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마카다미아란

마카다미아넛(macadamia nuts)은 산모가시과에 속하는 마카다미아과 열매입니다.관엽식물로 인기인 프로테아의 일종으로, 나무는 5~15m 높이입니다.원산지는 오스트레일리아의 동해안 퀸즈 랜드주의 남부에서, 뉴 사우스 웨일즈주의 북부에 걸쳐.마카다미아넛은 하와이의 이미지가 강한 넛츠입니다만, 하와이에 이식된 것은 1880 년대에 들어서부터입니다.

마카다미아 나무는 바람에 강풍을 막기 위해 하와이에 심었습니다.하와이에서 식용으로 주목 받은 것은 1890 년대로 비교적 역사가 오래되지 않은 넛입니다.한국 국내에 유통되는 마카다미아넛은, 껍질과 껍질 없이 모두 호주산이 많고, 구운 마카다미아넛은 하와이산도 수입되고 있습니다.그 밖에 남아프리카나 케냐, 과테말라, 코스타리카등의 열대·아열대 지역에서도 생산되고 있습니다만, 국내의 유통량은 적은 것 같습니다.

호주에서는 5월~9월이 수확시기이며 익으면 열매가 땅으로 떨어집니다.열매는 2~3cm의 연두색을 띄고 있으며, 안에 섬유모양의 갈색 껍질이 들어 있습니다.이 껍질 안에 있는 둥글고 흰 인이라고 불리는 내용물이 마카다미아넛입니다.


마카다미아넛 주요 성분 및 영양소
마카다미아 너트는 지방질을 많이 함유하고 있지만, 그 대부분이 불포화 지방산입니다.특히 일가불포화지방산인 올레인산과 팔미트레인산이 약 80%를 차지합니다.일가 불포화 지방산은 지질과 같은 종류이지만, 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 작용을 합니다.마카다미아넛이 오일로 이용되는 것도 지방질이 많기 때문입니다.

그 외의 특징으로는 비타민과 미네랄이 모두 균형 있게 포함되어 있습니다.특히 비타민 B군과 비타민 K, 엽산, 칼륨을 풍부하게 포함하고 있습니다.그래서 마카다미아넛은 건강과 미용에도 좋다고 합니다.

비타민 K는 혈액을 굳게 하는 응고 작용이 있습니다.응고 작용은 출혈했을 때 다른 혈액 성분에 작용하여 출혈을 멈추게 하는 작용입니다.비타민 K가 부족하게 되면 출혈을 멈추게 되는 기능이 둔해집니다.따라서 혈액을 깨끗하게 하는 약을 먹고 있는 사람은 적극적으로 섭취하고 싶은 영양소입니다.

마카다미아넛의 효과 및 효능

올레인산이 동맥경화 예방
마카다미아넛에 많이 들어 있는 올레인산은 나쁜 콜레스테롤을 감소시키는 효과가 있습니다.나쁜 콜레스테롤은 간에서 만들어져 혈액의 흐름을 타고 온 몸을 도는 콜레스테롤입니다.말초 혈관 등의 좁은 혈관에서는 나쁜 콜레스테롤이 막혀 버릴 수 있어 동맥 경화를 일으키는 원인이 됩니다.올레인산은 지질 대사에 작용하여 선 콜레스테롤의 양을 유지하고 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 역할을 하고 있습니다.

비타민 B1로 신경계 유지
비타민 B1은 당대사에 작용하는 비타민 B군으로 신경계를 건강하게 유지하는 효과가 있습니다.비타민 B1이 결핍되면 각기 다른 종류의 신경 증상이 발생할 수 있습니다.

엽산으로 빈혈 예방
비타민 B군의 동료인 엽산은 혈액을 만드는 기능을 가지고 있으며 부족하면 빈혈의 원인이 됩니다.또한 엽산은 동맥경화를 일으키는 원인이 되는 호모시스테인을 다른 물질로 바꾸는 작용을 하기 때문에 동맥경화를 예방하는 효과가 있다고 보고 있습니다.

칼륨으로 뇌졸중 예방
칼륨은 미네랄의 한 종으로 신체의 미네랄 균형을 맞춰주는 기능을 합니다.땀이나 소변과 함께 몸 밖으로 나와 결핍될 수 있는 것입니다.마카다미아넛도 다른 견과류와 마찬가지로 칼륨이 많이 함유되어 있는 재료입니다.칼륨을 많이 섭취하면 혈압을 낮추고 뇌졸중을 예방하는 효과가 있습니다.

