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타임이란

타임(Thyme)은 자소와 향나무속 식물입니다. 한국에서는 향설초라고도 불립니다.상쾌한 향기가 있는 타임의 잎은, 허브로서 고기, 생선 요리의 비린내를 없애거나 향을 내는, 허브차로 즐길 수 있습니다.타임 정유는 릴랙스 효과와 호흡기 질환에 대한 효과가 있으며 아로마 테라피에서도 단골 오일입니다.

타임의 원산지는 남유럽으로 세계에는3 50이상의 품종이존재 하는것으로 알려져있습니다.타임의 역사는 오래되어 고대 이집트에서는 미라의 방부제로 사용되었고, 고대 그리스에서는 용기의 상징으로 약용이나 요리에도 사용되었다고 알려져 있습니다.

타임은 연중 나돌고 있습니다만, 꽃이 피기 전인 4~5월경에 수확되는 잎은, 특히 향기가 풍부합니다.건조시킨 타임이나 가루 모양으로 만든 것도 향신료로 판매되고 있으며, 스프나 생선 요리 등의 맛을 내기 위해 간편하게 사용할 수 있기 때문에 인기가 있습니다.

타임의 품종·종류
타임에는 많은 품종이 있다고 알려져 있습니다만, 요리에는 코먼 타임 레몬 타임 크리핑 타임의 3종류가 일반적으로 이용되고 있습니다.

• 커먼타임
  커먼 타임은 가장 일반적인 타임이에요.요리에 사용되는 것은 대부분이 커먼타임이며 다른 품종보다 향기가 강하기 때문에 생선과 고기의 비린내를 없애는 데 도움이 됩니다.초여름에는 분홍색 꽃을 피우는데, 꽃도 에디블 플라워로 먹을 수 있습니다.위를 향해 일어서는 것처럼 성장하는 직립성 품종입니다.
  
  
• 레몬타임
  레몬과 같은 상쾌한 향을 가진 품종은 레몬 타임이라고 불리고 있습니다.커먼타임보다 마일드하고 부드러운 향기를 가지고 있어 허브차에 좋습니다.과자의 풍미를 더하기 위해 레몬의 대용으로 사용할 수도 있습니다.
  
  
• 크리핑 타임
  직립성 커먼 타임이나 레몬 타임과는 달리 크리핑 타임은 땅을 기듯이 줄기를 뻗는 포복성 품종입니다.튼튼하고 키우기 쉽고 그라운드 커버로 잡초 대책도 되기 때문에 원예 품종으로 인기.식용으로 하는 경우는 허브티에 적합합니다.

타임의 효과 및 효능

뇌의 작용을 좋게 하는 로즈마리산
로스말린산은 타임과 로즈마리 등 차조기과 식물에 포함된 폴리페놀의 일종으로 항산화 작용과 항알레르기 작용이 있습니다.또한 뇌 기능과의 관련성도 지적되고 있으며, 알츠하이머 병의 예방 효과도 시사되고 있는 영양소입니다.타임의 잎, 줄기에는, 로즈마리산을 비롯한 폴리페놀이 많이 포함되어 있습니다.로스말린산을 포함한 로즈마리, 레몬밤과 함께 타임은 뇌를 활성화하고 싶을 때 추천하는 허브입니다.

비만 예방에 효과적인 비타민 B1·비타민 B2
타임에는, 대사를 촉진해, 다이어트에 효과적이라고 생각되고 있는 비타민 B1·비타민 B2등의 비타민 B군이 포함되어 있습니다.비타민 B군은 수용성 비타민으로, 비타민 B1은 당질의 대사를 돕고, 비타민 B2는 지질 대사를 촉진하는 영양소입니다.신진 대사를 높임으로써 피로 회복과 거친 피부 증상을 개선하는 효과도 있습니다.

또한 타임에는 소화효소의 α-아밀라아제·α-글루코시드가제에 대한 강한 저해 작용이 있는 것이 발견되어 식후 혈당치 상승 억제와 당뇨병 예방에 대한 효과도 기대되고 있습니다.

건강한 몸을 유지하는 필수 미네랄류
타임에는, 칼륨·칼슘·마그네슘·인·철·아연 등, 인간의 몸에 있어서 중요한 필수 미네랄류가 포함되어 있습니다.이러한 필수 미네랄은 뼈와 피부 등 세포의 건강을 유지하거나 생활 습관병의 예방 효과와 빈혈을 개선하는 효과가 있습니다.타임은 향신료와 요리의 풍미를 더하기 위해 사용할 때 영양소도 함께 섭취할 수 있는 사용하기 좋은 허브라고 할 수 있습니다.

