산나물 대장 두릅의 효능을 정리

두릅이란

두릅나무(Aralia elata buds)는 두릅나무의 새싹으로 산나물의 일종입니다.희귀한 산나물 때문에 예로부터 고급품으로 취급되어 왔습니다.그래서 '산나물의 왕'으로 불립니다.

두릅은 씁쓸한 풍미와 풍부한 향기가 특징으로, 튀김이나 무침으로 만들어 먹을 수 있습니다.전국 각지의 산에 자생하고 있습니다만, 근래에는 인공 재배도 진행되게 되었습니다.봄이 제철인 천연물은 4월부터 5월 정도에 수확됩니다만, 재배된 두릅은 12월부터 3월에 걸쳐 슈퍼에 진열됩니다.

두릅나무의 종류
가시 있는 두릅
표면이 단단하고 줄기나 가지에 많은 가시가 있습니다.현재는 천연물의 대부분이 이것의 새싹입니다.두릅의 싹에는 가시와 조금씩 붉은 무늬가 보이기 때문에, 산나물 캐기를 할 때 표식이 되기도 합니다.또, 두릅과 비슷한 옻나무와 구별하기 위해서도 이 가시는 도움이 된대요.

 

가시없는 두릅
달리 가시가 없습니다.비교적 재배하기 쉽기 때문에 인공 재배 시에 이용합니다.슈퍼에서 시판되고 있는 두릅은 대부분이 재배물이므로, 친숙한 품종이라고 할 수 있습니다.또한 재배물은 천연물에 비해 풍미는 약하지만 쓴맛과 그림은 부드러운 경향이 있습니다.

두릅에 함유된 성분과 영양소
두릅 100g에 포함된 성분, 두릅은 칼륨을 비롯한 미네랄이 풍부합니다.엽산이나 비오틴 등의 비타민 함유량도 많아 엽산에 이르러서는 100g 중 160μg이나 함유되어 있습니다.비타민C나 비타민A와 같은 기능을 하는 β-칼로텐이 포함되어 있기 때문에, 두릅은 영양가 높은 식품이라고 할 수 있습니다.

두릅의 효과 및 효능

 

칼륨으로 고혈압 예방
두릅 싹은 미네랄의 일종인 칼륨이 풍부합니다.인체 세포 내에 존재하는 칼륨은 세포내 액의 삼투압을 조절할 때 나트륨(염분) 배출을 촉진하는 작용이 알려져 있습니다.나트륨은 과다섭취시 고혈압의 원인이 되는 성분입니다.염분 과다 섭취를 억제하고 싶은 사람은 칼륨이 많이 함유된 식품을 적극적으로 섭취하는 것이 좋습니다.

임산부의 엽산 섭취는 태아의 건강을 지킨다
두릅 싹에는 주로 수용성 비타민의 엽산이 많이 포함되어 있습니다.엽산은 DNA의 합성과 관련된 영양소로, 세포 증식에 빠뜨릴 수 없는 것입니다.특히 임신 초기에는 태아의 세포 증식이 활발히 이루어지기 때문에 엽산 섭취가 중요하다고 알려져 있습니다.임신 시기에는 평소보다 200μg 더 많은 엽산을 섭취해야 하지만 두릅은 100g당 160μg의 엽산이 함유되어 효율적인 섭취에 적합합니다.

비오틴으로 건강한 피부로
비오틴은 수용성 비타민의 일종으로, 피부 치료제로도 활용되고 있는 영양소입니다.체내에서 당질, 지질, 아미노산 등의 대사를 촉진하는 작용이 있습니다.당이나 지방이 체내에서 에너지화되지 않으면 피부 트러블을 부르는 요인에도.비오틴은 미용을 위해서도 꼭 필요한 영양소라고 할 수 있습니다.

β-칼로텐의 항산화 작용
β-카로텐은 색소 성분 중 하나입니다.체내에서 비타민A와 같은 기능을 하기 때문에 눈과 피부 건강 유지에 도움이 됩니다.β-칼로텐은 강력한 항산화 작용이 있는 항산화 물질이기도 합니다.항산화 작용이란 체내에서 과잉 발생한 활성산소의 작용을 억제하는 작용을 말한다.활성 산소는 너무 증가하게 되면 암이나 노화 등을 일으키게 됩니다.

