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토란이란

토란(Taro)은 동남아시아 원산의 토란과 채소입니다.땅 속에 생기는 덩어리 경지가 먹을 수 있는 부분으로, 품종에 따라서는 잎, 줄기를 '이모 경(줄기)'으로 먹을 수 있습니다. 한국에서는 토란 보다는 토란 잎이나 줄기가 더 많이 사용되기도 합니다

오래 보존할 수 있어 연중 나돌고 있는데, 제철 시기는 9~12월경입니다.조림을 비롯해 볶음이나 국의 재료 등 폭넓은 요리에 활용할 수 있습니다.토란에는, 미네랄이나 식물 섬유 등 건강을 유지하는데 불가결한 영양소가 풍부한 것도 포인트. 또한, 고구마류 중에서도 칼로리가 낮고 수분량이 많기 때문에, 다이어트중에도 추천하는 야채입니다.

토란 줄기는 말하는 것으로, 먹을 수 있습니다.붉은 줄기의 '붉은 줄기', 흰 줄기의 '흰 줄기', 녹색인 '푸른 줄기' 등이 있습니다.아삭아삭한 식감으로, 맛이 스며들기 쉬운 스폰지 모양을 하고 있기 때문에, 조림 등에 적합한 재료입니다.여름쯤에 수확되어 나돌아요.

토란의 효과 및 효능

면역력 향상
토란 특유의(진액)냄새의 정체는, 당질과 단백질이 결합한 갈락탄과 뮤신입니다.두 가지 성분은 질병 못지않은 건강한 몸을 유지하는데 도움을 줍니다.갈락탄은 수용성 식이섬유의 일종으로 면역력을 높이는 효과와 암 억제 작용을 기대할 수 있습니다.뮤신은 인체 점막에 포함되어 있는 성분으로 위와 호흡기 점막을 보호하고 외부로부터의 바이러스나 균의 침입을 방지합니다.

생활습관병 예방
토란은 생활 습관병의 예방 효과를 기대할 수 있는 식재료입니다.고콜레스테롤과 고혈압은 동맥 경화나 뇌경색, 심근 경색의 위험을 높입니다.토란에 포함된 성분이 콜레스테롤 생성을 억제하는 효과가 있다는 것이 연구에서도 시사되고 있습니다.

또한 토란은 염분의 배출을 촉진하여 혈압을 낮추는 칼륨이 풍부하게 포함되어 있는 점도 포인트입니다.칼륨은 미네랄의 일종으로 나트륨을 몸 밖으로 나오게 하는 기능을 가지고 있습니다.

임산부에게 좋다.
토란에는 임신 중에 섭취하고 싶은 비타민 B6·엽산·철·아연 등의 영양소가 포함되어 있습니다.이러한 성분들은 건강한 태아의 발육을 돕기 위해 임신 전부터 수유기에 걸쳐 권장 섭취량도 많이 설정되는 경향이 있습니다.특히 토란에 포함된 비타민 B6는 임신 초기의 구역질 구토를 치료하기 위해 사용되는 영양소이기도 합니다.

식이섬유가 풍부해 다이어트에 도움
토란의 칼로리는 감자의 4 분의 3 정도로 고구마류로서는 건강하고 다이어트 중에도 최적의 재료입니다.

토란에 많이 포함된 식이 섬유는 변비를 개선하는 효과도 기대할 수 있습니다.체형이나 배변이 걱정되시는 분은 토란을 깔끔한 몸 만들기에 유용하게 써 보십시오.

토란 사용법

토란 씻는 법
진흙이 묻은 토란을 손에 넣은 경우, 표면의 흙을 물로 잘 씻어내 주십시오. 달라 붙은 흙은 수세미 등으로 문질러 확실히 털어내세요. 또한 토란은 물에 젖으면 진물이 나오는 성질을 가지고 있는 것입니다.조리 시 미끄러지면 위험하므로 씻은 후 키친타올 등으로 물기를 잘 닦아내 주십시오.

토란 껍질을 벗기는 법
칼로 토란의 껍질을 벗길 경우, 먼저 고구마의 상부와 하부를 잘라냅니다.잘라내면 껍질을 벗기는데 위에서 아래를 향해 세로 방향으로 벗기는 것이 포인트입니다.다만, 이 때 껍질을 너무 두껍게 벗기면 영양소나 감칠맛 성분까지 제거할 가능성이 있으므로 주의해 주십시오.