항균 항바이러스 작용
타임의 향기 성분인 티모르 카르박롤 γ-테르피넨은 강력한 살균작용과 방부작용, 항바이러스 효과가 있다고 생각합니다.타임이 가진 살균작용은 고대 이집트에서 미라의 방부제로 사용되었다는 것과 냉장 보관 기술이 없던 시대에 요리의 저장성을 높이는 데 사용되어 온 역사가 증명하고 있습니다.독감이나 감기 등 바이러스성 질병이 유행하고 있을 때나 감기에 걸린 처음에 목이 아플 때 등 타임 허브차를 마시거나 양치질로 사용함으로써 증상의 악화를 막을 가능성이 있습니다.

타임 사용법

신선한 허브를 즐긴다면 자가재배 추천
한국에서도 집에서도 쉽게 기를 수 있는 허브가 바질과 타임입니다. 타임은, 튼튼하고 키우기 쉬운 허브입니다.참나무 잎을 신선하게 즐기고 싶다면 가정에서 길러서 그때그때 수확하는 것이 좋다.풀길이가 5cm정도 되면 가위로 가지째 잘라 수확하세요.

타임 잎 수확 시기는, 4 ~ 10월을 중심으로 1년 내내입니다.봄부터 여름에는 꽃을 피우지만 잎을 허브로 이용할 때는 꽃이 피기 전에 꽃봉오리를 따는 것이 잎의 향기가 강해집니다.

요리나 기호에 따라 가려 쓰자
고기, 생선 요리의 비린내를 없애거나 맛을 내기 위해 시간을 사용하는 경우, 생잎과 말린 허브 외에 여러 종류의 향초를 묶은 부케 가르니를 이용합니다.볶음이나 그릴, 조림 등 모든 요리의 재료로 사용할 수 있으며, 요리에 따라서는 토핑으로 색채를 더하는 것도 추천합니다.신선한 것보다 드라이 타임 쪽이 향기가 강한 경향이 있기 때문에, 요리와 취향에 따라 구분합시다.


비타민 B군을 효율적으로 섭취한다면 허브차
타임에 포함된 비타민 B군은 물에 녹기 쉬운 성질을 가지고 있기 때문에 많이 도입하고 싶을 때는 허브티를 추천합니다.신선한 타임에 뜨거운 물을 부어 허브 티로 할 수도 있고, 허브 차용 건조 타임도 판매되고 있습니다.타임 허브티는 약간 쓴맛이 있기 때문에 마시기 어렵다고 느낀다면 꿀이나 기타 다른 허브와 블렌드 허브티를 추천합니다.

타임의 저장 방법

신선한 타임은 냉장 보관
생타임 잎, 줄기는 비닐 봉지 등에 넣어 냉장고의 야채실에서 보관합니다.습하면 곰팡이가 생기기 쉬우므로 물기를 잘 닦아내고 건조한 기색으로 관리해 주세요.

장기보존시 말린허브가 편리
시간을 장기간 보존하고 싶은 경우, 건조시켜 말린 허브로 합시다.씻어 물기를 뺀 타임을 직사광선이 닿지 않고 통풍이 잘 되는 곳에 두어 건조시키면, 여름철이라면 1주일 정도에 드라이 허브가 완성됩니다.더 오래 보존하고 싶은 경우는 말린 허브로 만든 타임을 냉동 보관할 수 있습니다.

하스카프베리란

하스카프(Haskap Berry)은, 시베리아의 바이칼 호수 주변이 원산지로 여겨지는 인동덩굴과 인동덩굴속의 낙엽수로, 과실을 먹을 수 있습니다. 생각보다 그렇게 알려져있는 베리가 아니기 때문에 재배하는곳도 그렇게 크지 않고 인지도가 기타 베리(블루베리,라즈베리 등)에 비해 훨씬 낮다 그럼에도 한국에서는 대관령에서도 재배한다고 한다.하스컵의 열매 블루베리와 비슷한 남색이지만 기타 베리들과는 다르게  1~1.5cm 정도의 작은 타원형입니다.하스컵의 맛은 블루베리보다 신맛이 강하고, 깔끔하고 상쾌한 풍미가 있는 것이 특징입니다.

