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고추냉이란

고추냉이(wasabi)는 유채과 고추냉이속으로 분류되는 식물입니다.원산지는 일본이며 나가노현과 시즈오카현, 이와테현, 고치현 등에서 많이 재배되고 있습니다.재배에는, 1년 내내 시원하고 물이 깨끗한 환경이 필요하기 때문에, 한정된 지역에서만 생산되고 있습니다.

일반적으로 뿌리 부분을 갈아서 식용이 되는 경우가 많은 식품이지만, 줄기와 꽃, 잎 부분도 먹을 수 있습니다.뿌리 부분과 달리 야채처럼 요리의 메인 요리로 사용할 수 있는 것이 매력이다.그러나 고추냉이의 꽃이나 잎은 오래 보존할 수 없기 때문에, 시장에 유통되는 일은 적고, 슈퍼마켓에서 보는 일은 거의 없을 것입니다.

와사비의 제철 시기는 기온이 내려가는 가을부터 겨울에 걸쳐서.뿌리 와사비는 연중 수확할 수 있습니다만, 수확 시기에 따라 매운 맛의 정도가 달라집니다.1년~3년에 걸쳐 성장한 고추냉이는, 꽃이 피는 봄에는 꽃과 씨앗에, 겨울에는 뿌리에 영양을 축적하기 때문입니다.


고추냉이에 함유된 성분과 영양소
재배에 맑은 물과 영양에 기름진 토양이 필요한 와사비는 칼륨과 칼슘, 인 등의 미네랄을 풍부하게 포함하고 있습니다.또한 비타민 K와 엽산을 비롯한 비타민도 풍부합니다.고추냉이는 대량으로 먹는 음식은 아니지만 양념으로서 맛과 향을 즐길 뿐만 아니라 건강에 효과적인 영양소에도 기대할 수 있습니다.

고추냉이의 효과 및 효능

살균 항균 작용
알릴 이소티오시아네이트는 고추냉이 등의 십자화과 식물에 포함되어 있는 매운맛 성분입니다.알릴 이소티오시아네이트는 공기 중에 증발하는 휘발성을 가지고 세균에 대한 살균효과를 가지고 있습니다.와사비는 옛날부터 식중독을 방지할 목적으로 생선회나 초밥 등의 날 생선 요리에 곁들여져 왔습니다.특히 고추냉이를 갈아서 알릴 이소티오시아네이트의 효과가 높아진다고 보고되었습니다.

항산화 작용으로 노폐물 제거
고추냉이에는 강한 항산화 작용이 있어 체내에서 만들어진 활성 효소를 제거합니다.활성효소는 대사로 생성되는 노폐물로, 신체에 축적하면 과산화지질을 생성하여 동맥경화를 일으키기 쉽게 한다고 여겨지고 있습니다.일반적으로 사용되는 고추냉이의 뿌리뿐만 아니라 꽃과 줄기에도 항산화 작용이 있어 동맥경화나 노화예방에 효과적입니다.

6-MSITC를 통한 위암세포 증식 억제
6-MSITC(6-메틸술피닐헥실 이소티오시아네이트)란 고추냉이의 뿌리줄기에 포함된 성분 중 하나입니다.와사비의 추출 성분이 위암 세포의 증식을 억제하는 효과가 있다는 보고가 있습니다.실제 인간에 대한 연구가 아닌 위암 환자에서 적출한 암세포를 이용한 연구인데 6-MSITC가 암 치료에 효과가 있을 것으로 기대되고 있습니다.

혈액순환 증진
고추냉이에 많이 함유된 이소치오시아네이트류의 성분은 혈액을 보송보송하게 하는 효과를 가진다고 생각되고 있습니다.혈전을 만드는 혈소판이 가지고 있는 응집 작용을 억제하기 위한 것입니다.

고추냉이 사용 법

고추냉이 강판
한국에서는 대부분 가공되어 있는 고추냉이를 먹는 경우도 많지만 제법 최근에는 생와사비를 많은 가게에서 볼 수 있습니다. 일본에서는 상어껍질에 고추냉이를 갈아먹지만 한국에서는 그냥 강판에 갈아서 먹으면 됩니다. 고추냉이를 갈 때는 먼저 줄기를 제거합시다.고추냉이의 줄기를 정성스럽게 손으로 뜯고 나면 검은 뿌리 껍질을 칼이나 칼로 벗깁니다.제거한 줄기도 간장 절임 등으로 먹을 수 있으므로 버리지 말고 빼 두면 좋을 것입니다.

와사비는 줄기가 붙어 있던 쪽에서 갈아서 내립니다.곱게 간 것을 사용하면 고추냉이에 들어있는 매운맛·향기 성분이 나오기 쉬워집니다.

