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카카오란?

카카오는, 초콜릿이나 코코아의 주원료가 되는 열대 식물입니다.카카오 폴리 페놀, 카카오 프로틴, 테오브로민 등, 특징적인 영양소를 풍부하게 함유한, 슈퍼 푸드의 하나이기도 합니다.

카카오가 속한 테오브로마속이란 라틴어로 '신의 음식'이라는 뜻으로 멕시코 아스테카족의 신화에서 유래합니다.카카오의 원산지는 브라질 아마존강 유역,혹은 베네수엘라의 오리노코강 유역.적 도에서 남북 20도 이내의 열대 지역에서만 자랍니다.

16세기에 스페인으로 반입되고, 1828년에는 네덜란드에서 코코아 파우더가 개발됩니다.1875년에 스위스에서 밀크 초콜릿이 등장하면서부터 현재의 초콜릿 형태로 보급되었습니다.카카오의 재배는 코트디부아르, 가나, 나이지리아와 같은 서아프리카의 나라가 세계의 카카오 생산량의 약 7할을 차지하고 있습니다.

카카오와 코코아의 차이점
원래 '카카오'라고 하는 호칭은, 마야나 아스테카의 말이 어원이 되고 있습니다.

선주 멕시코인들은 카카오나무를 'Cacavaqual hitl(카카바쿠라히틀)'이라고 불렀습니다.그러나, 멕시코를 정복한 스페인인 코르테스는 본국에 카카오를 Cacap(카컵)이라고 보고, 그것이 후에 Cacao(카카오)로 변했다고 알려져 있습니다.

'카카오'라는 이름으로 유럽에 전파되었는데, 영국만 발음하기가 어려워서 '코코아'라는 이름으로 발음하게 되었습니다.또 코코아는 카카오 콩을 볶아서 껍질을 제거하고 으깬 것에서 카카오 버터를 빼고 분말로 만든 것. 카카오와 코코아는 동일한 것입니다. 하지만 일반적으로는 '카카오'는 식물명, '코코아'는 식품명으로 알려져 있습니다.

카카오의 품종·종류

카카오는 재배되는 지역마다 품종 개량이 되어 있기 때문에 수많은 파생종이 있습니다.각각 맛, 향기, 수확의 용이성 등이 다르며, 원류는 크게 다음 3종류입니다.

• 크리올로종 : 향기가 좋고 쓴맛이 적음
  중앙아메리카, 멕시코, 세이부 베네수엘라에서 자랐던 것으로 현재는 특히 멕시코 남부에서 니카라과에서 많이 생산되는 품종입니다.열매의 색깔은 성숙하면 붉은색 또는 노란색이 되고 둥근 콩의 모양을 하고 있습니다.독특한 향기가 있어, 플레이버 빈으로 소중히 여기고 있습니다.맛은 쓴맛이 적은 것이 특징입니다. 질병에 약하기 때문에 현재 멸종위기에 처해있으며 전체 생산량은 5%에 못 미친다고 합니다.
  
  
• 페라스텔로종 : 쓴맛과 떫은맛이 강하다
  원산지는 남아메리카 아마존 협곡과 오리노코 협곡의 품종입니다.열매의 색깔은 초록색이고 숙성되면 노란색이 됩니다.콩은 편평형을 하고 있으며, 맛은 카카오스러운 쓴맛과 폴리페놀로 인한 떫은맛이 특징입니다.성장이 빠른 것과 병해충에 강한 것, 재배가 간단하기 때문에, 현재의 주류 품종이 되고 있습니다.생산량은 전체의 80~90%를 차지하고 있습니다.
  
  
• 트리니타리오종 : 풍미가 강한
  카리브해의 트리니다드 섬에서 교배된 크리올로종과 페라스테로종의 성질을 이어받은 하이브리드종입니다.향과 맛이 좋고 재배하기 쉬운 특징이 있다.단체로도 사용되지만 블렌딩할 때는 풍미를 더하기 위해 사용됩니다. 전체의 약 10%에 이르는 생산량으로 알려져 있습니다.