하스카프 열매에는 안토시아닌과 비타민E 등 영양소가 풍부해 아이누민족이 오래전부터 '불로장수의 약'으로 사용해 온 역사도 있습니다.하스카프 컵의 제철은 여름으로, 6월 하순 ~ 8월 중순에 걸쳐 과실이 수확됩니다.열매는 상하기 쉽기 때문에 생으로 유통되는 것은 적고, 냉동 과일·주스·잼 등 가공 식품으로 판매되는 것이 대부분입니다.

하스카프의 효과 및 효능

눈 건강에 좋다.
하스카프의 색은 색소 성분인 안토시아닌에 의한 것이다.안토시아닌은 폴리페놀의 일종으로 강력한 항산화력을 가지고 있어 눈 건강과 밀접한 관련이 있는 성분입니다.식물을 자외선으로부터 보호하는 작용이 있는 안토시아닌은, 눈의 피로 개선과 눈병 예방, 시력 유지 등에 효과적이라고 생각되고 있습니다.또한 몸에 해로운 활성산소를 제거하는 항산화 작용을 하는 것이 특징이며 암 및 생활습관병 예방에도 도움이 됩니다.

안티에이징에 도움
비타민 E는, 노화를 진행시키는 활성 산소를 억제하는 작용이 있어 회춘 비타민이라고도 불리는 지용성 비타민입니다.세포의 산화를 막아 노화 및 생활습관병을 예방합니다.비타민 E는 4종의 토코페롤과 4종의 토코트리 에놀 총 8가지 성분을 총칭하는데, 특히 α토코페롤에 가장 강한 생리작용이 있는 것으로 알려져 있습니다.안티에이징 효과를 기대할 수 있는 α토코페롤이 다량 함유되어 있습니다.언제까지나 젊은 몸을 유지하고 싶은 분들에게 딱 맞는 과일이라고 할 수 있습니다.

피부미백
하스컵은 미용 성분으로 주목 받고 있는 비타민 C가 아주 풍부합니다.비타민 C는 물에 녹기 쉬운 수용성 비타민으로, 야채나 과일 등의 식품에 많이 포함되어 있습니다.비타민 C는 면역 기능을 유지하고 균이나 바이러스에 대한 저항을 높이거나 생활 습관병을 예방하는 효과가 있습니다.또한 신체 건강 유지작용과 함께 피부 탄력을 유지하는 콜라겐의 생성을 돕고 기미와 주근깨의 원인이 되는 멜라닌 색소를 억제하는 등의 작용으로 비타민C는 미용에 도움을 주는 영양소입니다.

튼튼한 뼈·이를 구성하는 칼슘
칼슘은 인체에 많이 포함된 미네랄의 하나로, 튼튼한 뼈와 치아를 유지하기 위해 필수적입니다.만약 칼슘이 부족할 경우 골다공증이 발병할 수 있는 것입니다.또한 칼슘은 뼈에 대한 작용 외에 근육 수축 작용과 혈액의 응고를 촉진하여 출혈을 예방하는 작용도 있습니다.하스컵은 100g당 38mg과 블루베리의 5배 가까운 칼슘이 함유되어 있습니다.과일 중에서도 최상위 칼슘 함유량을 자랑하는 하스컵은 뼈 건강이 걱정되는 분이나 성장기 어린이에게도 추천합니다.

하스카프 먹는 법

하스컵의 영양을 효율적으로 섭취하기 위해서는 신선한 생과일을 먹는 것이 가장 좋습니다.단, 하스컵의 열매는 블루베리 등과 비교해 신맛이 강하고 신 맛을 싫어하는 분은 먹기 힘들다고 느낄 수 있습니다. 갈아서 스무디로 만들어 먹거나 쥬스를 만들어 먹는것이 탁월하다고 한다. 대신 희석비율을 많이 높여야 한다고 하네요 외국에서는 또 한신맛이 신경 쓰이는 경우에는 하스카프 열매를 청으로 만들어서 먹는것을 추천한다고 한다 

하스카프 저장법

냉장 저장
하스카프 생과실은 냉장고에 1주일 정도 보관할 수 있습니다.피부가 연하고 상하기 쉬우므로 빨리 먹어야 합니다.