고추냉이 먹는 법
고추냉이는 식욕 증진 효과가 있기 때문에 더위 예방으로 소바나 소면에 넣는 것을 추천합니다.가케소바나 가케우동은 육수에 고추냉이를 넣으면 향기와 매운맛을 즐길 수 있습니다.간장에 섞어 고추냉이 간장으로 요리에 맞추는 것도 추천하는 먹는 방법입니다.삼겹살 등의 고기 요리와 어묵, 아보카도 등에 찍어 먹으면 고추냉이의 톡 쏘는 매운 맛이 버릇이 됩니다.

고추냉이의 보존법

생고추냉이는 건조시키지 않는 것이 포인트
생와사비를 저장할 때는 건조하지 않도록 습도에 주의를 하는 것이 포인트입니다.물에 적신 천이나 신문지에 싸서 야채실에 보관하세요.컵에 물을 넣고 고추냉이를 넣어 냉장고에 보관할 수 있습니다.두 방법 모두 1개월 정도 신선도를 유지한 채 보존할 수 있습니다.

냉동고라면 장기 보존 가능
생 고추냉이를 장기 저장하고 싶을 때는 랩에 싸서 냉동실에 보관합니다.냉장고에 저장하는 것보다 오래 저장할 수 있지만 신선도는 떨어집니다.냉동한 고추냉이는 해동하지 않고 사용하는 만큼 갈아 바로 냉동실에 다시 넣읍시다.재냉동을 하면 매운맛 성분이 빠질 수 있기 때문에 주의가 필요합니다.

루꼴라란

루꼴라(arugula)는 십자화과 식물로 허브의 일종입니다.원산지는 지중해 연안으로 알려져 있으며 이탈리아 요리에 많이 사용됩니다.참깨처럼 톡 쏘는 매운 맛이 특징입니다.

루꼴라의 역사는 오래되어 로마 제국 시대부터 먹어오고 있었습니다.고대 로마에서 반하는 약의 효능을 믿었기 때문에 루꼴라에는 '나에게 돌아봐'라는 꽃말이 있습니다.영양가가 높고, 고대 이집트에서는 클레오파트라가 즐겨 먹었다고도 알려져 있는 야채입니다.

루꼴라에 함유된 성분과 영양소
루꼴라는 매우 영양가 있는 식재료로 비타민, 미네랄, 철 등이 골고루 함유되어 있습니다.특히 함유량이 높은 것이 비타민 C 입니다.성분표를 보면 100g당 비타민C 함유량은 66mg.비타민이 풍부한 야채로서 대표적인 시금치와 비교해도, 약 2배의 함유량을 자랑합니다.이외에도 높은 항산화 작용을 하는 비타민 E와 β-칼로텐, 미네랄로는 칼륨과 철이 풍부합니다.

루꼴라 특유의 쓴맛은 알릴 이소티오시아네이트라는 성분에 의한 것이지만, 최근 그 건강 작용에도 관심이 쏠리고 있습니다.

루꼴라의 효과 및 효능

비타민 C에 기대할 수 있는 피부 미용 효과
루꼴라에 함유되어 있는 비타민 C는 여러 가지 작용이 있습니다.체내에서 콜라겐의 합성에 관여하기 때문에 피부와 점막을 정상적으로 유지하여 피부 미용에 대한 작용도 기대할 수 있는 영양소입니다.또한 멜라닌 색소 발생을 억제하는 작용으로 선탠 및 기미를 예방하고 미백효과를 얻을 수 있습니다.

β-칼로텐과 비타민 E의 항산화 작용
루꼴라에는 비타민C 외에도 항산화물질이 많이 함유되어 있습니다. 베타카로텐과 비타민E는 항산화물질의 일종으로 활성산소의 과잉발생을 억제하여 노화와 암을 예방하는데 도움을 줍니다.특히 비타민 E는 비타민 C와의 상승 효과로 더욱 항산화력이 향상되기 때문에 루꼴라는 항산화 작용이 뛰어난 야채라고 할 수 있습니다.

칼륨으로 고혈압 예방
루꼴라에는 미네랄의 일종인 칼륨이 풍부하게 함유되어 있는 성분입니다.칼륨은 주로 세포내액을 구성하고 삼투압을 조절하는 과정에서 나트륨(염분) 배출을 촉진합니다.한국인의 고혈압의 대부분이 염분 과다 섭취에 의한 것이므로, 칼륨이 많은 식재료를 적극적으로 섭취함으로써 고혈압 예방에도 도움이 됩니다.

빈혈 방지
철은 적혈구에 있는 헤모글로빈에 존재하는 영양소입니다.헤모글로빈은 온몸에 산소를 운반하는 역할을 가지고 있기 때문에 부족하면 빈혈을 일으키기 쉽습니다.루꼴라에 많이 함유된 비타민 C는 철의 흡수를 돕기 때문에 루꼴라는 빈혈 예방에 이상적인 식재료입니다.