영양소를 놓치지 않기 위해서는, 껍질 벗기는 은박지를 활용하는 것도 방법입니다. 구겨진 은박지로 고구마의 표면을 문지르면, 겉껍질만 얇게 벗길 수 있습니다.

토란 진액 빼는 법
토란의 누름 제거에는 소금을 사용합니다.껍질을 벗긴 토란을 소금으로 주물러 준 후 물로 세척하면 표면의 끈적임이 없어집니다.조금 더 진하게 진을 빼고 싶으면 소금에 주물러서 토란을 냄비에 넣고 끓여서 5분 정도 삶아요.체에 밭쳐 물기를 제거하면 완료됩니다.

토란 조리 시의 주의점
생 토란에 포함된 '옥살산칼슘'이라는 물질로 인해 조리할 때 손이 가려울 수 있습니다.옥살산칼슘은 바늘처럼 생긴 결정으로 피부에 박히면 통증과 가려움을 유발합니다.산과 결합하면 분해되기 쉬워지는 물질이므로, 식초나 레몬즙을 희석한 산성수에 손을 담그면서 조리하면 가려움증을 잘 느끼지 않게 됩니다. 꼭 손질 시에는 장갑을 끼고 작업하세요

가려움증이 생겼을 경우는, 가려움을 빨리 없애기 위해 굵은 소금으로 손을 씻거나 식초 물에 손을 담가 주는 것이 좋다고 합니다. 불용성 옥살산칼슘은 구토, 설사, 마비 등의 중독증상을 일으킨다고 합니다.

토란의 보관 방법

상온 저장
진흙이 묻은 토란은, 상온에서 1개월 정도 보존할 수 있습니다.건조함을 막기 위해 젖은 휴지나 신문지로 싸서 서늘하고 그늘진 곳에 두세요.한편, 씻어서 진흙을 떨어 뜨린 토란은 상하기 쉬워지기 때문에 빨리 먹을 수 있습니다.진흙 묻은 토란과 마찬가지로 젖은 종이에 싸서 냉장고에 넣어 1주일 정도면 다 사용해 주십시오.

냉동 저장
장기 보존하고 싶을 때는 껍질을 벗겨 미리 데친 후 냉동하는 것을 추천합니다.삶은 토란의 물기를 닦아내고 지퍼가 있는 보관 봉투 등에 넣어 냉동실에 보관합니다. 

살구란

살구(apricot)는 매화나 복숭아는 같은 장미과 동료입니다.황도와 같은 색깔과 모양을 하고 있으며, 크기는 매화만한 것부터 자두만큼이나 큰 것까지 품종에 따라 다양하다.신맛이 강하기 때문에 생식보다 잼이나 과자, 말린 과일 등의 가공 식품으로 먹는 것이 일반적입니다.

살구의 원산지는 네팔과 중국 산둥성 산서성 등 산악지방으로알려지고있습니다.기원전 3000년~2000년경에는 이미 재배가 시작돼 중국에서 중앙아시아를 거쳐 유럽으로 들여온 뒤 14세기에 영국, 18세기에 미국으로 전파되었습니다.

제철은 6월 중순~7월 중순에 걸쳐.살구 재배는 서늘한 기후가 적합하다

살구의 효과 및 효능

β-칼로텐 : 시기능 개선, 눈과 피부 점막 보호
살구 β-칼로텐 함유량은 과일 중에서 최고의 등급입니다.감의 약 3배, β-카로텐이 풍부하게 함유된 시금치의 약 1.1배, 소송채의 약 1.5배나 되는 β-카로텐을 함유하고 있습니다.

β-칼로텐은 일부가 지방 조직에 축적되고 나머지는 비타민 A로 변환되는 프로비타민 A입니다.따라서 시기능의 개선이나 야간 시력의 유지, 눈과 피부의 점막을 건강하게 유지, 면역기능의 제어 등의 비타민 A와 같은 효과를 기대할 수 있습니다.

칼륨: 혈압을 낮추고, 붓기를 없애준다
살구는 인체에 꼭 필요한 미네랄의 일종인 칼륨도 많이 함유하고 있습니다.칼륨은 세포의 삼투압을 조절하여 지나치게 높아진 혈압을 낮추고, 심혈관 질환이나 뇌졸중 등 고혈압을 원인으로 하는 질병의 위험을 줄여줍니다.