냉동 저장
하스카프에 포함된 비타민C는 동결시켜도 1년 정도는 감소하지 않는 것으로 보고되었기 때문에 장기 보존하고 싶다면 냉동하는 것이 좋습니다.냉동 하스컵 먹는 방법으로는 얼은 채로 요구르트와 아이스크림 토핑으로 하는 것 외에 상온에서 자연 해동한 후 잼 등의 재료로 사용할 수 있습니다.

목이버섯이란

목이버섯은, 목이버섯과 목이버섯속으로 분류되는 버섯의 일종으로, 천연의 것은 활엽수의 마른 나무나 쓰러진 나무 등에 발생합니다. 한국에서는 탕수육 소스에서 많이볼 수 있습니다.. 중식이나 일식에는 제법 많이 볼 수 있습니다.

나무에 자라고 있는 모습이 귀처럼 보여서 '목이'라는 한명이 붙었고, 오독오독 식감이 해산물 해파리와 비슷해 목이버섯이라고 불리게 되었습니다.예전에는 중국산 목이버섯이 주류였지만, 최근에는 국산 제품도 증가해 왔습니다.생 목이버섯을 햇볕 또는 화력으로 건조시킨 것은 건조 목이버섯으로 유통되고 있습니다.목이버섯은 4~10월에 수확되기 때문에 생목이버섯의 제철은 6~9월이지만 건조 목이버섯은 연중 나돌고 있습니다.

목이버섯의 효과 및 효능

튼튼한 뼈·이를 만드는 비타민 D
비타민D는 칼슘 흡수를 돕는 작용으로 뼈, 치아를 강하게 하는데 필수적인 영양소입니다.또한, 신경의 전달 작용과 면역 기능의 조절에도 중요한 역할을 하고 있습니다.비타민 D는 목이버섯을 비롯한 버섯이나 해산물 등에 포함되어 있는 것 외에 햇빛에 노출되어 생성됩니다.한국인에게 부족하기 쉬운 영양소로 알려져 있으며, 비타민 D 부족은 골다공증의 원인이 되기도 합니다.

목이버섯에는 비타민 D 외에도 칼슘도 포함되어 있어 뼈 건강 유지에 유용한 식재료라고 할 수 있습니다.비타민 D와 칼슘은 거친 해파리에 특히 많이 포함되어 있기 때문에 효율적으로 섭취하고 싶은 분에게는 거친 해파리를 추천합니다.

식이섬유로 변비 해소
식이섬유는 정장작용과 변비예방, 혈당상승억제, 콜레스테롤저하 등 여러 가지 좋은 효능을 가진 성분입니다.목이버섯은 식이섬유가 풍부한 재료로 알려져 있으며, 삶은 거친 해파리에는 우엉의 약 3 배나 되는 식이섬유가 포함되어 있습니다.수용성 식이섬유, 불용성 식이섬유의 2가지 종류로 나뉘는데 목이버섯은 장의 연동운동을 활발히 하고 배변을 촉진하는 불용성 식이섬유가 풍부하여 변비를 예방하고 개선하는데 최적의 식재료입니다.

철 등 풍부한 미네랄류로 빈혈 예방
목이버섯에는 철, 칼슘, 인, 마그네슘, 아연 등의 필수 미네랄류가 포함되어 있습니다.그 중에서도 빈혈을 예방하는 철이 풍부하고, 기름에 볶은 거친 해파리에는 시금치의 2 배 이상의 철이 포함되어 있습니다.목이버섯은 철을 특히 많이 필요로 하는 임신중, 수유기 여성에게도 도움이 됩니다.

또한 나트륨 배출을 촉진하는 칼륨이 많은 것도 목이버섯 성분 조성의 특징입니다.칼륨은 흰목이버섯에 많이 포함되어 있기 때문에 염분 섭취가 신경이 쓰일 때는 흰목이버섯을 이용해 보십시오.

저칼로리 & 콜레스테롤 억제 작용
목이버섯은 100g당 35kcal로 저칼로리, 지질과 탄수화물도 적기 때문에 다이어트에 적합한 재료입니다.또한 식이섬유를 많이 포함하고 있기 때문에 변비로 인한 과체중이나 비만에도 효과를 기대할 수 있습니다.식이섬유는 혈당치와 콜레스테롤을 억제하는 작용도 있으므로 체질 개선과 감량에 목이버섯을 유용하게 써 보십시오.