알릴 이소티오시아네이트 항암 작용
알릴 이소티오시아네이트는 루꼴라의 매운 맛을 만들어 내고 있는 성분입니다.주로 십자화과 식물에 포함되어 동맥 경화 예방과 항균 작용 등 다양한 작용이 주목받고 있습니다.특히 기대되는 것이 항암작용입니다.연구에 의해 알릴 이소티오시아네이트는 암세포의 아포토시스(자연사)를 유발하는 작용이 확인되고 있어 향후에는 기능성 식품으로서의 활용에도 기대가 높아지고 있습니다.

루꼴라 사용법

루꼴라 고르는 법
루꼴라는 일반적으로 잎의 색이 진한 편이 맛도 강한 경향이 있습니다.노란색으로 되어 있는 루꼴라는 신선도가 떨어지고 있다는 증거이므로 가급적 색감이 선명한 것을 선택합시다.줄기나 잎이 아삭아삭한 것도 신선합니다.잎이 작은 루꼴라는 매운 맛이 적기 때문에 풍미가 약한 사람은 작은 것을 선택하는 것이 좋습니다.

알릴 이소티오시아네이트를 섭취한다면 샐러드
루꼴라에 함유되어 있는 알릴 이소티오시아네이트는 열에 약한 성질을 가지고 있습니다.알릴 이소치오시아네이트의 건강 작용을 살리려면 생으로 샐러드로 먹는 것이 상책입니다.생으로 먹는 것으로, 열에 약한 비타민 C도 해치지 않고 섭취할 수 있습니다.

루꼴라에는 알릴 이소티오시아네이트와 비타민 C 등 수용성 영양소가 포함되어 있습니다.이 영양소를 손상시키지 않기 위해서는 루꼴라를 통째로 씻어서 자르는 것이 좋습니다.자른 상태로 물에 담가 버리면 단면적이 증가하고 영양소가 녹기 쉬워져 버립니다.씻을 때는 물에 너무 오래 담그지 않도록 하는 것도 영양소를 놓치지 않는 요령입니다.

기름에 볶으면 지용성 비타민 흡수율 향상
루꼴라에 포함된 β-칼로텐이나 비타민E 등은 지용성 영양소입니다.지용성 영양소는 기름과 함께 흡수 효율을 높입니다.지용성 영양소를 효율적으로 섭취하고 싶은 경우에는 올리브 오일 등의 기름에 볶아서 먹으면 좋습니다.

루꼴라 보존법

냉장 저장
루꼴라는 건조에 약한 채소입니다.냉장 보관할 때는 건조하지 않도록 뿌리를 적신 휴지에 싸서 보관 봉투에 넣으세요.보존할 방향은 뿌리를 아래로 해 주세요.가로 방향으로 보존하면, 세로를 향해 성장하려고 하는 성질로부터 손상이 빨라져 버립니다.장기 보존의 기준은 2일에서 3일입니다만, 상하기 쉬운 야채이므로 빨리 먹는 것을 추천합니다.

냉동 저장
루꼴라는 생으로 된 채로 냉동 보관하기에는 적합하지 않습니다.반드시 가열처리하고 저장하세요.단단하게 삶아서 제대로 물기를 뺀 후 저장 봉투에 넣어 냉동실에 보관합니다.냉동 보존의 보존 기간은 약 2주에서 3주간입니다.나물에 사용할 경우는 냉장고에서 자연 해동한 후 사용합시다.스프나 된장국 등 가열하는 요리에 사용하는 경우는 해동 없이 그대로 사용할 수 있습니다.

콜리플라워란

콜리플라워(cauliflower)란 브로콜리나 양배추와 같은 십자화과 식물입니다.원산지는 유럽으로 불리며 양배추의 변종으로 태어났습니다.그래서 '꽃양배추'라는 별명이 있거나 양배추를 뜻하는 감람에 대해 하나감람이라고 부르기도 합니다.콜리플라워의 특징 중 하나인 흰 외형은 햇빛에 노출되지 않는 재배 방법에 의한 것입니다.햇빛이 비치면 누렇게 변색되기 때문에, 꽃봉오리 부분을 겉잎으로 덮어 자랄 수 있습니다.브로콜리와 비교하면 별로 볼 기회가 없지만, 식용으로 널리 퍼진 것은 콜리플라워 쪽이 먼저입니다.

콜리플라워 품종·종류
콜리플라워라고 하면 하얀 외형을 상상할 수 있지만, 사실 다양한 종류가 존재하고 있습니다.여기서는 대표적인 품종을 소개하겠습니다.

• 로마네스코
  로마네스코는 유럽의 전통 채소 중 하나입니다.연두색을 띄고 있으며 프랙탈 이론 구조라고 불리는 규칙적인 무늬를 볼 수 있습니다.맛은 콜리플라워와 브로콜리의 중간과 같은 맛입니다.일본에서는 산호초, 소용돌이 등의 별명을 가지고 있습니다.
  