마카다미아 사용법

마카다미아 먹는법
시판되고 있는 껍질이 붙어 있는 마카다미아넛은 껍데기 상태로 구워져 있기 때문에 쪼개서 그대로 먹을 수 있습니다.단, 마카다미아넛 껍데기는 매우 딱딱하기 때문에 넛크래커라는 전용 껍데기 분할기가 필요합니다.펜치나 파이프 커터 등으로 대체할 수 있지만, 깨뜨렸을 때 껍질이 날 수 있으므로 부상에 주의합시다.

마카다미아넛 로스트 방법
생 마카다미아넛을 집에서 로스팅 할 때는 토스터나 오븐레인지, 프라이팬을 사용합니다.오븐레인지에 로스팅 할 때는 트레이에 마카다미아넛이 겹치지 않도록 진열합니다.여열된 오븐에 넣고 타지 않도록 2~3분마다 트레이를 흔들어요.8분 정도 로스팅하면 완성이 됩니다.오븐토스터로 로스팅 할 때도 마찬가지로 몇 분마다 확인하여 타지 않도록 주의합시다.프라이팬으로 로스팅 할 경우에도 마카다미아 너트가 겹치지 않도록 평평하게 늘어 놓습니다.눌어붙지 않게 몇 분마다 프라이팬을 흔들어 줍니다.

마카다미아넛 먹는 법
마카다미아넛은 쿠키나 초콜릿 과자에 넣으면 독특한 식감을 즐길 수 있습니다.과자에 사용하는 이미지가 강한 마카다미아 너트이지만, 실은 요리에 사용하는 것도 추천합니다.잘게 부숴 시금치나 소송채 등의 잎과 단 된장 무침으로 하거나 닭고기와 볶거나 하는 등 식감을 살려 조리합니다.물론 구운 것에 소금을 뿌리는 것만으로도 안주로 맛있게 먹을 수 있습니다.

생과 구웠을때 영양소 차이
구운 마카다미아넛을 생것과 비교해도 포함된 지방에 큰 변화는 없는 것으로 알려져 있습니다.마카다미아넛을 가열해도 주요성분인 지질에는 영향이 없고 영양소를 손상시키지 않고 먹을 수 있습니다.

마카다미아넛 과식 주의
마카다미아넛에는 단백질의 일종인 렉틴 성분이 포함되어 있다고 합니다.렉틴은 콩류와 견과류에 포함이 되어 일반적으로 떫은 맛이 되는 물질입니다.생 마카다미아넛을 많이 먹으면 설사나 구토 등의 중독증상이 생길 수 있습니다.렉틴은 단백질이기 때문에 열에 약하고 가열된 마카다미아넛으로는 문제가 되지 않습니다.또한 마카다미아넛은 다른 견과류와 마찬가지로 알레르기를 일으킬 수 있습니다.먹을 때 입안이 가려워지거나 두드러기가 나거나 하는 증상을 알게 되면 즉시 먹지 맙시다.

마카다미아넛 보관법
마카다미아넛의 영양소를 손상시키지 않는 보관 방법을 해설합니다.마카다미아넛에는 지방질이 많이 포함되어 있어 산화에 의해 풍미가 떨어질 수 있습니다.산화시키지 않기 위해서는 가능한 한 공기를 만지지 않도록 합니다.밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하시면 됩니다.

팩에 들어있는 마카다미아넛은, 미개봉하면 6개월~1년 정도 보관할 수 있습니다.단, 개봉 후에는 가능한 한 빨리 먹어 버립시다.개봉 후 밀폐 용기로 교체하여 탈산소제를 넣어 보관하는 것이 좋습니다.생마카다미아넛은 구운 것보다 보존기간이 짧아 일반적으로는 2~3개월밖에 보존되지 않습니다.

참마란

참마는, 참마로 판매되고 있는 원산지는 중국에서 부터 시작되어왔다고 합니다.강한 끈기와 진한 풍미를 맛볼 수 있는 자연산 마 등, 한국에서 유명한 마도 있습니다. 한국에서는 안동이 참마로 가장 유명하다. 비교적 호불호가 심하다(저는별로..) 한국보다는 일식에 주로 사용되고 있으며 큐슈지방에서 자주 사용된다고 한다.

고구마류는 덩굴성 식물로, 줄기와 뿌리의 중간적인 성질을 가진 부분이 비대하여 독특한 끈기가 있는 고구마가 생깁니다.참마는 고구마류로는 드물게 생으로 먹을 수 있는 재료입니다.생 참마를 강판에 갈아서 걸쭉하게 먹을 수 있는 경우가 많기 때문에, 참마라고 불리기도 합니다.

참마 중 가장 일반적인 참마는 50~80cm 정도의 가늘고 긴 형태를 하고 있다.다른 참마류와 비교하면 끈기가 적고 담백한 식감으로 수분량이 많은 것이 특징입니다.참마류 중에서는 칼로리가 낮기 때문에 다이어트 중에 먹는다면 참마를 추천합니다.