또한 심근의 활동을 정상적으로 유지함으로써 혈류를 개선하고 체내에 있는 과도한 나트륨을 배출하여 부종해소에도 효과적입니다.

철 : 빈혈을 예방하고, 피부의 탄력을 유지
철은 혈액의 대부분을 차지하는 적혈구의 재료가 되어 빈혈 예방에 효과가 있습니다.적혈구의 붉은 색소인 헤모글로빈의 일부가 되어 몸의 끝부분까지 산소를 운반하는 중요한 역할도 담당하고 있습니다.산소를 운반하는 데 맞춰 이산화탄소를 회수·배출하는 작용도 해, 어깨 결림을 예방하는 효과도 있습니다.

철은 건강면뿐만 아니라 미용면에도 관계가 있어, 피부에 제대로 산소를 운반하는 것으로 신진 대사를 촉진시켜, 기미가 생기기 어렵게 하거나 피부의 수분을 유지하는 콜라겐의 합성을 도와, 피부의 탄력을 유지하거나 하는 효과가 있습니다.

유기산 : 피로회복 및 식욕증진
살구 산미의 주성분은 구연산과 사과산 등의 유기산을 들 수 있습니다.유기산은 심한 운동과 스트레스, 불규칙한 생활로 인해 발생하는 피로물질인 젖산을 분해하여 피로 축적을 억제하거나 회복을 빠르게 합니다.또한 위액의 분비를 촉진하여 소화를 돕고 식욕을 증진시키는 효과도 발휘합니다.

식이섬유: 변비 예방 및 해소
살구에는 불용성 식이 섬유와 수용성 식이 섬유가 많이 포함되어 있습니다.불용성 식이섬유는 위와 장의 수분을 흡수하여 변의 부피를 늘리고 장의 연동 운동을 촉진하는 기능이 있습니다.수용성 식이섬유는 대변을 부드럽게 하거나 선인균의 먹이가 되어 장내 환경을 정돈하는 작용이 있습니다.이러한 작용에 의해 변비의 예방 및 해소를 기대할 수 있습니다.

살구 사용법

말린 살구의 영양
말린 살구는 생으로 먹는 살구에 비해 β-칼로텐과 식이섬유 등의 영양소를 더 많이 함유하고 있습니다.이것은 말림으로써 수분이 빠져서 g당 영양소가 많아지기 때문입니다.같은 양의 살구나 건살구를 섭취한 경우 건살구가 더 많은 영양을 섭취할 수 있지만 그만큼 당분이 많아지기 때문에 1개당 칼로리는 높아집니다.과식하면 충치나 비만의 원인이 되므로 주의해요.

살구의 1일 권장 섭취량 기준은, 생살구로 5~6개 정도, 말린 살구로 2~3개입니다.

살구를 먹을 때의 주의점
생살구나 복숭아,자두 씨앗 속에 있는 '인'에는 '아미그달린'이라는 성분이 들어있어요. 아미그달린은 강한 급성 독성을 가진 시안화물로 아직 효능이 입증 논란이 찬반되고 있습니다 어떤데에는 치료제로 쓰이고, 어떤데에는 또 약으로도 쓰입니다. 대표적인 부작용예로는 배탈 호흡곤란, 청색증, 쇠약, 현기증, 흥분이며 그 뒤로 발작, 혼미, 방향감각 상실, 마비, 쇠약 등이 있으며 섭취할때에는 주의가 필요하다.

상온 보관
생살구는 상하기 쉽고, 상온에서는 오래 보존하지 않습니다.또한 판매되고 있는 많은 살구들은 완숙 상태이기 때문에 가능한 한 빨리 먹도록 합시다.

냉장 보관
냉장 보관하는 경우 건조를 방지하기 위해 랩으로 싸서 저장 봉투에 넣습니다.살구 보존에 적합한 온도는 3~8℃이므로 냉장고에 있는 야채실에서 보관하도록 합니다.냉장 보관기간은 대략 4~5일입니다.