카카오 폴리페놀의 효과 및 효능

폴리페놀
폴리페놀은 식물이 광합성을 할 때 생기는 화합물의 총칭입니다.많은 식물에 포함되어 자연계에는 8,000종 이상의 폴리페놀이 있다고 합니다.폴리페놀은 모두 항산화 작용이 강하기 때문에 생활 습관병 예방 등에 효과적입니다.폴리페놀은 쓴맛, 쓴맛, 색소 성분 때문에 커피, 녹차, 레드와인 등 쓴맛이나 쓴맛이 강하고 색깔이 진한 음료에 많이 포함되어 있습니다.

항산화 작용: 동맥경화 예방과 심장병 위험 감소 등
활성 산소는 본래 세균이나 바이러스로부터 몸을 보호하는 역할을 가진 물질인데, 너무 증가하면 장기와 피부, 뼈를 산화시켜 버립니다. 그래서 항산화 작용을 하는 카카오 폴리페놀을 섭취하여 활성산소를 억제하고 콜레스테롤의 산화를 방지하며 동맥경화와 심장병 등을 예방합니다.

미용 효과 : 기미·주름·처짐 예방
활성산소는 피부의 노화로도 이어집니다.카카오 폴리페놀의 항산화 작용으로 세포의 회춘 효과를 기대할 수 있습니다.

혈압 저하 작용: 높은 혈압에 효과적
카카오 폴리 페놀은 혈관을 넓히는 작용이 있기 때문에 혈압 저하에도 효과적입니다.소장에서 흡수된 카카오 폴리페놀이, 혈관에 생긴 염증을 경감함으로써, 혈관을 넓혀 혈액(적혈구)을 통과하기 쉽게 하는 것은 아닐까 생각되고 있습니다. 또한 카카오 폴리페놀의 혈압 저하 작용은 혈압이 높은 사람일수록 큰 효과를 보는 것으로 알려져 있습니다.

뇌 건강 증진 

카카오에는 뇌의 기능 저하를 떨어트린다는 외국 연구결과가 있습니다. 뇌는 나이가 들면서 기억 등의 인지기능이 저하되는데, 신경세포의 움직임을 활성화시킴으로써 인지기능을 높이는 효과를 기대할 수 있습니다.
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테오브로민의 효과 및 효능
이어서, 카카오에 포함되는 테오브로민의 효과·효능·기능에 대해 해설합니다.테오브로민은 집중력을 높이거나 혈관을 넓혀 혈류량을 올리고 체온을 상승시키거나 뇌내 물질인 세트로닌에 작용하여 식욕 억제와 릴렉스 효과를 가져오거나 하는 다양한 효과가 있습니다.

테오브로민은 카페인과 같은 크산틴 유도체의 일종으로 카카오 콩 이외에는 거의 포함되지 않은 쓴맛 성분입니다.


카카오 먹는 법

효율적인 섭취는 생 카카오를 추천
한국에서도 예전에 카카오 72% 49% 등 퍼센트 함유량을 표기한 카카오 제품을 판매하였는데, 외국에서는 카카오 순도가 높을수록 건강에 더욱 좋다고 합니다. 하지만 그만큼 가공하지 않고 맛이 더 씁니다. 카카오는, 다양한 영양을 풍부하게 포함하고 있는 슈퍼 푸드입니다. 그 중에서도 영양가가 높은 것이, 순수한 생카카오입니다.

일반 가공 과정에서는 고온에서의 발효와 가공을 하기 때문에 영양가는 감소되어 버립니다.그러나 무카카카오는 전혀 손대지 않거나 또는 저온에서 가공되어 있기 때문에 더 많은 영양을 섭취할 수 있습니다.카카오 카카오를 식사에 도입하기 위해서는 카카오 닙과 파우더의 크게 두 가지 방법이 있습니다.

우선 카카오닙은 생 카카오 콩을 볶아서 껍질을 벗기고 부순 것입니다.초콜릿 칩처럼 생긴 아이스크림이나 요구르트에 섞어 카카오의 풍미와 바삭바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

파우더는 무카카오를 비가열 압축(콜드 프레스)하여 무카카오 버터에서 분리한 후 남은 분말입니다.카카오닙과 마찬가지로 요구르트에 섞거나 두유, 우유와 함께 스무디로 만들면 미용에 좋은 효과를 기대할 수 있는 음료입니다.