참마의 효과 및 효능

고혈압에 효과적인 칼륨
미네랄의 일종인 칼륨을 많이 포함한 참마는 고혈압과 부종 개선 효과를 기대할 수 있는 야채입니다.칼륨은 세포내 액의 삼투압을 조절하여 여분의 나트륨 배출을 촉진하는 작용이 있습니다.칼륨이 풍부한 마를 섭취함으로써 염분 섭취가 원인이 되는 고혈압을 개선하고 혈관과 심장에 부담을 완화할 수 있습니다.또한 체내의 염분과 수분의 균형이 깨짐으로써 생기는 부종 해소에도 참마가 효과적이라고 할 수 있습니다.

식이섬유로 장내 환경을 조성하여 변비, 설사를 개선
식이섬유가 풍부한 마는 변비나 설사 등 장의 부진에 효과적인 재료입니다.참마는 장내 선인균의 기능을 돕고 장내 환경을 개선하는 수용성 식이섬유와 수분을 흡수하여 부풀어오르고 장의 연동 운동을 촉진하는 불용성 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있습니다.

또한 참마에 포함된 수용성 식이섬유는 콜레스테롤을 흡착하여 몸 밖으로 배출하는 작용이 있어 콜레스테롤 수치가 신경 쓰이는 분들에게도 추천합니다.수용성 식물 섬유·불용성 식물 섬유 모두 가장 많이 포함되어 있는 것은 참마로, 그 다음으로 자연산 마에 풍부합니다.장내 환경을 조성하고 싶을 때는, 마의 2배 정도의 식물 섬유를 함유하고 있는 참마·자연 마를 추천합니다.

소화기능 향상
참마에는 소화 효소인 아밀라아제(디아스타제)가 풍부하게 포함되어 있습니다.아밀라아제는 타액이나 췌액에 포함된 소화 효소로, 전분이나 글리코겐을 분해하여 소화를 돕는 작용이 있습니다.아밀라아제가 풍부한 참마를 섭취하여 쌀 등 전분을 포함한 식재료의 소화를 원활하게 하고, 더부룩함이나 속쓰림의 예방·해소를 기대할 수 있습니다.위장이 약해져 있을 때에는 소화도 잘 되고 갈아낸 참마로로를 추천합니다.

항균성분
참마는 항인플루엔자 효과가 인정되고 있는 디오스코린A라는 단백질이 포함되어 있어 독감 예방에도 효과적입니다.면역력을 향상시키고 싶을 때나 감염이 유행하는 계절에 적극적으로 섭취하고 싶은 야채 중 하나라고 할 수 있습니다.참마를 이용한 실험에서는 디오스코린A를 포함한 참마의 추출액 1ml로 독감의 감염억제효과를 기대할 수 있음이 보고되었습니다.또한 참마의 끈기 있는 성분인 뮤신은 점막을 보호하는 작용이 있습니다.코와 입 등의 점막을 보호함으로써 독감이나 감기 바이러스가 침입하는 것을 방지하는 효과도 기대할 수 있습니다.

참마 사용법

영양을 남기지 않고 섭취하려면 껍질째 먹는다
품종에 따라 다르지만, 참마 등의 참마는 껍질째 먹을 수 있습니다.참마의 껍질은 항산화 작용이 있는 폴리페놀이β칼로텐이 함유되어 있어 안티에이징 및 생활습관병 예방에 효과적입니다.참마를 껍질째 강판에 갈아서 걸쭉하게 하거나 껍질을 붙인 채 굽기, 찌기 등의 가열 조리를 하면 영양소를 손상시키지 않습니다.

날로 먹으면 소화 효소의 기능을 손상시키지 않는다
참마에 포함된 소화효소인 아밀라아제는 전분과 글리코겐의 소화를 돕고 위장의 기능을 돕는 영양소입니다.아밀라아제는 열에 약하고 가열 조리하는 것으로 인해 기능이 상실되어 버리는 약점이 있습니다.위장의 상태가 신경 쓰이는 경우에는, 토란이나 샐러드 등으로 생으로 감자를 먹는 것을 추천합니다.

참마를 조리할 때의 주의점
감자를 맨손으로 만지면 옥살산칼슘의 작용으로 손이 가려워질 수 있기 때문에 주의가 필요합니다.참마를 조리할 때 손에 가려움을 느끼면 흐르는 물로 충분히 씻어 주십시오.물만으로는 가려움증이 가라앉지 않을 경우 뜨거운 물, 식초, 소금 등으로 손을 씻으면 더욱 효과적입니다.