냉동 보관
더 오래 보존하고 싶다면 냉동으로 보존합니다.먼저 살구를 물로 씻어 껍질을 벗기고, 힘줄을 따라 2 개로 잘라 씨를 제거합니다.살구가 겹치지 않도록 냉동용 저장 봉투에 넣고 냉동실에 넣습니다.냉동으로 보관하는 기간은 약 1개월입니다

무화과란

한국에서는 최근 작은 무화과를 견과류처럼 먹는것이 제 주변에서 유행하더라구요.. 얼핏보고 마늘인줄 알았는데 먹어보니까 엄청 달더라구요.. 무화과(Fig)는 쐐기풀목 뽕나무과의 무화과나무가 되는 열매로, 열매를 따면 눈물 모양의 알갱이가 안에 들어 있는데 이것을 먹을 수 있는 부라 합니다.무화과나무는 언뜻 보면 꽃이 보이지 않기 때문에 '무화과(無花果)'라고 한자로도 쓰는데, 이 알갱이가 무화과나무의 꽃에 해당합니다.무화과와 같이, 과실 속에 싸인 꽃을 은두꽃차례라고 합니다.

무화과 원산지
무화과의 원산지는 아라비아 반도 남부와 지중해 연안지방으로 알려지고 있습니다.그 역사는 오래되어 고대 이집트의 벽화에 그려져 있는 것이 발견되었습니다.또한 구약성서에 자주 등장하거나 아담과 이브가 알몸을 감추는데 사용한 것은 무화과 잎이라 할 정도로 세계적으로 유명한 과일이라 할 수 있습니다. 외국에서는 당도 높은 무화과는 고급 디저트로도 사용된다고 한다.

무화과 철
무화과 품종에는, 초여름부터 여름에 걸쳐 열매가 열리는 것, 가을에 열매가 열리는 것, 초여름과 가을 모두 열매가 열리는 것이 있으며, 6월~7월경, 8월~10월경이 제철입니다.일본에서는 주로 아이치 현, 와카야마 현, 후쿠오카 현, 효고 현에서 생산이 되고 있습니다.

무화과 품종·종류
무화과나무는 전 세계에서 재배되고 있으며, 전세계에서만 100종 이상의 품종이 있습니다.무화과의 제철은 1년에 2번 있으며, 여름 무렵에 수확되는 '하과'와 가을 무렵 수확되는 '추과'로 크게 분류할 수 있습니다.

무화과의 효과 및 효능

소화기관 개선
무화과에는 단백질을 분해해 주는 효소인 피신이 함유되어 있는 것입니다.피신은 단백질을 분해하여 소화시키기 쉽도록 하며, 위의 부담을 경감시키고 체한 증상을 예방 및 개선하며, 위의 염증을 예방하는 효과가 있습니다.

혈압과 붓기를 없앤다.
무화과에는 칼륨이 풍부하게 함유되어 있습니다.칼륨은 인체에 필수적인 미네랄의 일종입니다.칼륨을 섭취하는 것으로, 세포의 삼투압을 조정하고 혈압을 내린다, 혈류를 개선하고 체내에 있는 과잉 나트륨(수분)을 배출해 붓기를 해소한다, 라고 하는 효과를 기대할 수 있습니다.

변비 예방 및 해소
무화과나무는 불용성 식이 섬유와 펙틴 등의 수용성 식이 섬유를 모두 포함하고 있습니다.불용성 식이섬유는 위와 장에서 수분을 흡수하여 대변의 부피를 늘리고 장을 자극하여 장의 연동 운동을 촉진합니다.수용성 식물 섬유는 변을 부드럽게 하거나 선인균의 먹이가 되어 장내 환경을 정돈하거나 해서, 변비의 예방·해소를 돕습니다.

또한 불용성 식이섬유와 수용성 식이섬유의 밸런스는 '불용성:수용성=2:1'이 이상으로 여겨지고 있으며, 무화과 식물섬유 상자의 밸런스를 충족시킵니다.

임산부에게 좋다.
무화과에 풍부하게 포함된 엽산은 수용성 비타민으로 에너지 대사를 촉진하는 비타민 B군의 일종이기도 합니다.엽산을 충분히 섭취하면 DNA형성과 관련된 물질인 SAM이 증가하여 신경관폐쇄장애 등 태아의 발육위험을 예방할 수 있습니다.또한 엽산에는 심부전이나 심근경색, 뇌경색, 치매 등의 위험이 되는 호모시스테인의 대사에도 관여하고 있어 이러한 질병을 예방하는 효과도 있습니다.