카카오 섭취시 주의할 점

카카오에 함유된 성분 중에는 과도하게 섭취하면 부작용을 일으킬 수 있기 때문에 섭취량에 대한 주의가 필요합니다. 예를 들어 카카오를 원료로 하는 초콜릿은 테오브로민의 유사 성분인 카페인도 많이 포함되어 있습니다.

EFSA(유럽식품안전기관)의 자료에 따르면 안전하다고 간주되는 카페인 섭취량은 임산부, 수유부 등의 조건에 따라 각각 다음과 같습니다.

임산부를 제외한 성인 : 1일 400mg 이하
임산부: 1일 200mg 이하
수유부: 1일 200mg 이하, 1회 200mg 이하

커피 한 잔(150ml)당 카페인 함유량이 90mg 정도인 점을 감안하면 평소 고카카오 초콜릿을 섭취하는 사람이라면 상한량을 넘어설 가능성이 충분하다고 할 수 있습니다.

특히 임신 중에는 혈액에서 카페인이 소실될 때까지의 시간이 평소보다 늦어집니다.임신 중 카페인을 과다 섭취하면 태아의 발육을 저해하거나 조산·사산의 위험이 높아질 수 있습니다.


카카오 저장 방법
마지막으로 카카오를 저장하는 방법을 설명해드리겠습니다.카카오 콩은, 실온 15~18도로 습도가 낮고, 직사광선이 닿지 않는 장소에서 보관합니다.고온 고습의 장소는, 곰팡이가 발생할 우려가 있습니다.또 벌레가 발생할 우려가 있으므로 다른 식품과 함께 저장하지 않는 것이 좋습니다.보존기간은 1년정도 입니다.

아마란스란

아마란스는, 비름과 비름속의 의사 곡류입니다. 여름이 끝나면 나뭇잎을 노란색이나 붉은색으로 물들이고 겨드랑이에 작은 꽃을 피웁니다.이 잎이 좀처럼 시들지 않기 때문에 끈질긴 정신,불로 불사라는 꽃말이 붙여졌습니다.

아마란사스의 원산지는 멕시코, 과테말라, 페루 등 3곳입니다.열매는 살짝 쓴맛이 있고, 껍질은 먹으면 톡톡한 식감이 있습니다.그 식감이 명란젓과 비슷하기 때문에, 파스타 등의 어레인지 레시피에 사용됩니다.

아마란스의 역사는 오래고, 남미의 안데스 산맥에서 잉카 문명의 시대부터 재배되어 옥수수나 강낭콩과 같이 식탁에 빠뜨릴 수 없는 작물로 식재되어 왔습니다.아마란스는 약 70개의 품종이 있으며, 그 중 60종은 아메리카 대륙 원산으로 알려져 있습니다.

아마란서스의 효과 및 효능

비타민 E·아연:피부미용 촉진에 도움
아마란서스는 비타민 E의 일종인 '도코트리엔올'을 풍부하게 함유하고 있습니다. 비타민E는 강한 항산화 작용을 하며 지용성 항산화 성분으로 의약품과 화장품, 식품에 함유되어 있습니다. 비타민 E를 섭취하여, 혈액 순환이 촉진되어 혈액이 정체되면서 생기는 칙칙함이나 다크서클, 거친 피부 등으로 인한 모공의 열림을 개선하는 효과가 있습니다.

아연은 또 신진대사에 관련된 효소를 만드는 작용을 하기 때문에 피부 세포의 재탄생을 돕습니다.혈액 순환 촉진과 신진 대사를 돕는 작용으로 아름다운 피부 만들기에 효과를 기대할 수 있습니다.

철, 엽산 : 빈혈을 개선 및 예방하는
아마란서스에 포함되는 철은, 전신에 산소를 옮기는 적혈구를 만들거나, 콜라겐·뼈·점막·피부의 생성에 관여하거나, 에너지 대사를 부드럽게 하는 기능이 있습니다.또한 백미의 10 배의 양이 포함되어 있는 엽산도 적혈구 생성에 필수적인 영양소 중 하나입니다.

적혈구에 포함된 헤모글로빈의 생성에는 철과 엽산 외에 단백질과 비타민 B6가 필요한데, 이것들도 아마란서스에는 풍부하게 포함되어 있습니다.