가려움을 일으키는 옥살산 칼슘은 참마의 껍질 부근에 많이 포함되어 있습니다.참마의 껍질 부근을 만질 때는 조리용 장갑 등을 착용하거나 사전에 식초 물에 참마를 담가두면 가려움을 느끼기 어렵습니다.

참마 보관 방법

냉장 보관
참마의 보존에 적합한 온도는 2~5℃입니다.겨울철이라면 상온 보존도 가능하지만, 실온이 높은 경우는 냉장고의 야채실에 보관합시다.껍질이 붙어 있는 참마를 1개 통째로 저장할 경우, 건조와 빛이 닿는 것을 방지하기 위해 키친 페이퍼나 신문지로 싸서 비닐 봉지에 넣어 주십시오.고온다습한 장소를 피한 장소에 적절히 보존하면, 1개월 정도는 보관할 수 있습니다.

냉동 보관
참마를 강판에 갈아서 걸쭉하게 냉동하는 경우는 변색 방지를 위해 식초를 몇 방울 섞은 후 냉동보관용 봉투에 넣어 얼립시다.해동할 때는 유수해동이나 자연해동 합니다.한끼분씩 소분해 두시면 편리합니다.자른 마를 냉동할 수도 있습니다.감자를 먹기 좋은 크기로 잘라 식초 물에 담갔다가 냉동하면 변색이나 맛의 열화를 예방할 수 있습니다.냉동 보관 기간의 기준은 1개월 정도입니다.

바지락이란

한국에서 바지락은 한때 요리프로그램에서 바지락술찜이나 봉골레파스타 바지락 칼국수 등을 통해서 제법 많이 사용되어왔습니다. 바지락이나 대합 등과 같은 물조개의 일종입니다.민물이나 염분이 적은 기수에 서식하며, 외형은 짙은 갈색이나 검은색을 하고 있습니다.바지락의 제철은 1년에 두 번 있으며, 첫 번째는 여름입니다.이 시기의 바지락은 전 세계적으로 사랑받아 왔습니다.산란을 앞둔 바지락은 영양을 듬뿍 축적했기 때문에 살이 크고 포만감이 있습니다.

두 번째 제철은 가을에서 겨울에 걸쳐서 입니다.다른 이름으로는 추위 수수라고 불립니다.겨울에 대비해 영양을 축적하고 있는 바지락은, 감칠맛 성분을 많이 함유해 맛도 풍부합니다.

바지락이나 대합과의 차이
바지락과 비슷한 조개 두 개에 바지락과 대합이 있습니다.큰 차이는 크기와 서식지입니다.크기는 대합이 가장 크고 약 8cm, 그 다음으로 바지락의 3~4cm, 바지락이 가장 작고, 특히 작은 것은 2cm 정도입니다.서식지에 관해서는, 재첩이 담수나 기수역 등 염분 농도가 낮은 수역에 생식 하는 반면, 대합과 바지락은 바다의 얕은 여울을 서식지로 하고 있습니다.

숙취에 좋은 이미지가 강한 재첩인데, 이는 재첩에 아미노산 함유량이 높은 단백질이 풍부하게 함유되어 있기 때문.필수아미노산과 비필수아미노산의 균형이 뛰어나, 재첩에 포함된 다양한 아미노산이 알코올 분해를 비롯해 다양한 대사를 촉진해 주는 것입니다.

바지락은 단백질을 구성하지 않는 아미노산을 함유하고 있으며 대표적인 것은 오르니틴 알라닌 타우린 등이다.특히 간기능을 돕는 오르니틴은 바지락이나 대합에는 거의 포함되지 않기 때문에 바지락 특유의 영양효과를 기대할 수 있습니다.예로부터 재첩이 '황달에 좋다'고 하는 것도 오르니틴이 풍부하기 때문일 것입니다.이외에도 철이나 아연, 비타민 B12 등 몸에 좋은 영양소를 많이 포함하고 있습니다.재첩은 조개로서는 크기가 작지만 매우 영양가가 높은 재료인 것입니다.

바지락의 효과 및 효능

단백질로 건강한 몸만들기
인간에게 단백질은 장기나 근육을 구성하는 영양소이기 때문에 건강 유지에 필수적입니다.그러나 체내에서 효율적으로 이용하기 위해서는 아미노산 함유량이 매우 중요합니다. 바지락은 단백질은 아미노산을 균형 있게 함유하고 있기 때문에 몸 만들기에 도움이 될 것입니다.