안티에이징 효과
무화과에는 엘라구산과 루틴 등의 폴리페놀이 포함되어 있고, 또한 과피와 과육의 붉은 부분에는 색소 성분인 안토시아닌 등의 폴리페놀도 포함되는 등, 복수의 폴리페놀을 포함하고 있습니다.폴리페놀에는 강한 항산화 작용이 있어 노화의 원인이 되는 활성산소를 제거하고 피부와 점막을 젊게 유지하며, 암이나 당뇨병 등 생활습관병을 예방하는 등의 효과를 기대할 수 있습니다.

호르몬 균형을 맞춰준다
무화과에는 여성 호르몬인 에스트로겐과 같은 기능을 하는 피토에스트로겐이라는 성분이 들어 있습니다.피토에스트로겐은 흐트러지기 쉬운 호르몬 균형을 맞추거나 생리통과 갱년기 장애 증상을 완화하는 효과가 있습니다.

무화과 사용법

무화과 껍질 벗기는 법
무화과 껍질에는 미세한 털이 있지만, 껍질은 부드럽고 독성도 없기 때문에 소금으로 표면을 문지르면 그대로 먹을 수 있습니다.그래도 껍질이 신경이 쓰이거나 케이크 등 조리에 불필요하고 껍질을 벗기고 싶은 경우는 먼저 무화과 꼭지 부분을 젖히고 있는 방향과 반대로 접습니다.바나나 껍질을 벗기듯이 그대로 꼭지를 가지고 아래로 천천히 당겨 벗기세요.

이 때 힘차게 껍질을 벗기면 과육이 함께 따라와 버리므로 주의해 주십시오.

무화과 먹을 때의 주의점
무화과 껍질 사이에는 식이 섬유 등의 영양소가 풍부하게 포함되어 있습니다.따라서 영양소를 더 많이 섭취하기 위해서는 껍질을 벗기지 않고 먹는 것이 좋습니다.다만 식이섬유는 과도하게 섭취하면 설사를 일으키는 것 외에 소화 불량으로 인해 복통이나 변비를 일으킬 수 있습니다

무화과 보관법

상온 보관
무화과나무는 과피가 부드럽고, 손상되기 쉬운 과실이기 때문에, 상온 보존에 적합하지 않습니다.당일 중에 먹을 수 없는 경우는 즉시 냉장 또는 냉동 보관하도록 합시다.

냉장 보관 
냉장보관시 무화과나무를 1개씩 포장하여 2~3개를 비닐 봉투에 넣어주세요.봉투 입구를 닫아 냉장고에 넣으면 약 3일 정도 저장이 가능합니다.

냉동 보관
무화과나무를 세척한 후 키친페이퍼로 부드럽게 물기를 닦아냅니다.1 개씩 랩으로 싸서 냉동용 저장 봉투에 넣고 입을 다물어 주십시오.봉지를 금속제 배트 위에 놓고 냉동실에 보관합니다.식재료의 냉동에 시간이 걸리면 그만큼 세포는 손상되어 맛과 영양을 손상시켜 버립니다.금속제 배트는 열전도가 빠르기 때문에 더 빨리 재료를 얼릴 수 있습니다.

카보스란

가보스(Kabosu)는, 귤과의 감귤류로, 90% 이상이 일본 오이타현에서 재배되고 있는 특산품입니다.껍질이 파란동안 수확되지만 익으면 노란색으로 조금씩 변합니다. 

상쾌한 신맛을 즐길 수 있는 카보스의 과즙은 레몬처럼 생선 구이와 고기 요리 등에 짜서 사용함으로써 소재의 맛을 돋우는 것 외에 일본에서는 주로 쥬스와 식초의 향을 내는 데 사용됩니다.

또한, 한국에서도 일식집에가면 단무지와 함께 카보스를 얇게 썰어 단무지와 함께 내기도 한다, 그 외에도 우동이나 소면 등 면류 토핑에도 적합합니다. 하지만 대부분이 일본 여행가면 큐슈지방에서 볼 수 있으며 카보스의 제철 시기는 여름에서 가을.하우스에서 재배한 카보스는 3~7월에 걸쳐 유통되고 노지에서 재배한 카보스는 8월~10월에 제철을 맞이합니다.