  
• 그린 콜리플라워
  브로콜리 정도는 아니지만 부드러운 연두색을 띄고 있는 것이 그린 콜리플라워입니다.중심으로 갈수록 크림색으로 변해요.가열해도 색이 변하지 않습니다.
  
  
• 오렌지 콜리플라워
  오렌지 콜리플라워는 오렌지색으로 생긴 외형을 하고 있는 콜리플라워입니다.일반 콜리플라워와 달리 햇빛에 잘 쏘여 키우기 때문에, β-칼로텐의 색소 성분으로 인해 산뜻한 오렌지색이 됩니다.
  
  
• 퍼플 컬리플라워
  보라색 콜리플라워라고 하는 것은 보라색 외형을 한 콜리플라워입니다.대표 품종은 바이올렛 퀸 자운 등.보라색 색소인 안토시아닌이 포함되어 있지만, 이 성분은 물에 녹는 성질이 있기 때문에 삶을 때 탈색되어 버리는 품종도 있습니다.선명한 색감을 유지하고 싶은 경우는 식초를 첨가하여 삶으면 변색을 어느 정도 막을 수 있습니다.
  
  
  

콜리플라워에 함유된 성분과 영양소
콜리플라워에는 비타민과 미네랄, 그리고 항산화 물질이 많이 함유되어 있는 것입니다.특히 비타민 C · 비타민 K · 칼륨이 풍부합니다.항산화 물질로는 파이토케미칼이 함유되어 있습니다.파이토케미칼은 식물의 색소와 매운맛을 만들어내는 성분을 총칭합니다.콜리플라워에는 술포라판이라는 매운맛 성분이 함유되어 높은 항산화 작용이 기대되고 있습니다.또한 품종에 따라서는 β-칼로텐과 안토시아닌 등의 색소 성분이 포함되어 있습니다.

콜리플라워는 영양가가 높은 채소이지만 약 90%가 수분으로 구성되어 칼로리가 낮은 것도 특징입니다.식이섬유가 풍부하기 때문에 만족감을 얻기 쉽고, 다이어트에서도 편리한 식재료라고 할 수 있습니다.

브로콜리와의 차이
콜리플라워와 브로콜리는 외형이 비슷하지만 영양가에는 몇 가지 차이가 있습니다.첫번째는 β-칼로텐 양의 차이입니다.성분표를 보면 콜리플라워는 β-칼로텐 함유량이 낮고 브로콜리에는 풍부하게 포함되어 있습니다.

100g당 β-칼로텐 함유량이 600 µg 이상인 야채는 녹황색 채소로 분류되기 때문에 브로콜리는 녹황색 채소, 콜리플라워는 담색 채소가 됩니다.또 한 가지는 비타민 C 함유량입니다.성분표에서 비교하면 생의 상태에서는 브로콜리가 비타민 C 함유량이 더 우수합니다.그러나 삶은 상태라면 100g 당 비타민 C 양은 거의 동일합니다.비타민 C는 열에 약한 성질을 가지고 있지만, 콜리플라워에 포함된 비타민 C는 가열해도 잘 망가지지 않기 때문에 삶아도 손실이 적은 경향이 있습니다.

콜리플라워의 효과 및 효능

칼륨으로 붓기 방지
미네랄의 일종인 칼륨은, 나트륨(염분)의 배출을 촉진하는 작용이 있습니다.염분을 너무 많이 섭취한 것이 원인인 붓기 방지에 매우 효과적일 것입니다.과도한 염분 섭취는 비만과 고혈압의 위험이 높아지므로 건강 면에서도 칼륨이 풍부한 식재료를 섭취하는 것이 중요합니다.

풍부한 식이섬유
식이 섬유는 장에서 대변의 부피가 되어 장의 연동 운동을 촉진시켜 주는 영양소입니다.특히 콜리플라워에 많이 포함된 불용성 식이섬유는 보수성이 높기 때문에 배변을 더욱 촉진시켜 줍니다.정장작용이 탁월하여 변비개선을 꾀할 것입니다.

비타민 C의 미용 효과
콜리플라워에 함유되어 있는 비타민 C는 미용 효과가 기대되고 있는 영양소입니다.높은 항산화 작용으로 과잉 발생한 활성 산소로부터 세포를 보호해 노화를 방지해 줍니다.

비타민C는 콜라겐생성에 필요한 성분 이므로 피부에 중요합니다.체내에서 충분한 양의 콜라겐이 만들어지면 피부의 탄력이 증가하여 주름 예방을 기대할 수 있습니다.비타민 C는 멜라닌 색소 생성을 억제하는 작용도 있기 때문에, 기미 예방에도 도움이 됩니다.