수용성·불용성 식이섬유: 변비 개선
식이 섬유에는 주로 수용성과 불용성의 두 종류가 있는 것입니다.수용성 식이섬유는 수분에 녹기 쉽고 대변을 부드럽게 하는 작용이 있으며, 불용성 식이섬유는 대변의 부피를 증가시키고 장의 연동 운동을 촉진하는 작용이 있습니다. 아마란사스는 이 두 식이섬유를 포함하고 있기 때문에 변비를 개선하는 효과를 기대할 수 있습니다.

스테롤리신: 지방연소를 돕는다.
아마란서스에 포함되어 있는 식물 스테롤은 중성 지방과 콜레스테롤을 저하시키는 효과가 있습니다.또 필수아미노산의 일종인 리신은 지방을 분해하는 효소 리파아제의 작용을 돕고 지질 대사를 촉진하는 카르니틴의 생성을 활발하게 하는 효과도 있다.콜레스테롤을 낮추거나 지방분해를 돕는 성분의 분비를 도와 다이어트 효과를 기대할 수 있습니다.

아마란스 잎의 영양
아마란서스 잎은 이삭이(새순만 먹는게 가능) 자랄 때까지 짧은 기간 동안만 부드럽게 먹을 수 있습니다. 열매처럼 영양가가 높고 칼슘, 비타민, 미네랄, 철 등 다양한 영양이 풍부합니다.

아마란스의 사용법

아마란스를 씻는 법
아마란스는 입자가 매우 작기 때문에 흙이나 먼지, 쓰레기 등이 선별되지 않고 남아 있을 수 있습니다.조리 전에는 고운 채반이나 거름망으로 세심하게 세척해 주세요.

아마란스가 추천하는 먹는 법
아마란사스는 그대로 먹는 것보다 무언가에 섞어 먹는 것이 주류에요. 대표적인 먹는 방법은 흰 쌀밥에 섞는 방법이에요.아마란스를 혼합하는 것으로, 백미만으로는 부족하기 십상인 식물 섬유도 간편하게 섭취하는 것이 가능.강한 습관이 없고, 쫄깃쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.

아마란사스의 보존 방법
아마란서스의 보존 방법을 해설해드리겠습니다.

아마란사스는 영양가가 높기 때문에 벌레가 생기기 쉬운 식물입니다.유통 기한이나 소비 기한 이내라면 기본적으로 문제는 없지만, 가능한 한 빨리 먹도록 합시다.벌레가 붙지 않게 하기 위해 서늘하고 그늘진 곳에서 보관해야 합니다.냉장고에 여유가 있으면 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

냉장고에 약 1주일 간 보관이 가능합니다.그 이상 보존할 경우는 소분해서 냉동 보관해요.그러나 냉동 보관하면 톡톡한 식감을 잃어버릴 수 있습니다.한꺼번에 너무 많이 먹지 말고 가급적 냉장 보존 기간 내에 먹도록 합시다.

마카란

마카는 무나 순무와 같은 십자화과의 뿌리채소입니다.주 원산지는 남미 페루이며 안데스 산맥에 자생하고있습니다. 해발고도 4,000m에 달하는 고지로 우박과 서리 등의 냉해와 가뭄이 발생하고 연간 평균기온이 섭씨 7도 이하의 혹독한 기후조건 속에서 자랍니다.

9종류의 필수아미노산을 포함한 총 18종의 아미노산과 단백질뿐 아니라 철·칼슘·아연 등의 미네랄 각종을 풍부하게 함유해, NASA의 우주식으로 채용될 만큼 영양가가 높은 야채입니다.

안데스의 여왕이 라고도 불리며, 2,000년 전에 잉카 원주민에 의해 재배가 시작되었다고 합니다.예로부터 스태미너원으로 애용되어 왔으며, 현재도 자양강장에 좋다며 마카를 함유하는 것을 강조하는 건강식품도 적지 않습니다.

마카의 풍부한 영양소는, 재배되는 토지에서 유래한 것입니다.마카는 영양을 축적하는 과정에서, 토양의 영양분을 충분히 흡수합니다.이로 인해 마카를 한번 재배한 토지는 5~6년 정도 쉬게 할 필요가 있을 정도입니다.

원산국인 페루에서는 파우더형태의 건조분말제품만 수출이 인정되어 페루산 생마카를 일본에서 구입할 수 없습니다.