카보스의 효과 및 효능

미백, 피부미용 비타민C 풍부
카보스에는 많은 비타민이 함유되어 있으나 피부미용, 면역력 향상, 노화 예방 등에 효과가 있다고 알려져 있는 비타민 C가 특히 풍부합니다.비타민C는 과일이나 야채에 들어 있는 수용성 영양소.콜라겐 합성을 촉진하고 기미 주근깨의 원인이 되는 멜라닌 색소를 억제하는 기능을 가지고 있어 밝고 탄력 있는 피부 유지에 필수적인 성분입니다.

비타민 C는 항산화 작용도 있어, 활성 산소의 증가를 억제함으로써 노화나 생활 습관병을 예방합니다.철의 흡수를 촉진하여 몸의 면역력을 강화시켜 주기 때문에 감기 예방에도 효과적입니다.

콜레스테롤 저하
콜레스테롤이 너무 증가하면 동맥경화가 진행되어 심근경색·뇌경색 등 혈관 질환이 발병하기 쉬워집니다.카보스에 포함된 플라보노이드 계열의 영양소는 콜레스테롤을 저하시키는 기능이 있을 것으로 기대되고 있습니다.일본에서는 연구 결과로 실험을 통해 과즙을 장기간 먹였더니 콜레스테롤 상승을 억제했다는 연구 보고도 있었습니다.콜레스테롤 수치가 신경 쓰이는 경우에는, 기름진 요리의 양념과 곁들임에 카보스를 사용하는 등 궁리를 해 봅시다.

피로 회복
감귤류에는 구연산이 풍부합니다만. 특히나 카보스에는 피로 회복 효과를 기대할 수 있는 구연산이 많이 함유되어 있습니다.구연산은 매실이나 레몬 등에도 포함되어 있는 신맛 성분의 일종입니다.에너지 대사를 활발하게 하여 피로 회복을 원활하게 하는 것으로 생각되고 있습니다.

또, 구연산의 산미에는, 타액이나 위액의 분비를 촉진시켜 식욕을 증진시키는 효과도.여름 탐 등으로 식욕이 생기지 않을 때, 카보스의 신맛을 요리의 포인트로 사용해 보십시오.

칼륨으로 고혈압 개선
고혈압 예방 및 개선에 효과적인 칼륨이 많이 함유되어 있는 것도 카보스 성분 조성의 특징입니다.칼륨은 필수 미네랄의 일종으로 소금의 주성분인 나트륨을 몸 밖으로 배출하는 데 도움을 주어 혈압을 낮춥니다
또한, 소금과 간장 대신 요리의 양념에 카보스를 활용하여, 요리의 풍미를 떨어뜨리지 않고 저염할 수 있어, 고혈압 대책이 됩니다.

카보스 사용법

카보스는 요리에 즙을 짜서 조미료로 사용하는 것 외에 영양이 풍부한 껍질째 생으로 먹을 수 있습니다.카보스를 통째로 드실 경우, 물로 세척하여 2~3mm 두께로 둥글게 자르십시오.둥글게 자른 카보스는 그대로 고기, 생선요리 및 면류 토핑으로 사용할 수 있습니다.

간편하게 카보스의 영양소를 섭취하고 싶을 때는, 주스로 하는 것도 추천한다. 카보스 과즙,꿀을 혼합하기만 하면, 새콤달콤한 카보스주스가 완성됩니다. 그 외에도 한국처럼 유자청을 만들어 먹거나 껍질째로 식초에 절여서 먹기도 한다고 한다.

그 밖에 카보스 제품들

보관방법

냉장 저장
카보스를 냉장 보관할 경우, 과일을 비닐 봉투에 넣어 공기를 빼서, 냉장고의 야채실에 보관하십시오.냉장 보관할 수 있는 기준은 약 2개월이지만, 빛을 비치지 않는 검은 폴리 봉투를 사용하면 더 길고 신선한 상태를 유지할 수 있습니다.

냉동 저장
생카보스는 냉동 보관도 가능합니다.미리 자른 가보스를 얼려두면, 언 채로 음료나 냉면 등에 사용할 수 있고, 해동하는 번거로움을 줄일 수 있습니다.열매는 하나하나 랩에 싸서 냉동 보관용 봉지에 넣어주세요.