간 건강
바지락에 풍부한 오르니틴은 단백질을 구성하지 않는 유리 아미노산의 일종입니다.체내에서 단백질로 합성되지 않고 간에서 암모니아 등의 해독에 도움을 줍니다.피로 물질이라고도 불리는 암모니아는 몸에 유독한 것이기 때문에 간에서 요소로 변환하지 않으면 안 됩니다.오르니틴은 간의 기능을 돕고 암모니아 해독을 진행함으로써 피로 회복에도 효과를 기대할 수 있습니다.

숙취해소
바지락에 들어 있는 다양한 아미노산은 체내의 대사 촉진을 지원해 줍니다.바지락의 효능으로 가장 주목받고 있는 것이 숙취 예방일 것입니다.숙취는 알코올의 대사물인 아세트 알데히드가 원인이 되어 발생합니다.오르니틴과 알라닌, 메티오닌 등의 아미노산은 아세트알데히드의 분해를 높이기 때문에 숙취 방지를 기대할 수 있습니다.

그러나 아세트알데히드가 혈관 안을 순환해 버린 후에는 효과를 볼 수 없습니다.술을 마시는 타이밍에 재첩을 함께 섭취하는 방법이 효과적이라고 할 수 있습니다.

근육회복 및 피로회복
피로회복성분으로 주목받는 타우린은 그동안 많은 연구가 진행되어 왔습니다.외국에 한 연구에서는 운동 전에 타우린수를 섭취했는데, 혈중 미오글로빈 농도의 상승과 대퇴 직근의 평균 주파수의 저하를 볼 수 있었습니다.근육 피로를 억제하는 결과가 나타난 것으로부터, 타우린은 근육의 회복도 서포트하는 작용이 있다고 말할 수 있습니다.

철과 비타민 B12로 빈혈 예방
재첩은 빈혈과 관련이 깊은 비타민 B12와 철을 풍부하게 함유하고 있습니다.비타민 B12는 혈액 세포의 건강을 유지해 주는 영양소입니다.주로 동물성 식품에 포함되어 결핍되면 거적아구성 빈혈을 일으킬 위험성이 있습니다.다이어트와 채식주의자는 결핍될 수 있으므로 주의합시다.

한편, 미네랄의 일종인 철은 주로 적혈구의 헤모글로빈에 존재하는 성분입니다.결핍이 되면 철 결핍성 빈혈을 일으켜, 두통이나 집중력 저하를 초래합니다.특히 임산부는 빈혈을 일으키기 쉬운 상태이기 때문에 빈혈예방으로 재첩을 적극 섭취해 봅시다.

성장기아이에 좋다.
아이의 성장과 발육에 빠뜨릴 수 없는 것이 아연과 비타민 B2입니다.아연은 DNA의 합성이나 단백질의 대사에 관여할 뿐만 아니라, 정상적인 면역 시스템을 유지하는 데 도움이 됩니다.비타민 B2는 일명 '발육 비타민'이라고도 불리는 영양소입니다.

바지락 사용법

신선한 바지락의 분별법
슈퍼에서 신선한 바지락을 선택하려면 껍질에 주목합시다.조가비에 윤기가 나고 무늬가 뚜렷한 재첩은 신선한 증거입니다.껍데기 입이 다물어졌는지도 한번 체크해 주세요.입이 열려 있거나 껍질이 깨져 있거나 하는 등 열화가 보이는 재첩은 피합시다.

바지락 해감는 소금물로
바지락은 제대로 모래를 토하게 하지 않으면 냄새가 발생해 버리기 때문에 주의가 필요합니다.모래 빼기는 소금물에 담가 하는 방법과 담수에 담가 하는 방법의 두 가지가 있습니다.담근물에 담그면 삼투압의 관계로 바지락 성분이 녹아 버리기 때문에 추천할 것은 소금물을 이용하는 방법입니다.1리터당 10g정도의 소금을 넣은 소금물에 재첩을 넣고 시원하고 어두운 곳에 3시간 이상 방치합니다.담근 후에는 가볍게 문질러 씻으면 완료됩니다.

노로바이러스 주의
바지락이나 굴 등의 이매조개는 가열이 불충분한 상태에서 먹으면 노로 바이러스를 일으킬 수 있습니다.노로 바이러스를 막는 방법은 가열하는 것입니다.열에 약한 균이므로 85도 이상의 물에 1분 이상 가열하여 먹도록 합니다.

냉장 저장
바지락을 간편하게 저장하려면 냉장보관이 좋겠죠.냉장 보관을 할 경우, 모래를 제거한 후 저장 봉투에 넣습니다.건조하지 않도록 입을 꼭 다물고 밀폐시키는 것이 포인트입니다.재첩은 냉장일 경우 3일 정도밖에 지속되지 않기 때문에 더 오래 보존할 경우 냉동시키는 방법이 있습니다.