마카의 품종·종류
마카뿌리 색에는 흰색, 노란색, 보라색, 분홍색, 검정색 등 다양한 종류가 있으며 색소가 짙을수록 영양분이 풍부하다고 알려져 있습니다.

마카 중에서도, 짙은 빨강이나 보라색의 종은 외국에서 특히나 인기가 많습니다. 영양이 풍부해, 현지에서 애용되고 있습니다.

마카의 효과 및 효능

자양강장, 남성기능 개선
아미노산의 일종인 아르기닌은, 체내에서 합성 할 수 있는 '비필수 아미노산'입니다.그러나 체내에서 합성을 할 수 있다고 해도 나이가 들면서 그 양이 줄어들어 가장 합성량이 많은 10대에 비해 40대가 되면 약 절반으로 감소합니다. 한국에서도 남성들에게 스테미너 하면 가장 알려진게 바로 아르기닌입니다.  

아르기닌은 성장호르몬 합성을 촉진하는 작용이 있어 지방 연소 및 근육조직 강화, 신장 신장 등의 효과가 있습니다.아르기닌은 또한 세균이나 바이러스에 대한 저항력을 높이거나 체내에서 발생하는 암세포를 공격하는 작용이 있어 면역력 향상에 도움을 줍니다.

또한 혈류를 개선하는 기능을 통해 정자의 양과 운동성을 높이게 됩니다.정자 형성에도 필요한 성분 때문에 남성 불임 효과를 기대할 수 있습니다.

여성 호르몬의 균형을 맞추다
마카에는 여성호르몬인 에스트로겐과 비슷한 작용성분이 들어있어 월경불순, 생리통 완화, PMS(월경전증후군) 개선, 갱년기 장애로 인한 증상 개선 등에 효과적이다. 또한 배란을 유발할 때 분비되는 '황체형성호르몬'을 촉진하는 작용도 하기 때문에 마카는 임신부 여성들이 적극적으로 섭취하고 싶은 채소라고 할 수 있습니다.

피부미용 촉진에 도움
마카는 피부의 신진대사를 촉진시켜 피부의 탄력을 가져오는 비타민 B군과 혈액순환을 촉진하여 피부의 혈색을 좋게 하는 비타민 E, 콜라겐의 생성을 촉진하는 비타민 C가 풍부합니다.또한 성장호르몬 분비를 촉진시켜 신진대사가 정상적으로 이루어질 수 있도록 작용하는 아연을 다량 함유하고 있어 피부 미용 효과도 기대할 수 있습니다.

뼈를 튼튼히 하다
마카에는 뼈와 치아의 주성분인 칼슘이 풍부하게 함유되어 있습니다.특히 여성은 폐경기를 맞이하면 여성호르몬 '에스트로겐'의 분비가 현저하게 저하됩니다.에스트로겐은 뼈에서 칼슘이 녹아 나오는 것을 억제하는 작용이 있기 때문에 에스트로겐의 분비량이 줄어들면 급속히 골밀도가 약해져 버립니다.

골다공증을 예방하기 위해서도 폐경 후 여성은 적극적으로 섭취하고 싶은 야채라고 말할 수 있습니다.

마카 먹는법 / 마시는 타이밍
분말 마카는 스프, 카레, 샐러드 등의 맛이 잘 변하지 않는 음식에 섞어서 섭취하거나 커피나 코코아, 스무디 등의 음료에 섞어 섭취하면 좋습니다. 대신 마카는 매운맛의 성질을 띄고있기 때문에 소량 적정량 넣지 않으면 음식의 맛을 헤칠 우려가 높습니다.

캡슐 타입의 보충제로 섭취하는 경우에도 마시는 타이밍은 식사할 때를 추천합니다.식사와 함께 섭취를 하면 장 내 흡수율이 더 좋다고 하네요 또한 마카에 풍부하게 들어있는 아르기닌은, 감귤류의 과일이나 식초에 함유된, 구연산이나 비타민 B6와 함께 섭취하면, 더욱 효율적으로 영양을 흡수할 수 있습니다.

마카 1일 섭취 기준
마카는 다양한 영양을 풍부하게 함유하고 있어, 과잉 섭취로 인한 설사 등의 부작용에도 주의가 필요합니다.