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병아리콩이란

병아리콩은 콩과 병아리콩속으로 분류되는 식물의 씨앗 부분입니다.병아리와 같이 돌기가 나있고, 병아리와 비슷하기 때문에 영어로는 Chickpeas로 표기하기도 합니다. 근원지가 이집트여서 이집트 콩이라고도 불리기도 한다. 현재 한국에서 시판되는 병아리콩은 멕시코와 미국에서 수입된 제품이 대부분이며 국내에서는 거의 재배되지 않습니다. 대부분 이집트 미국 캐나다 중동지방 수입에 의존하고 있습니다.

인도나 터키에서는 가정요리로 사용하는데, 대표적인 요리는 병아리콩을 페이스트 형태로 만든 '흠스'입니다.인도에는 병아리콩을 분말 상태로 한 배산이라고 불리는 가공품도 있어, 밀가루와 같이 과자의 반죽이나 튀김옷에 사용됩니다.그 외에 스프나 카레 등의 조림 요리에 사용되는 것이 많은 식품입니다.

말린 병아리콩
건조시킨 병아리 콩은 요리에 사용하기 전에 물에 다시 담아야 합니다.번거롭겠지만 나중에 소개해 드릴 미즈니 캔과 비교하면 가격대가 저렴한 경향이 있습니다.

삶은 병아리콩
병아리콩은 미리 삶아 놓았기 때문에 사전 손질이 필요없이 그대로 요리에 사용할 수 있습니다.캔이나 팩 상태로 판매되고 있는 경우가 많은 타입입니다.

병아리콩에 함유된 성분과 영양소

병아리콩에는 많은 영양소가 골고루 들어있어요.비타민은 엽산 함유량이 현저하고, 그 밖에도 미네랄과 단백질, 식이섬유가 풍부합니다.성분표를 보면 마른 병아리콩은 100g당 20g의 단백질이 함유되어 있어 고기나 콩에 필적할 정도의 함량을 자랑합니다.또 포화지방산 수치가 낮고 콜레스테롤이 없어 지방이 낮은 것도 특징이다.고단백 저지방 식품은 몸을 단련하고 있는 사람에게 매우 편리할 것입니다.

병아리콩의 효과 및 효능

신경관 폐쇄 장애와 알츠하이머병을 예방하는 엽산
병아리콩에는 비타민 B군에 속하는 엽산이 풍부합니다.엽산은 태아의 신경관 폐쇄 장애를 예방하는 작용이 기대되며, 임신 초기에는 적극적인 섭취가 권장되는 영양소입니다.신경관폐쇄장애 발생률을 낮추는 메커니즘은 엽산 섭취로 호모시스테인 농도가 저하되기 때문으로 판단됩니다.모든 논문에서도 엽산 보충제 섭취 후 혈중 호모시스테인 수치가 저하된다는 것을 알았습니다.

호모시스테인은 알츠하이머병이나 동맥경화 등의 발병 위험을 높이기 위해 엽산 섭취는 예방법 중 하나로 주목받고 있습니다.

신체의 모든 조직을 구성하는 단백질
병아리콩에는 단백질이 풍부합니다.단백질은 근육과 피부, 장기 등 신체의 모든 부분을 구성하는 중요한 영양소입니다.체내에서 단백질을 합성하려면 20종류의 아미노산이 필요하지만, 콩류에는 필수 아미노산인 리신이 많이 함유되어 있는 경향이 있습니다.밥이나 빵은 리딘 함유량이 적기 때문에 병아리콩을 함께 먹으면 부족하기 쉬운 영양을 보충할 수 있을 것입니다.

염분의 과다 섭취를 억제하는 칼륨
병아리콩에는 칼슘과 마그네슘 등 몸의 건강을 유지하기 위한 미네랄이 다량 함유되어 있는데 특히 풍부한 것이 칼륨입니다.칼륨은 세포 내 삼투압을 조절하는 과정에서 나트륨을 배출하는 역할을 합니다.염분의 과다 섭취를 방지하기 위해 붓기 방지 효과도 기대할 수 있습니다.

낮은 GI수치로 당뇨병 예방에도
콩류는 GI 수치가 낮은 것으로 유명하지만 병아리콩도 예외는 아닙니다.GI 수치는 당질의 흡수 정도를 나타내는 수치로, 낮을수록 식후 혈당이 잘 올라가지 않습니다.병아리콩은 칼로리가 높은 편이지만 GI 수치가 낮아 당뇨병 예방에 적합한 식품이라고 할 수 있습니다.