또한 항산화력이 높은 비타민 C가 함유되어 있기 때문에 두릅은 항산화 작용이 높은 식품이라고 할 수 있습니다.

엘라토사이드 당뇨병 예방
엘라토사이드는 두릅의 쓴맛을 내는 성분으로 폴리페놀의 일종입니다.당의 대사 작용이 알려져 있으며, 혈당치의 상승을 억제하는 작용이 있습니다.최근에는 당뇨병 예방 차원에서 주목을 받고 있는 영양소입니다.

두릅 먹는 법이나 주의점

 

두릅 고르는 법
맛있는 두릅을 선택하기에는 너무 크지 않은 것이 좋다고 합니다.너무 성장한 것은 쓴맛과 그림이 증가하기 때문에 별로 추천 할 수 없습니다.그러나 너무 작아도 풍미가 부족할 수 있기 때문에 잎이 조금 벌어지기 시작한 두릅을 선택하는 것이 좋습니다.이삭 끝의 잎이 파릇파릇한 녹색인 것은 신선한 증거입니다.한편, 잎의 색이 나쁘거나 절단면이 거무스름하거나 하는 두릅의 싹은 신선도가 떨어졌을 가능성이 있습니다.

두릅 다듬는 법
두릅은 다른 산나물에 비해 떫은 맛이 적기 때문에 튀김으로 먹을 때는 떫은 맛이 불필요합니다.그러나 무침이나 나물 등의 요리로 할 경우는 쉽게 떫은맛을 내는 편이 맛있게 먹을 수 있습니다.먼저 두릅을 빨고 나면 줄기 부분을 덮고 있는 '하카마'라는 껍질을 벗기세요.뿌리의 갈색 부분을 깍듯이 잘라내면 자연스럽게 벗겨집니다.

그 후에는 잘 씻어 더러움을 제거하고 나서, 소금을 더해 뜨거운 물에.1분에서 2분 정도 삶아 찬물로 옮기면 물감이 부드러워집니다.또, 어느 요리에 사용하는 경우라도, 줄기가 굵은 경우는 익기 쉽게 하기 위해 십자 칼집을 넣어 둡시다.

수용성 영양소를 해치지 않는 요령
두릅 싹에는 비타민C나 칼륨 등의 수용성 영양소가 많이 함유되어 있기 때문에 물을 사용할 때 주의합시다.장시간 삶거나 물에 담그거나 하면 수용성 영양소가 손실되어 버립니다.삶을 때는 1분에서 2분 정도를 기준으로.또한 물에 담글 때도 몇 분 안에 담급시다.두릅은 떫은맛이 강하지 않은 만큼, 짧은 시간에 사전 손질에도 맛있게 먹을 수 있는 것이 좋은 점입니다.

두릅 보존법

상온 보존 적당치 않다.
두릅 싹은 향기가 특징이기 때문에 구입 후 가능한 한 빨리 다 먹읍시다.건조하면 향기가 손상되기 쉽고, 상온에서의 보존은 적합하지 않습니다.장기간 보존하고 싶은 경우는 이하의 방법을 추천합니다.

냉장 저장
두릅은 건조가 대적이므로 저장할 때 주의가 필요합니다.신문지에 싸서, 구멍난 보관봉투에 넣어 보관하세요.그 상태로 냉장고의 야채실에서 2일에서 3일 정도 보존하고 있습니다만, 풍미가 떨어지기 전에 다 먹도록 하십시오.

냉동 저장
더 오래 보존하고 싶다면 냉동 보관을 추천합니다.하카마를 떼어내는 손질을 한 후 몇 개를 한꺼번에 랩에 싸도록 합시다.저장 봉투에 넣고 공기를 제대로 빼서 냉동 보관하면 2주에서 3주는 보존합니다.
이 경우는 생으로 냉동하고 있기 때문에 튀김에도 사용할 수 있습니다.어떤 조리방법이라도 언 채로 가열 조리에 사용할 수 있으므로 편리합니다.아니면 삶아서 저장하는 방법도.미리 가볍게 소금을 넣은 물에 딱딱하게 삶은 후 냉동 보관합니다.튀김에는 적합하지 않지만 가열 시간을 단축할 수 있기 때문에 시간 단축 조리에 도움이 될 것입니다.