하루에 섭취하는 양은 약 1,500~3,000mg을 기준으로 합니다.영양 보조 식품으로 섭취하는 경우에도 마찬가지로 상한에 주의해 주시기 바랍니다.

아사이베리는

아사이베리는 열매입니다.흑자색의 지름 1~1.2cm 정도의 둥근 열매로 블루베리와 비슷한 모양을 하고 있습니다. 국내에서는 냉동제품을 구하기 힘들어 분말 제품을 구해서 사용합니다.

먹을 수 있는 부분은 열매의 약 5%입니다만, 철분이나 폴리페놀, 비타민 B2등의 영양이 풍부하게 포함되어 있어 그 영양가의 높이로부터 미라클 후르츠 등이라고도 불리고 있습니다. 한국에서는 예전에 미란다 커의 동안 비법이라고 소개되어서 열풍이었던적이 있습니다.

원산지는 브라질 아마존 지대.적도 직하의 강한 자외선과 강렬한 비라는 혹독한 환경에서 살아 남기 위해 수백 년 전부터 아마존 원주민이 식용으로 사용해 왔습니다.제철은 7월~12월에 걸친 건기 시기입니다.아사이 종의 수출이 금지되어 있기 때문에, 브라질 이외에서는 생과실이나 종의 판매는 되고 있지 않습니다.

아사이는 수확 후 24시간 이내에 가공하지 않으면 산화하여 영양이 손상되기 때문에 이전에는 국외 수출이 곤란했습니다.그러나 현재는 가공 기술이 발달해 파우더 타입이나 냉동 퓨레로 가공 판매되기 때문에 국외에서도 쉽게 구할 수 있습니다.

아사이베리의 주요 효능

철, 엽산: 빈혈 예방
아사이는 철이 풍부하여 시금치의 약 4배, 간의 약 5배의 양을 포함하고 있습니다.철이 부족하면 빈혈이 될 뿐만 아니라 식욕부진, 변비, 면역력 저하 등의 여러 증상을 유발합니다.

또한 아사이에는 조혈 작용이 있는 엽산과 철의 흡수를 돕는 비타민 C도 풍부합니다.철은 땀으로 흐르기 때문에 철 결핍증 예비군이 많은 여성은 물론 운동하는 사람은 적극적으로 섭취하는 것이 좋습니다.

폴리페놀 : 노화방지
폴리 페놀은 식물의 쓴맛과 쓴맛, 색소 성분이 되는 것으로, 5,000종 이상 있습니다.아사이에는 그 중 하나인 '안토시아닌'이 풍부하며, 함유량은 블루베리의 약 5배로 알려져 있습니다.안토시아닌은 눈의 피로에 효과적입니다.

사람은, 눈의 망막에 있는 색소 로돕신에 빛을 받아 뇌에 신호가 보내지는 것으로 보인다라고 인식할 수 있습니다.빛이 닿을 때마다 로돕신은 비타민 A로 분해되어 재합성을 반복하고 있는데, 눈을 너무 많이 쓰면 이 재합성을 따라잡지 못하기 때문에 눈이 따끔따끔하거나 축축해지거나 하는 것입니다.

안토시아닌은 이 로돕신의 재합성을 도와 주는 기능을 가지고 있는 것입니다.

안토시아닌을 포함하여 아사이는 레드 와인의 약 30배에 달하는 폴리 페놀을 함유하고 있습니다.폴리페놀이 가지는 기능은 강력한 항산화 작용.항산화 작용이란, 노화의 원인이라고 하는 「활성 효소」를 억제하는 효과를 말합니다.아사이를 먹음으로써 젊은 안티에이징을 촉진하고 젊은 몸을 만들 수 있습니다.

오메가3 : 피부개선
아사이는 오메가계 필수 지방산인 리놀렌산과 올레인산을 많이 함유하고 있는 것입니다.오메가계 필수 지방산은, 호르몬의 혼란을 정상화하는 작용이나, 스트레스에 대항하는 힘을 가지고 있기 때문에, 호르몬의 혼란이나 스트레스로 인한 피부 트러블을 예방·개선하는 효과를 기대할 수 있습니다.

아사이를 먹을 때의 주의점
아사이는 철을 풍부하게 포함하고 있기 때문에 간 기능이 저하되어 있는 사람이 너무 섭취하면 간 기능 장애를 일으킬 수 있습니다.