칼슘과 비타민 K로 뼈 강화
콜리플라워에는 뼈에 좋은 영양소가 함유되어 있습니다.하나는 칼슘으로 뼈를 형성하는 성분입니다.결핍되면 골다공증을 초래할 위험성이 있어요.또한 비타민 K도 뼈의 강화에 관여하며, 골다공증의 치료약으로 이용되고 있는 영양소입니다.뼈에 존재하는 단백질을 활성화시켜 뼈의 형성을 조절하는 작용이 있습니다.

술포라판의 암 예방 작용
술포라판은 매운맛 성분인 이소티오시아네이트의 일종입니다.파이트케미칼이라고도 하며 높은 항산화 작용을 합니다.최근에는 암 예방으로서의 작용이 주목되어 마우스를 이용한 연구에서는 발암 물질의 억제 작용이 확인되었습니다.이외에도 술포라판은 혈당치의 개선 작용과 간 기능 지원 작용이 있다고 알려져 있습니다.

콜리플라워 사용 법

용도에 따라 삶는 시간은 달라진다
콜리플라워 삶는 시간은 용도에 따라 조절합니다.일반 삶는 시간은 보통 2분에서 3분. 딱딱하면 1분 정도, 이유식용으로 사용한다면 5분에서 6분을 기준으로 삶는다.잘게 자르는 것이 불에 잘 익지만 영양소가 손상되기 쉽기 때문에 통째로 삶는 방법이 좋습니다.단면의 면적을 최소화하여 영양 손실을 방지합니다.몰래 칼을 넣으면 익히기 쉬워지기 때문에 시도해 보시기 바랍니다.뜨거운 물에 식초나 레몬을 약간 넣으면 변색을 방지하고 깨끗한 흰색으로 데쳐집니다.

콜리플라워는 줄기까지 사용하자
일반적으로 식용되는 것은 윗부분의 꽃봉오리 부분이지만, 콜리플라워는 줄기와 잎도 식용할 수 있습니다.콜리플라워 줄기와 잎은 꽃봉오리보다 영양소가 풍부하기 때문에 버리는 것은 아깝습니다.줄기 부분은 두껍게 껍질을 벗기고 나서 삶으면 단맛도 나고 맛있게 먹을 수 있습니다.잎과 줄기를 잘게 썰어 볶음으로 하는 방법도 추천합니다.

항산화 작용을 더욱 높이는 조합
콜리플라워에는 비타민 C가 많이 포함되어 있기 때문에 높은 항산화 작용이 기대됩니다.그 항산화 작용을 더 높이기 위해서는 비타민 E가 풍부한 재료와 함께 먹는 것이 좋습니다.비타민 E 함유량이 높은 아보카도와 견과류 등과 함께 샐러드로 만들어 보는 것도 좋습니다.

다이어트에도 좋다.
콜리플라워는 탄수화물 함유량이 적은데다 비타민과 미네랄의 영양소가 풍부하기 때문에 다이어트를 하고 있는 사람에게는 편리한 채소입니다.흰쌀이나 감자 대신 사용하는 사람이 많고, 콜리플라워라이스나 매시드컬리플라워 등 당질제한 메뉴가 있습니다.

콜리플라워의 보존 방법

냉장 저장
냉장고에 보관하는 경우 콜리플라워가 건조하지 않도록 랩 등에 호두 채소실에 넣습니다.옆으로 향하지 말고 세워서 보관해 보세요.그러나 콜리플라워는 오래 보존할 수 없기 때문에 구입 후 가능한 한 빨리 삶아 버리는 것이 좋습니다.단단하게 삶으면 수분을 잘 닦아낸 후 저장합니다.데쳐도 냉장 보관으로는 2 일에서 3 일 밖에 버티지 못하기 때문에 장기간 보관하는 경우에는 냉장 보존을 추천합니다.

마카다미아란

마카다미아넛(macadamia nuts)은 산모가시과에 속하는 마카다미아과 열매입니다.관엽식물로 인기인 프로테아의 일종으로, 나무는 5~15m 높이입니다.원산지는 오스트레일리아의 동해안 퀸즈 랜드주의 남부에서, 뉴 사우스 웨일즈주의 북부에 걸쳐.마카다미아넛은 하와이의 이미지가 강한 넛츠입니다만, 하와이에 이식된 것은 1880 년대에 들어서부터입니다.

마카다미아 나무는 바람에 강풍을 막기 위해 하와이에 심었습니다.하와이에서 식용으로 주목 받은 것은 1890 년대로 비교적 역사가 오래되지 않은 넛입니다.한국 국내에 유통되는 마카다미아넛은, 껍질과 껍질 없이 모두 호주산이 많고, 구운 마카다미아넛은 하와이산도 수입되고 있습니다.그 밖에 남아프리카나 케냐, 과테말라, 코스타리카등의 열대·아열대 지역에서도 생산되고 있습니다만, 국내의 유통량은 적은 것 같습니다.