목이버섯 사용법

건조 목이버섯 복원법
기타 말린 표고버섯이랑 똑같이 건조 목이버섯을 되돌리는 방법은 물을 사용하는 방법과 물을 사용하는 방법의 두 가지가 있는데, 빨리 되돌리고 싶을 때는 따뜻한 물로 되돌리는 것을 추천합니다.물로 되돌릴 경우 생목이버섯의 식감에 가깝게 하기 위해서는 6시간 정도 두어야 하지만, 뜨거운 물을 사용하면 15~30분 정도면 먹기 좋은 딱딱함으로 돌아갑니다.

단, 뜨거운 물로 한꺼번에 돌리면 영양소가 유출될 수 있기 때문에 약 40도의 미지근한 물 1L에 설탕 5g과 탄산수 250ml를 넣으면 영양분을 놓치지 않고 목이버섯을 되찾을 수 있어요.

목이버섯 조리법
비타민 D는 지용성 영양소이기 때문에 기름과 함께 섭취하면 체내에 흡수되기 쉬워집니다.기름을 사용한 볶음이나 라면의 재료로 사용하면 목이버섯에 포함된 비타민 D를 효율적으로 섭취할 수 있습니다.

목이버섯을 먹을 때의 주의점
목이버섯에는 많은 식이섬유가 포함되어 있기 때문에 과식하면 설사나 연변을 일으킬 수 있습니다.

식이 섬유의 1 일 섭취 기준량은, 성인 18 ~ 21 g입니다.건조 목이버섯은 하루 5g 정도, 생목이버섯은 35~40g 정도를 섭취량의 기준으로 삼아 주십시오.사례는 많지 않지만, 목이버섯이 원인으로 장폐색을 발병한 사례도 보고되고 있기 때문에, 극단적인 과식에 주의합시다.

목이버섯의 보존 방법


냉장 저장
생목이버섯이나 물로 불린 건조 목이버섯은 야채 등과 마찬가지로 냉장 보존이 기본입니다.냉장고의 야채실에 보관하는 것이 가장 좋지만 비닐 봉지에 넣거나 랩으로 싸두면 건조를 막을 수 있습니다.냉장 보관하는 경우는, 1주일을 기준으로 다 먹어 주세요.

냉동 저장
생목이버섯을 장기 보관하는 경우는 냉동합시다.일단 데친 목이버섯을 작게 잘라 물기를 제거하고 냉동용 보관 봉투에 넣어 냉동해 주십시오.가열 조리할 경우 해동은 불필요하며 언 채로 사용할 수 있습니다.

연어란

흐르는 강물을 거슬러 오르는 ~ 연어(salmon)는, 연어과 연어속 생선의 총칭입니다.연어는 다이어트 식품으로 유명해 토막이나 후레이크, 통조림으로도 구매할 수 있지만 최근에는 유통이라던지 발달해서 더 쫀득한 생연어를 쉽게 접할 수 있게 되었습니다. 그 외에도 연어샐러드나 연어마요,연어간장,연어주먹밥의 재료로도 인기가 있고, 한국인에게는 제법 고등어 꽁치와 함께 익숙한 생선입니다.

살이 핑크색을 띠고 있기 때문에 붉은 생선이라는 이미지를 갖기 쉬운 연어이지만, 실은 흰살 생선으로 붉은 색은 아스타크산틴이라는 색소 성분에 의한 것입니다.연어는 강에서 태어난 후 바다에서 수년간 유람하고 산란을 위해 태어나 고향인 강으로 돌아오는 습성이 있습니다.일본에서 많이 나돌고 있는 백연어는 9~11월에 걸쳐 강으로 돌아오기 때문에 연어의 제철은 가을입니다.

연어의 대표 종류

• 흰연어
  단순히 '연어'라고 하면 백연어를 가리키는 경우가 많아 한국에서 가장 많이 팔리는 연어니다.백연어는, 어획하는 시기에 따라 호칭이 바뀌기도 합니다.비교적 칼로리가 낮아, 다이어트에도 적합한 식재료입니다.
  
  
• 홍연어
  홍연어는 산란 전이 되면 살이 선명한 홍색으로 물드는 종입니다.연어는 살의 붉은 기가 강할수록 맛있다고도 하며, 홍연어는 고급품으로 분류됩니다.몸의 홍색은 강한 항산화 작용이 있는 아스타크산틴 유래의 것으로, 높은 영양가로도 주목받고 있습니다.
  