또한 병아리 콩에 포함된 식이 섬유도 혈당치의 상승을 억제하는 작용이 있습니다.식이섬유는 보수성이 높기 때문에 포만감도 느끼기 쉽고 다이어트에도 도움이 됩니다.

식이섬유의 콜레스테롤 감소 작용
식이섬유의 주요 작용은 정장작용입니다.위에서 소화되지 않고 대장까지 닿는 영양소이기 때문에 대변의 부피를 늘리고 장의 연동 운동을 촉진시켜 줍니다.식이섬유는 위 과정에서 담즙산 배출도 함께 하게 됩니다.담즙산이 배출됨에 따라 새로운 담즙산이 합성되기 때문에 결과적으로 혈중 콜레스테롤 수치가 낮아집니다.

콜레스테롤 수치가 높으면 동맥경화나 뇌경색의 위험이 높아지기 때문에 식이섬유가 풍부하게 포함된 식품은 적극적으로 섭취해야 합니다.

당질과 지질 대사를 촉진하는 비타민 B1
비타민 B1은 체내에서 당이나 지질 대사에 관련이 있는 영양소라고 할 수 있습니다.결핍으로 인해 일어나는 질병으로는 각기가 유명하며, 당질의 대사 이상이 원인으로 알려져 있습니다.비타민 B1의 작용은 모든 논문에서 성과가 보고되었으며 돼지의 사료에 지방과 비타민 B1을 첨가한 결과 간의 지방 축적이 억제되었다는 연구 결과도 있습니다.

병아리콩 사용 법

병아리콩 불리는법
마른 병아리콩은 조리하기 쉬운 부드러움으로 되돌리기 위해 하룻밤 정도 물에 담가야 합니다.마른 병아리콩은 수분을 많이 흡수하기 때문에 적당하게 물을 보충합니다.2~3배로 부풀면 건져낸 국물과 약 20분 정도 삶아서 손질이 완료됩니다.삶은 국물째 국물이나 카레에 사용하면 좋을 것입니다.

병아리콩 조리법
병아리콩은 한국에서 제일 무난한 방법으로는 밥을 안칠때 넣거나 그 외에는 조림 요리에 사용하거나, 그대로 샐러드 토핑으로 사용하는 등의 조리 방법이 일반적인데, 튀김이나 볶음요리에도 활용할 수 있습니다. 

병아리콩 두부 건강 효과
병아리콩을 이용해서 직접 담근 두부를 만들 수도 있습니다.병아리콩은 점도가 높기 때문에 생강을 사용하지 않고 만들 수 있으며, 콩 두부보다 진한 맛이 납니다.병아리콩 두부는 조리가 쉬울 뿐만 아니라 건강작용도 기대할 수 있다고 한다.

병아리콩 먹는 법
한국에서는 다이어트에 좋은 식품으로 알려진 병아리콩이지만, 맛이 드럽게 없기 때문에 다양한 먹는 방법이 있습니다.추천하는 먹는 방법이 병아리콩을 사용한 콩밥입니다.밥에 섞으면 부피가 커지고 씹는 맛이 좋기 때문에 씹는 횟수가 늘어나 포만감으로 이어집니다.

병아리콩의 보존 방법
병아리콩의 영양소를 손상시키지 않는 보존방법을 설명합니다.병아리콩은 건조 타입도, 미개봉 타입도 미개봉인 경우에는 상온에서 보관이 가능합니다.개봉 후 저장 방법은 아래를 참고해 보시기 바랍니다.

건조 병아리콩 보존방법
건조 타입의 경우 보관 기간이 길며, 개봉 후에는 건조제를 넣어 보관합시다.비닐 봉지에 저장하면 습기가 차기 쉽기 때문에 병 등으로 옮겨 담는 방법도 추천합니다.고온의 장소는 품질이 열화하기 쉬우므로 반드시 서늘하고 어두운 곳에 보관해 주십시오.상온이어도 상관 없지만, 냉장고의 야채실에 넣으면 더 오래 가기 쉽습니다.

냉동 보관의 경우는 약 2개월은 유지되므로 밀폐 용기에 넣어 보관합시다.