호주에서는 5월~9월이 수확시기이며 익으면 열매가 땅으로 떨어집니다.열매는 2~3cm의 연두색을 띄고 있으며, 안에 섬유모양의 갈색 껍질이 들어 있습니다.이 껍질 안에 있는 둥글고 흰 인이라고 불리는 내용물이 마카다미아넛입니다.


마카다미아넛 주요 성분 및 영양소
마카다미아 너트는 지방질을 많이 함유하고 있지만, 그 대부분이 불포화 지방산입니다.특히 일가불포화지방산인 올레인산과 팔미트레인산이 약 80%를 차지합니다.일가 불포화 지방산은 지질과 같은 종류이지만, 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 작용을 합니다.마카다미아넛이 오일로 이용되는 것도 지방질이 많기 때문입니다.

그 외의 특징으로는 비타민과 미네랄이 모두 균형 있게 포함되어 있습니다.특히 비타민 B군과 비타민 K, 엽산, 칼륨을 풍부하게 포함하고 있습니다.그래서 마카다미아넛은 건강과 미용에도 좋다고 합니다.

비타민 K는 혈액을 굳게 하는 응고 작용이 있습니다.응고 작용은 출혈했을 때 다른 혈액 성분에 작용하여 출혈을 멈추게 하는 작용입니다.비타민 K가 부족하게 되면 출혈을 멈추게 되는 기능이 둔해집니다.따라서 혈액을 깨끗하게 하는 약을 먹고 있는 사람은 적극적으로 섭취하고 싶은 영양소입니다.

마카다미아넛의 효과 및 효능

올레인산이 동맥경화 예방
마카다미아넛에 많이 들어 있는 올레인산은 나쁜 콜레스테롤을 감소시키는 효과가 있습니다.나쁜 콜레스테롤은 간에서 만들어져 혈액의 흐름을 타고 온 몸을 도는 콜레스테롤입니다.말초 혈관 등의 좁은 혈관에서는 나쁜 콜레스테롤이 막혀 버릴 수 있어 동맥 경화를 일으키는 원인이 됩니다.올레인산은 지질 대사에 작용하여 선 콜레스테롤의 양을 유지하고 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 역할을 하고 있습니다.

비타민 B1로 신경계 유지
비타민 B1은 당대사에 작용하는 비타민 B군으로 신경계를 건강하게 유지하는 효과가 있습니다.비타민 B1이 결핍되면 각기 다른 종류의 신경 증상이 발생할 수 있습니다.

엽산으로 빈혈 예방
비타민 B군의 동료인 엽산은 혈액을 만드는 기능을 가지고 있으며 부족하면 빈혈의 원인이 됩니다.또한 엽산은 동맥경화를 일으키는 원인이 되는 호모시스테인을 다른 물질로 바꾸는 작용을 하기 때문에 동맥경화를 예방하는 효과가 있다고 보고 있습니다.

칼륨으로 뇌졸중 예방
칼륨은 미네랄의 한 종으로 신체의 미네랄 균형을 맞춰주는 기능을 합니다.땀이나 소변과 함께 몸 밖으로 나와 결핍될 수 있는 것입니다.마카다미아넛도 다른 견과류와 마찬가지로 칼륨이 많이 함유되어 있는 재료입니다.칼륨을 많이 섭취하면 혈압을 낮추고 뇌졸중을 예방하는 효과가 있습니다.

마카다미아 사용법

마카다미아 먹는법
시판되고 있는 껍질이 붙어 있는 마카다미아넛은 껍데기 상태로 구워져 있기 때문에 쪼개서 그대로 먹을 수 있습니다.단, 마카다미아넛 껍데기는 매우 딱딱하기 때문에 넛크래커라는 전용 껍데기 분할기가 필요합니다.펜치나 파이프 커터 등으로 대체할 수 있지만, 깨뜨렸을 때 껍질이 날 수 있으므로 부상에 주의합시다.

마카다미아넛 로스트 방법
생 마카다미아넛을 집에서 로스팅 할 때는 토스터나 오븐레인지, 프라이팬을 사용합니다.오븐레인지에 로스팅 할 때는 트레이에 마카다미아넛이 겹치지 않도록 진열합니다.여열된 오븐에 넣고 타지 않도록 2~3분마다 트레이를 흔들어요.8분 정도 로스팅하면 완성이 됩니다.오븐토스터로 로스팅 할 때도 마찬가지로 몇 분마다 확인하여 타지 않도록 주의합시다.프라이팬으로 로스팅 할 경우에도 마카다미아 너트가 겹치지 않도록 평평하게 늘어 놓습니다.눌어붙지 않게 몇 분마다 프라이팬을 흔들어 줍니다.