냉동 저장
바지락은 얼려도 영양이 손상되지 않기 때문에 장기 보존하고 싶은 경우는 냉동 보존을 추천합니다.냉동 보관이라면 한달 가까이 보존할 수 있습니다.바지락을 냉동시키면 오르니틴의 양이 늘어난다는 연구 결과도 있기 때문에 영양의 관점에서도 이점이 있을 것입니다.

냉동 보관하는 경우도 냉장 보관과 마찬가지로 모래를 뺀 후 비닐팩이나 밀폐용기에 넣습니다.연구에서는 영하 4도의 환경이 가장 오르니틴의 양이 증가했기 때문에, 신문지 등에 싸서 완만하게 냉동시키는 방법이 적당할 것입니다.

율무란

율무(adlay)는, 동남아시아나 인도를 원산지로 하는 벼과의 작물입니다.예전부터 식량으로 이용되고 있지만 옥수수와 벼가 재배되기 시작하면서 재배량이 적어졌습니다. 예로부터 한국과 중국은 한약재로 사용되고 있으며 최근에는 화장품에도 사용되는것으로 나타나고 있습니다. 한국에서는 겨울에 자판기에서 따뜻한 코코아나 율무차를 뽑아먹는게 국룰이니까요 

율무를 얼핏보면 조리퐁같아 보이기도 합니다. 율무의 열매는 바깥쪽이 딱딱한 껍질로 덮여 있습니다.껍데기 안쪽에는 얇은 껍질, 속껍질이라고 불리는 껍질이 있어, 중심의 과실을 보호하는 구조입니다.이 곧 약인이라 하여 한약의 원료가 됩니다.율무 껍질과 껍질을 벗기고 정미기에 뿌린 것이 바로 정백립입니다.정백립은 가공하여 식품으로 이용됩니다.율무차는 일반적으로 껍질을 제거하지 않고 모든 알을 볶은 것입니다.

율무의 제철은 일반적으로 9월~10월 입니다.율무의 원산은 열대 지역이기 때문에 저온에 약하기 때문에 지역에 따라 수확이 9월보다 빠를 수도 있습니다.해외로부터의 수입이 증가했던 시기도 있었지만, 율무의 효능이 주목받은 것으로 최근에는 국내의 생산량도 증가하고 있습니다.


율무에 함유된 성분과 영양소
칼로리는 쌀 100g의 약 2배이며 단백질도 13.3g으로 쌀 2.5g보다 많이 함유되어 있습니다
또 하나 눈여겨보고 싶은 점은 풍부하게 함유되어 있는 미네랄입니다.칼륨을 비롯해 마그네슘, 인, 철, 아연, 망간을 많이 함유하고 있습니다.

덧붙여 율무는 껍질에도 영양소가 풍부하게 포함되어 있어 정백립과 껍질이 있는 율무는 성분이 다릅니다.율무는 그 구조에서, 껍질과 얇은 껍질, 속껍질, 알맹이 열매를 정제한 것이 정백립입니다.일반적으로 껍질이 있는 율무는 차에 사용되지만, 분말 상태로 판매되는 율무 중에도 껍질이 있는 채로 분말로 하고 있는 제품이 있습니다.

율무의 효과 및 효능

고단백질(운동러에게 좋다)
율무는 쌀이나 보리보다 단백질이 많이 함유되어 있습니다.정백미의 무려 6배나 되는 단백질이 함유되어 있는 고단백질의 식품입니다.인간의 신체를 형성하는 근육과 혈액, 피부 등은 단백질로 되어 있습니다.또한 에너지원으로서도 단백질은 중요합니다.단백질을 많이 포함한 율무는, 근육 트레이닝등의 몸만들기에도 효과를 기대할 수 있습니다.

면역력을 높이는 아연
율무는, 아연의 함유량이 많은 것도 특징입니다.아연은 미네랄의 일종으로 효소의 작용을 돕고 있는 성분입니다.면역기능을 보호하고 피부와 머리카락을 건강하게 유지하는 역할을 합니다.율무에 포함되는 아연은, 쌀에 비해 약 3배.콩보다 많이 함유되어 있습니다.

혈압에 작용하는 칼륨
혈압을 낮추는 역할을 하는 칼륨을 많이 함유하고 있는 것도 율무의 매력 중 하나입니다.칼륨은 혈관을 넓혀서 혈압을 낮추는 작용을 합니다.또한 혈압을 올릴 때 작용하는 교감 신경의 활동을 억제하는 역할도 합니다.다른 곡류와 마찬가지로 율무에 포함된 미네랄 중 가장 많은 것이 칼륨입니다.율무의 칼륨 함유량은 쌀보다 훨씬 많은 것이 특징입니다.