  
• 은연어
  은연어는 살결이 은색이고 등에 검은 점이 있는 연어입니다.다른 품종보다 성장이 빠르고 양식 생선도 많이 나돌고 있습니다.지방이 좋은 것이 특징으로 도시락 반찬이나 주먹밥의 재료로 자주 이용되고 있지만, 칼로리는 약간 높습니다.
  
  
• 킹 살몬
  킹살몬은 불리는 세계 최대 규모의 연어입니다.연어 중에서도 지방이 많은 종류로 칼로리도 높지만 맛이 매우 좋고 소테나 훈제 연어 등으로 먹을 수 있습니다.

연어의 효능

눈의 피로와 미용에 효과적
원래 흰살 생선인 연어의 살이 붉은 것은 아스타크산틴이라는 카로테노이드 색소에 의한 것입니다.연어는 플랑크톤에서 아스타크산틴을 섭취하여 체내에 축적하고 넓은 바다와 격류의 강을 헤엄치기 위한 에너지로 하고 있습니다.

카로테노이드 중에서도 특히 강력한 항산화 작용을 가진 아스타크산틴은 눈의 피로와 생활습관병 예방에 효과적이라고 여겨지고 있습니다.항산화 작용은 몸에 악영향을 미치는 활성 산소의 기능을 억제하고 제거하는 작용을 말합니다.아스타크산틴은, 눈의 신진 대사나 혈류를 촉진시켜 눈의 피로를 줄여 주고, 자외선에 의해 발생한 활성 산소를 제거해 기미, 주름 등의 피부 트러블을 개선하는 등, 여러가지 효능을 기대할 수 있는 영양소입니다.덧붙여 아스타크산틴은 붉은 빛이 강한 홍연어에 특히 풍부하고, 연어 알의 연어알이나 줄기에도 포함되어 있습니다.

혈액순환 
연어의 지방질에는, EPA(에이코사펜타엔산)나 DHA(도코사헥사엔산)와 같은 오메가3 지방산이 풍부합니다.
오메가3 지방산은 연어 등의 어류에 많이 함유되어 있는 다가불포화지방산의 일종으로 EPA는 혈전이 생기기 어렵게 하거나 고지혈증을 예방하는 등 혈액을 보송보송하게 하는 효과가 있습니다.동맥 경화나 심근 경색 등 혈관 관련 질환이 신경이 쓰이는 분은 반드시 봐야 합니다.

한편 DHA는 뇌와 눈의 신경에 중요한 성분으로서 뇌기능을 활성화하는 작용이 있다고 생각되므로 특히 뇌의 성장기에는 적극적으로 섭취하고 싶은 성분이라고 할 수 있습니다.이 오메가3 지방산은 연어 중에서도 지방질이 많은 은연어에 많이 포함되어 있습니다.효율적으로 영양을 섭취하고 싶을 때는 지방이 좋은 연어를 선택하도록 합시다.

빈혈을 예방하는 비타민 B12와 엽산
쉽게 피로해지거나 두근거림, 호흡 곤란 등의 증상이 나타나는 '거적아구성 빈혈'은 비타민 B12와 엽산이 부족하여 발생합니다.연어에는 비타민 B12와 엽산이 다량 함유되어 빈혈을 예방 및 개선하는 효과를 기대할 수 있습니다.

비타민 B12는 소간, 조개에도 풍부한 영양소로 신경과 혈액 세포의 건강을 유지하며 DNA 생성을 도와 빈혈을 예방합니다.엽산은 빈혈을 방지하고 태아의 건강한 발육에 필수적인 비타민이기도 합니다.연어는 임산부나 수유 중인 여성에게도 유용한 생선이라고 할 수 있습니다.

연어 껍질에 풍부한 콜라겐으로 피부 및 관절 건강 유지
단백질의 일종인 콜라겐은 피부, 힘줄, 연골 등을 구성하는 영양소입니다.신체 단백질의 약 30%를 차지하고 있는 성분으로 건강한 피부와 관절 유지에 필수적입니다.또한 콜라겐은 피부의 수분을 유지하는 보습 성분이기도 하여 탄력과 피부 생성에 중요한 성분입니다.연어는 껍질에 콜라겐이 풍부하게 포함되어 있기 때문에 버려두지 말고 먹도록 합시다.