마카다미아넛 먹는 법
마카다미아넛은 쿠키나 초콜릿 과자에 넣으면 독특한 식감을 즐길 수 있습니다.과자에 사용하는 이미지가 강한 마카다미아 너트이지만, 실은 요리에 사용하는 것도 추천합니다.잘게 부숴 시금치나 소송채 등의 잎과 단 된장 무침으로 하거나 닭고기와 볶거나 하는 등 식감을 살려 조리합니다.물론 구운 것에 소금을 뿌리는 것만으로도 안주로 맛있게 먹을 수 있습니다.

생과 구웠을때 영양소 차이
구운 마카다미아넛을 생것과 비교해도 포함된 지방에 큰 변화는 없는 것으로 알려져 있습니다.마카다미아넛을 가열해도 주요성분인 지질에는 영향이 없고 영양소를 손상시키지 않고 먹을 수 있습니다.

마카다미아넛 과식 주의
마카다미아넛에는 단백질의 일종인 렉틴 성분이 포함되어 있다고 합니다.렉틴은 콩류와 견과류에 포함이 되어 일반적으로 떫은 맛이 되는 물질입니다.생 마카다미아넛을 많이 먹으면 설사나 구토 등의 중독증상이 생길 수 있습니다.렉틴은 단백질이기 때문에 열에 약하고 가열된 마카다미아넛으로는 문제가 되지 않습니다.또한 마카다미아넛은 다른 견과류와 마찬가지로 알레르기를 일으킬 수 있습니다.먹을 때 입안이 가려워지거나 두드러기가 나거나 하는 증상을 알게 되면 즉시 먹지 맙시다.

마카다미아넛 보관법
마카다미아넛의 영양소를 손상시키지 않는 보관 방법을 해설합니다.마카다미아넛에는 지방질이 많이 포함되어 있어 산화에 의해 풍미가 떨어질 수 있습니다.산화시키지 않기 위해서는 가능한 한 공기를 만지지 않도록 합니다.밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하시면 됩니다.

팩에 들어있는 마카다미아넛은, 미개봉하면 6개월~1년 정도 보관할 수 있습니다.단, 개봉 후에는 가능한 한 빨리 먹어 버립시다.개봉 후 밀폐 용기로 교체하여 탈산소제를 넣어 보관하는 것이 좋습니다.생마카다미아넛은 구운 것보다 보존기간이 짧아 일반적으로는 2~3개월밖에 보존되지 않습니다.

참마란

참마는, 참마로 판매되고 있는 원산지는 중국에서 부터 시작되어왔다고 합니다.강한 끈기와 진한 풍미를 맛볼 수 있는 자연산 마 등, 한국에서 유명한 마도 있습니다. 한국에서는 안동이 참마로 가장 유명하다. 비교적 호불호가 심하다(저는별로..) 한국보다는 일식에 주로 사용되고 있으며 큐슈지방에서 자주 사용된다고 한다.

고구마류는 덩굴성 식물로, 줄기와 뿌리의 중간적인 성질을 가진 부분이 비대하여 독특한 끈기가 있는 고구마가 생깁니다.참마는 고구마류로는 드물게 생으로 먹을 수 있는 재료입니다.생 참마를 강판에 갈아서 걸쭉하게 먹을 수 있는 경우가 많기 때문에, 참마라고 불리기도 합니다.

참마 중 가장 일반적인 참마는 50~80cm 정도의 가늘고 긴 형태를 하고 있다.다른 참마류와 비교하면 끈기가 적고 담백한 식감으로 수분량이 많은 것이 특징입니다.참마류 중에서는 칼로리가 낮기 때문에 다이어트 중에 먹는다면 참마를 추천합니다.

참마의 효과 및 효능

고혈압에 효과적인 칼륨
미네랄의 일종인 칼륨을 많이 포함한 참마는 고혈압과 부종 개선 효과를 기대할 수 있는 야채입니다.칼륨은 세포내 액의 삼투압을 조절하여 여분의 나트륨 배출을 촉진하는 작용이 있습니다.칼륨이 풍부한 마를 섭취함으로써 염분 섭취가 원인이 되는 고혈압을 개선하고 혈관과 심장에 부담을 완화할 수 있습니다.또한 체내의 염분과 수분의 균형이 깨짐으로써 생기는 부종 해소에도 참마가 효과적이라고 할 수 있습니다.

식이섬유로 장내 환경을 조성하여 변비, 설사를 개선
식이섬유가 풍부한 마는 변비나 설사 등 장의 부진에 효과적인 재료입니다.참마는 장내 선인균의 기능을 돕고 장내 환경을 개선하는 수용성 식이섬유와 수분을 흡수하여 부풀어오르고 장의 연동 운동을 촉진하는 불용성 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있습니다.