피부개선
율무의 경우 사마귀와 거친 피부 등에 대한 항염증 작용도 합니다.식품으로서가 아니라, 한약 등의 의약품이나 화장품, 보조 식품으로서 그 효과를 기대하고 있습니다.사마귀와 피부 손상에 효과가 있으면 특히 주목 받고 있는 성분이 역이닌입니다. 물론 율무가루로 팩을 만들어서 바르는것을 가장 강추 !

율무 사용법

율무는 삶기 전에 물에 담근다
알갱이 채로 있는 율무는, 조리하기 전에 사전 준비가 필요합니다.먼저 쌀을 씻듯이 물로 여러 번 씻습니다.씻은 후 3시간 이상 물에 담급니다.시간이 있는 경우는, 하룻밤 담그면 율무 속에 제대로 물이 침투해, 보다 쫄깃함을 맛볼 수 있습니다.

시판의 율무 중에는, 분말 상태의 타입도 판매되고 있습니다.분말 상태의 율무는, 손질할 필요가 없습니다.그대로 요리에 사용할 수 있습니다.

율무 먹는 방법은 샐러드나 수프에 넣는 것을 추천한다
율무의 톡톡한 느낌을 살리려면, 샐러드와 수프에 넣는 것을 추천합니다.샐러드에 토핑으로 곁들이면 카페처럼 멋진 샐러드로 완성됩니다.특히 이탈리안 드레싱과 최고의 궁합을 자랑합니다.율무를 국물에 넣을 때는 삶은 율무뿐만 아니라 삶기 전의 율무도 사용할 수 있습니다.

율무 보관법

통밀 보존 방법
껍데기가 있는 율무는, 껍데기가 없는 것보다 상온 보존으로 영양이 손상되지 않는 것이 특징입니다.습도가 높으면 율무의 영양소 중 하나인 지질이 산화되어 맛을 해치기 때문에 습도가 낮은 냉장고나 냉동고에 보관합니다.

분말형 율무의 보존 방법
분말 상태의 율무는, 냉장 또는 냉동 보존을 추천합니다.일반적으로 냉동 보관 쪽이 오래 보존할 수 있습니다.분말 상태의 율무를 상온이나 냉장고에서 오래 보관하면 색상이 변화할 수 있습니다.

삶은 율무 보관법
삶은 율무는 냉장고에 오래 넣으면 수분이 증발하여 딱딱해져 버립니다.따라서 삶은 율무를 저장할 때는 삶은 후 조열이 가시면 소분해서 냉동 보관하는 것이 좋습니다.

피스타치오란

피스타치오(pistachio)는산뜻한 녹색을 띠고 있어 '녹색 보석'이라고도 불리며, 향기와 맛이 좋고 영양가가 높습니다.피스타치오의 원산지는고대 터키,페르시아 등 지중해 연안지방으로 알려져 자생 하던것을 식용으로 재배하게 된것 이 시초입니다. 그 후 유럽에서 1880년대에 미국으로 부터 전해져 전 세계에 친숙해졌습니다.

현재 피스타치오는 이란에서 전체의 약 50%를 생산하고 있으며 이어 미국 캘리포니아 주, 터키, 시리아가 그 뒤를 잇고 있습니다.

피스타치오의 효과 및 효능

노화방지에 좋다.
피스타치오가 가진 β-칼로텐은 녹황색 채소에 많이 함유된 카로테노이드(천연색소)로 체내에 들어가면 일부는 지방조직에 축적되고 나머지는 비타민A로 변환되어 비타민A로 효과를 발휘합니다.β-칼로텐은 강한 항산화 작용으로 스트레스 등으로 발생하는 활성산소를 제거하여 노화를 방지하거나 암, 동맥경화 등 생활습관병을 예방해 줍니다.

또, 비타민 A로 작용해, 시기능의 개선·눈이나 피부의 점막을 건강하게 유지·면역 기능을 컨트롤 한다고 하는 효과도 기대할 수 있는 영양소입니다.

불포화 지방산
피스타치오의 약 절반은 지방으로 되어 있으며, 그 지질의 대부분은 불포화 지방산입니다.불포화지방산의 일종인 올레인산은 혈중 나쁜 콜레스테롤을 줄이고 콜레스테롤 수치를 안정시키는 작용이 있습니다.이 기능을 통해 혈액을 매끈매끈하게 하고 동맥 경화 등 생활 습관병의 예방에 도움이 됩니다.올레인산은 건조를 막아주어 주름, 여드름 등 피부 트러블 예방에 도움을 줍니다.

변비예방
식이 섬유에는 수용성과 불용성의 2 종류가 있으며, 피스타치오에는 불용성 식이 섬유가 많이 포함되어 있습니다.불용성 식이섬유는 대변의 부피를 늘려 장을 자극하고 장의 연동 운동을 촉진하는 기능이 있습니다.그 결과 변비의 예방·해소로 이어집니다.