또한 커피나 녹차 등 타닌이 많은 음료와 함께 먹으면 타닌이 철과 결합하여 철의 흡수를 저해하게 됩니다.철을 섭취할 목적으로 먹는 것이라면 아사이를 먹은 후 30분~1시간 이내에는 타닌이 많은 음료를 먹지 않도록 합니다.

아사이 추천 조리법

브라질 발상지 '아사이볼'은 하와이의 카페나 레스토랑에서 제공되어 셀럽들이 먹기 시작하면서 전 세계에서 인기 있는 아사이 메뉴가 되었습니다.냉동 아사이에 두유와 바나나를 첨가해 믹서기로 갈아 토핑으로 딸기와 블루베리, 그래놀라 등 다양한 소재를 사용하는 아사이볼

비타민과 철, 식이섬유 등 다양한 영양을 섭취 할 수 있고, 건강 뿐만 아니라 미용 촉진에도 효과를 기대할 수 있는 레시피입니다.또한 아사이에 딸기와 식혜를 함께 섞은 스무디는 딸기의 비타민C가 아사이의 철 흡수를 도와주며 발효식품인 식혜는 장에 선인균을 늘려주는 작용을 합니다.

아사이 보존법
마지막으로 아사이를 저장하는 방법을 설명하겠습니다.아사이는 파우더나 퓨레 등 판매되는 상태에 따라 저장 방법이 다릅니다.아사이 파우더는, 개봉 후에는 봉함을 확실히 닫고, 직사 광선이나 고온 다습한 곳을 피해 냉장고에서 보관합니다.패키지에 기재되어 있는 유통 기한 내에 모두 먹도록 합니다.

아사이볼이나 스무디에 편리한 냉동 퓨레는 그대로 냉동으로 보관하면 문제 없습니다.

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드래곤 후르츠란?

용과일은, 열대 식물인 '산각선인장'의 열매입니다. 한국에서는 먹을 수 있느 선인장 열매라고하면 용과라고 생각하시면 편합니다. 열대 미국에서는 여러 종류의 선인장류를 총칭하여 '피타야'라고 하며, 그 중 과피가 용의 비늘처럼 생긴 것이 '용과'라고 불립니다.

열매 크기는 10~15cm 정도이며, 과육과 과육에 있는 검은깨 같은 씨앗도 그대로 먹을 수 있습니다.담백하고 신맛이 나는 맛과 씨앗째 먹는 데 따른 알갱이가 씹히는 식감으로 '키위와 비슷하다'고 표현되기도 한다.

용과꽃은 월하미인과 매우 닮아 강한 방향과 하룻밤만 피는 것이 특징입니다.그 화려한 외모 때문에 남미에서는 귀족의 부인이라고 불립니다.

용과일의 원산지는 중앙아메리카와 남아메리카로 현재 멕시코를 비롯하여 중남미, 동남아시아, 중국 남, 대만, 이스라엘 등지에서 재배되고 있습니다.

용과 품종 및 종류

• 화이트 피타야 (화이트 드래곤)
  화이트 피타야의 특징은, 붉은 과피에 반투명한 흰색 과육입니다.현재 가장 많이 유통되고 있는 품종으로, 맛은 신맛이 없고 담백합니다.크기는 200g~1kg 정도로 다양합니다.
  
  
• 레드 피타야
  레드 피타야는 붉은 과피에 붉은 보라색 과육이 특징이며, 대만이 원산지인 품종입니다.식감은 화이트 피타야와 크게 다르지 않지만 단맛은 레드 피타야가 조금 강하다고 할 수 있습니다.크기는 150~800g으로 화이트 피타야에 비해 약간 작습니다.
  
  레드 피타야 과즙은 천연 색소로서 립스틱이나 염료에 사용될 수 있습니다.잘 떨어지지 않기 때문에 먹을 때는 옷에 묻지 않도록 주의가 필요합니다.
  
  
• 핑크 피타야
  붉은 과피에, 연한 핑크색 과육을 가진 핑크 피타야.적육종과 백육종을 교배하여 태어난 품종으로, 단맛이 담백합니다.
  
  
• 골든 파타야
  골든 피타야(드래곤)은 노란색 과피와 흰색 과육을 가지고 있으며 드래곤 과일 중 가장 작은 품종입니다.다른 품종과 마찬가지로, 단맛이 담백하고 신맛이 있습니다.
  