또한 참마에 포함된 수용성 식이섬유는 콜레스테롤을 흡착하여 몸 밖으로 배출하는 작용이 있어 콜레스테롤 수치가 신경 쓰이는 분들에게도 추천합니다.수용성 식물 섬유·불용성 식물 섬유 모두 가장 많이 포함되어 있는 것은 참마로, 그 다음으로 자연산 마에 풍부합니다.장내 환경을 조성하고 싶을 때는, 마의 2배 정도의 식물 섬유를 함유하고 있는 참마·자연 마를 추천합니다.

소화기능 향상
참마에는 소화 효소인 아밀라아제(디아스타제)가 풍부하게 포함되어 있습니다.아밀라아제는 타액이나 췌액에 포함된 소화 효소로, 전분이나 글리코겐을 분해하여 소화를 돕는 작용이 있습니다.아밀라아제가 풍부한 참마를 섭취하여 쌀 등 전분을 포함한 식재료의 소화를 원활하게 하고, 더부룩함이나 속쓰림의 예방·해소를 기대할 수 있습니다.위장이 약해져 있을 때에는 소화도 잘 되고 갈아낸 참마로로를 추천합니다.

항균성분
참마는 항인플루엔자 효과가 인정되고 있는 디오스코린A라는 단백질이 포함되어 있어 독감 예방에도 효과적입니다.면역력을 향상시키고 싶을 때나 감염이 유행하는 계절에 적극적으로 섭취하고 싶은 야채 중 하나라고 할 수 있습니다.참마를 이용한 실험에서는 디오스코린A를 포함한 참마의 추출액 1ml로 독감의 감염억제효과를 기대할 수 있음이 보고되었습니다.또한 참마의 끈기 있는 성분인 뮤신은 점막을 보호하는 작용이 있습니다.코와 입 등의 점막을 보호함으로써 독감이나 감기 바이러스가 침입하는 것을 방지하는 효과도 기대할 수 있습니다.

참마 사용법

영양을 남기지 않고 섭취하려면 껍질째 먹는다
품종에 따라 다르지만, 참마 등의 참마는 껍질째 먹을 수 있습니다.참마의 껍질은 항산화 작용이 있는 폴리페놀이β칼로텐이 함유되어 있어 안티에이징 및 생활습관병 예방에 효과적입니다.참마를 껍질째 강판에 갈아서 걸쭉하게 하거나 껍질을 붙인 채 굽기, 찌기 등의 가열 조리를 하면 영양소를 손상시키지 않습니다.

날로 먹으면 소화 효소의 기능을 손상시키지 않는다
참마에 포함된 소화효소인 아밀라아제는 전분과 글리코겐의 소화를 돕고 위장의 기능을 돕는 영양소입니다.아밀라아제는 열에 약하고 가열 조리하는 것으로 인해 기능이 상실되어 버리는 약점이 있습니다.위장의 상태가 신경 쓰이는 경우에는, 토란이나 샐러드 등으로 생으로 감자를 먹는 것을 추천합니다.

참마를 조리할 때의 주의점
감자를 맨손으로 만지면 옥살산칼슘의 작용으로 손이 가려워질 수 있기 때문에 주의가 필요합니다.참마를 조리할 때 손에 가려움을 느끼면 흐르는 물로 충분히 씻어 주십시오.물만으로는 가려움증이 가라앉지 않을 경우 뜨거운 물, 식초, 소금 등으로 손을 씻으면 더욱 효과적입니다.

가려움을 일으키는 옥살산 칼슘은 참마의 껍질 부근에 많이 포함되어 있습니다.참마의 껍질 부근을 만질 때는 조리용 장갑 등을 착용하거나 사전에 식초 물에 참마를 담가두면 가려움을 느끼기 어렵습니다.

참마 보관 방법

냉장 보관
참마의 보존에 적합한 온도는 2~5℃입니다.겨울철이라면 상온 보존도 가능하지만, 실온이 높은 경우는 냉장고의 야채실에 보관합시다.껍질이 붙어 있는 참마를 1개 통째로 저장할 경우, 건조와 빛이 닿는 것을 방지하기 위해 키친 페이퍼나 신문지로 싸서 비닐 봉지에 넣어 주십시오.고온다습한 장소를 피한 장소에 적절히 보존하면, 1개월 정도는 보관할 수 있습니다.

냉동 보관
참마를 강판에 갈아서 걸쭉하게 냉동하는 경우는 변색 방지를 위해 식초를 몇 방울 섞은 후 냉동보관용 봉투에 넣어 얼립시다.해동할 때는 유수해동이나 자연해동 합니다.한끼분씩 소분해 두시면 편리합니다.자른 마를 냉동할 수도 있습니다.감자를 먹기 좋은 크기로 잘라 식초 물에 담갔다가 냉동하면 변색이나 맛의 열화를 예방할 수 있습니다.냉동 보관 기간의 기준은 1개월 정도입니다.