칼륨
칼륨은 인체에 필수적인 미네랄의 일종으로 다른 견과류에 비해 피스타치오는 많이 함유되어 있습니다.칼륨은 세포내액의 삼투압을 유지·조정하거나 나트륨(수분)을 유지·배출하는 작용이 있습니다.과도한 나트륨에 의한 고혈압에 대해 나트륨을 배출하고 혈압을 낮추거나 혈류를 개선하고 부종을 예방하는 등의 효과를 기대할 수 있습니다.

비타민 B2
비타민 B2는 수용성 비타민으로, 성장기나 임신중에 부족하면 성장 장애를 일으키는 것으로부터성장의 비타민이라고도 불리고 있습니다.비타민 B2를 섭취함으로써, 피부·모발·손톱 등 전신의 발육을 촉진하거나 피부나 점막을 건강하게 유지해 구내염이나 여드름 등 거친 피부를 예방하거나 하는 등의 효과가 기대됩니다.

비타민 B2를 비롯한 비타민 B군이 부족하면 당질이나 지질이 에너지로 변환되지 않고 몸에 축적되어 버립니다.식사 제한이나 다이어트를 하고 있을 때는 비타민 B2를 적극적으로 섭취하면 효과적으로 다이어트를 할 수 있습니다.

비타민 B6
비타민 B6는 단백질의 대사를 촉진시켜 튼튼하고 건강한 피부와 점막, 모발, 치아, 손톱을 만드는 데 효과를 발휘합니다.또한 적혈구의 헤모글로빈 생성에도 크게 관여하고 있어 철이나 엽산과 함께 빈혈 예방에 효과가 있습니다.게다가 세로토닌이나 도파민등의 신경 전달 물질의 합성에도 관여하고 있어 정신을 안정시키는 기능을 가지고 있습니다.PMS(월경전증후군)의 증상 개선으로 이어지기 때문에 PMS에 시달리고 있는 여성은 적극적으로 섭취하고 싶은 영양소라고 할 수 있습니다.

피스타치오 사용법

피스타치오 껍질 벗기는 법
한국에서 생피스타치오를 구매하는 사람은 아마도 없을겁니다..  단단한 껍질로 덮여 있습니다.껍질의 갈라진 틈이 작거나 너무 딱딱해서 손가락 힘만으로는 열리지 않는 경우에는 다른 피스타치오 껍질을 갈라진 곳에 꽂아 비틀어 놓으면 지렛대의 원리로 쉽게 열 수 있습니다.

피스타치오의 추천 조리법
피스타치오에 함유된 β-칼로텐은 기름과 함께 섭취하면 흡수율을 높일 수 있습니다.다른 재료와 볶거나, 파스타 등의 재료로 사용하면 좋을 것입니다.

피스타치오 먹을 때 주의할 점
피스타치오에 들어 있는 불포화 지방산은 열에 약한 성질을 가지고 있습니다.불포화지방산을 효과적으로 섭취하고 싶다면 한국에서 시중으로 판매하는 구운 피스타치오 대신 생 피스타치오를 먹는 것이 좋습니다.

또한 피스타치오의 절반은 지방질로 되어 있어 과식하면 피지가 과도하게 분비되어 모공 막힘을 일으키고 여드름이 생기기 쉽습니다.또한 피스타치오에는 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있어 과식하면 설사를 할 우려가 있습니다.

피스타치오의 하루 섭취 기준은 10~30알입니다.

피스타치오 보존법

생 피스타치오
피스타치오를 저장할 때 주의하고 싶은 것이 산화입니다.피스타치오에는 지방이 많이 함유되어 있으며, 지방은 공기(산소)에 닿으면 빨리 상하게 됩니다.산화를 방지하기 위해 저장할 때 진공포장이나 지퍼백, 밀폐가 가능한 병에 담아요.생 피스타치오는 수분이 많기 때문에 상온에서 저장하면 곰팡이가 생길 수 있습니다.냉장고에 저장하도록 하죠.날것의 피스타치오의 보존 기간은 약 3개월 정도입니다.

로스트된 피스타치오
로스팅 된 피스타치오 역시 산화를 막기 위해 가능한 한 공기에 닿지 않는 저장 용기에 넣습니다.피스타치오를 포함한 견과류는 빛에도 약하기 때문에 직사광선을 피하고 냉장고에 보관합니다.로스팅 된 견과류는 20도 이하의 저온에서 하면 산화를 늦출 수 있습니다.구운 피스타치오의 보존기간은 약 6개월입니다.