게놀은 항염증 작용도 하는 것으로 여겨지고 있습니다.피부를 건강하게 유지시켜 염증 및 감염을 예방합니다.

염증을 억제하다
올스파이스에 들어있는 항산화 성분인 시네올은 유칼립투스와 로즈마리 등의 식물에 포함되어 있는 악취 성분입니다.올스파이스에도 시네올이 함유되어 있어 염증을 억제하는 항염증 작용이 있다고 생각되고 있습니다.천식이나 기관지염 등의 호흡기 염증질환이나 알레르기질환에 대한 치료연구도 많이 진행되고 있으며 항염증, 항알레르기 효과가 있는 것으로 보고된 성분입니다.

요리에 넣는 올스파이스의 양으로는 시네올의 의학적인 효과는 기대할 수 없지만 향기로 인한 릴렉스 효과와 체내 염증에 대한 효과가 기대됩니다.

 

빈혈 예방
철은 적혈구와 간, 근육에 존재하고 있는 미네랄의 한 종류라고 할 수 있습니다.근육 속의 미오글로빈과 적혈구 속의 헤모글로빈과 결합하여 산소 운반에 관여하고 있습니다.결핍이 되면 빈혈의 원인이 되어 현기증이나 두통, 두근거림, 호흡 곤란 등을 일으킵니다.

성인에서는 체내에 2~3g 존재하며 음식물로부터 6.5~10.0mg/일이 필요한 영양소입니다. 특히 생리가 있는 여성에서는 8.5~10.0mg/일로 매우 많은 철을 섭취해야 합니다.

나이아신
나이아신은 간에 존재하며 체내에서 필수 아미노산인 트립토판에서 합성되는 비타민 B군의 하나입니다.보충효소로서 생체기능을 유지하기 위해 일하고 있습니다.나이아신은 트립토판에서 합성되는 것 외에 음식에도 많이 포함되어 있기 때문에 일반적으로 결핍되기 어려운 영양소입니다.그러나 과도한 다이어트 등을 하고 있는 경우에는 피부염이나 위장 장애, 우울증 등의 증상이 발생할 위험이 있습니다.

 

올스파이스 사용법

 

한국에서 구하는 올스파이스는 대부분 파우더 타입이고 만약에 올스파이스를 구하시면 갈아서 넣거나 0월계수잎 같이 넣었다 빼서 사용하시면 됩니다. 말린 과실 그대로의 상태에서도 요리에 사용할 수 있습니다.홀로 사용할 경우 조림 요리에 넣는 것이 일반적입니다. 

파우더의 경우
올 향신료 홀을 갈거나 파우더 형태의 시판품을 구입하거나 한 경우는 요리의 밑간에도 사용할 수 있습니다.입자가 미세하기 때문에 햄버그 등에 반죽해도 재료에 방해가 되지 않는 것이 장점입니다.소스나 드레싱에 섞을 때도 파우더 타입을 적극 추천합니다.

햄버그 같은 고기 요리에 넣어 비린내를 없애다
모든 향신료의 일반적인 사용법에 냄새 제거의 목적이 있습니다.육두구처럼 햄버그 씨앗에 반죽함으로써 고기의 비린내를 없애 톡 쏘는 자극적인 풍미가 될 것입니다.조림 요리에 그대로 넣거나 부숴 스테이크 등에 사용하는 등 다양한 고기 요리에 사용할 수 있습니다.

올스파이스 보관법

보관방법뿐만 아니라 밀폐용기로 저장
많은 향신료와 같이 올 향신료도 밀폐 용기에 저장하는 것이 기본입니다.올 향신료는 상하기 어려운 음식이지만 밀폐하지 않으면 향기가 날아가거나 다른 음식 냄새가 날 수 있습니다.향을 살리기 위해 밀폐용기에 넣고 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관하세요. 스토브 근처에 두면 열로 상할 수 있기 때문에 냉장고나 냉동고, 선반에 보관하는 것을 추천합니다.