  
• 옐로피타야
  골든 드래곤과 마찬가지로 노란색 과피를 한 품종이지만, 과피의 모양에 차이가 있습니다.골든 드래곤이 일반 드래곤 프루츠와 같은 용의 비늘 모양을 하고 있는 반면, 옐로우 피타야는 울퉁불퉁하고 가시가 돋아 있습니다.덧붙여 가시는 출하 시에 제거됩니다.
  
  크기는 약 200~500g으로 육즙이 풍부하고 강한 단맛이 특징.재배량이 적기 때문에 시장에 잘 나오지 않습니다.
  
  
  

용과물의 효과 및 효능

마그네슘 : 뼈를 튼튼하게 
용과물은 마그네슘이 풍부하게 함유되어 있습니다.우리 몸에 함유된 마그네슘의 절반은 뼈에 있으며 칼슘과 함께 뼈를 튼튼하고 강하게 만드는 영양소입니다.

또한 마그네슘은 집중력을 높이고 신경의 흥분을 억제하며 혈관을 넓혀 혈압을 낮추는 등의 작용도 합니다.

엽산:세포 생성 및 조혈작용에 도움
용과물은 100g당 44μg으로 과실류로는 우수한 엽산함유량을 자랑합니다.엽산은 유전정보를 가진 DNA의 합성에 관여하거나 세포를 만들어내는 기능을 하기 때문에 태아의 발육에 중요한 역할을 합니다.

또한 새로운 적혈구를 정상적으로 만들어낼 때 꼭 필요한 비타민이기 때문에 특히 임신중, 임신중인 여성에게 필요한 성분입니다.

베타시아닌: 암과 생활 습관병을 예방
용과 품종 중에서도, 레드 피타야에 함유되어 있는 붉은색의 안토시아닌계 색소성분인 페타시아닌은, 폴리페놀의 일종입니다.강한 항산화 작용으로 암 예방 및 생활 습관병 예방에 효과적.

또한, 몸의 안쪽에서 세포를 회춘시키기 때문에, 피부의 턴 오버를 정상화하고, 아름다운 피부 촉진에도 효과가 있습니다.

불용성 식이섬유: 변비 해소
용과류에는 불용성 식이 섬유가 아주 풍부하게 포함되어 있습니다.불용성 식이섬유는 대변의 부피를 증가시킴으로써 장내를 자극하고 배변을 촉진하거나 장내에 있는 선인균의 먹이가 되어 선인균을 우위에 있게 함으로써 장내 환경을 정돈하는 기능이 있습니다.

단, 과도하게 섭취하면 복통이나 설사를 일으킬 수 있으므로 주의가 필요합니다.

용과 먹는법
용과에서 못먹는 부위는 과피뿐입니다.과육 뿐만 아니라 과육 안에 있는 씨앗까지 먹을 수 있습니다.

기본적인 자르는 방법은, 우선 세로로 반 자르고, 또 세로로 벌써 반으로 자릅니다.그대로 스푼으로 떠 먹는 것 외에 껍질을 가장자리에서 벗겨, 먹기 좋은 크기로 잘라 먹을 수 있습니다.

용과 추천 먹는 법
그대로 먹을 경우에는 냉장고에 넣어 차게 함으로써 더 맛있게 먹을 수 있습니다.맛이 싱겁다고 느낄 때는 라임을 짜서 신맛을 더하거나 꿀을 뿌려 단맛을 더하는 방법도 추천합니다. 샐러드로도 강추 강추..

또한 바나나와 사과, 좋아하는 야채와 함께 스무디로 만들거나 샐러드에 추가하여 아삭아삭한 식감과 화려한 색감을 즐길 수 있습니다.

용과 보존법
용과일의 영양소를 손상시키지 않는 보관법을 설명합니다.용과물은 상온에서 보관할 수도 있지만 섭씨 10도 전후에서 보관하는 것이 이상적입니다.기온이 높은 계절에는 저장용 봉투에 넣어 냉장실에 보관해 주시기 바랍니다.

용과일은 시간이 있어도 바나나처럼 더 익지 않으므로 구입 후에는 가능한 한 빨리 먹도록 합니다.