연어 사용법

연어 조리법
연어에 포함된 아스타크산틴과 비타민 B군 등은 기름에 녹기 쉬운 지용성 성분이므로 영양소의 흡수율을 높이려면 볶음이나 튀김 등 기름을 사용한 레시피를 추천합니다.또, 아스타크산틴은 비타민 C와 함께 섭취하는 것으로, 서로가 가지는 항산화 작용의 상승효과로 보다 높은 효과를 얻을 수 있다고도 알려져 있습니다.레몬 등 비타민 C가 많은 재료와 함께 조합해서 먹어 보도록 합시다.

연어 먹는 법
연어 껍질에는 피부와 관절을 건강하게 유지하는 콜라겐이 풍부하게 포함되어 있기 때문에 껍질도 버리지 말고 먹어 보십시오.또한 껍질과 살 사이의 지방에는 EPA와 DHA 등의 영양소가 충분히 포함되어 있습니다.


연어 저장법

냉장 저장
생연어 토막을 냉장 보관하는 경우 냉장고에 넣기 전에 소금을 흔들어 수분을 빼냅니다.5 분 정도 두면 연어의 수분이 나오므로, 키친페이퍼로 물기를 닦아내고, 한 조각씩 랩에 싸서 밀폐할 수 있는 봉투에 넣어 냉장고에 넣어 주세요.

냉동 저장
연어를 오래 보존하고 싶다면 냉동하세요.냉동하는 경우도 냉장과 같은 순서로 소금을 뿌려 수분을 낸 후 얼림으로써 더 길고 신선한 상태를 유지할 수 있습니다.연어를 해동할 때 드립이라는 액체가 나올 수 있지만, 영양소와 감칠맛 성분도 함께 유출되어 버리므로 주의가 필요합니다.드립이 나오기 어렵게 하려면 냉장고에 옮겨 5~6시간 동안 천천히 해동합시다.

우엉이란

우엉은 국화과 우엉속의 식물로 땅속에 길게 뻗은 뿌리를 먹는 채소입니다.원산지는 유라시아 대륙 북부라고 하며 중국어로는 '우엉'이라고 표기합니다.우엉의 제철은 11~1월이지만, 우엉 뿌리는 독특한 풍미와 아삭아삭 씹히는 맛이 있어, 우엉 · 조림 · 샐러드 등 모든 요리로 완성할 수 있습니다.

일상적인 식탁에 올라온 뿌리채소로서 일반적인 우엉입니다만, 중국이나 유럽에서는 약용 식물로서 이용되고 있어 식용의 작물로 재배하고 있는 것은 한국을 포함한 동아시아 일부입니다.우엉은 식이 섬유와 폴리페놀 등의 영양소가 풍부해, 다이어트와 건강 유지에도 도움이 됩니다.

우엉의 효과 및 효능

식이섬유 : 장내 환경 잡아주고 다이어트에도 도움
영양이 풍부한 근채류 중에서도 우엉 식이 섬유 함유량은 돌출적으로 많고, 고구마의 2 배 이상의 식이 섬유를 포함하고 있습니다.우엉은 수용성 식이섬유, 불용성 식이섬유 모두 풍부하여 장내 환경을 조절하는 효과를 기대할 수 있습니다.배변 개선에도 효과가 있어, 다이어트 중에도 추천하는 식재료입니다.

또, 우엉에 포함되는 수용성 식물 섬유의 일종 이눌린에는, 식후의 급격한 혈당치 상승을 억제하는 작용도.당뇨병과 같은 생활습관병 예방에 도움이 됩니다.

폴리페놀:동맥경화나 암을 예방
우엉은 폴리페놀이 함유되어 있어 주요 채소 중에서도 특히 높은 항산화 작용을 가지고 있습니다.항산화 물질인 폴리페놀은 인체에 유해한 활성 산소를 억제 및 제거하는 영양소입니다.활성산소가 일으키는 동맥경화, 암, 노화 등을 예방하여 젊고 건강한 신체유지에 도움을 줍니다.우엉의 폴리페놀은 특히 피층부에 많이 포함되어 있으므로 껍질을 너무 두껍게 벗기지 않도록 주의합니다.

칼륨: 고혈압·부종 개선
칼륨은 필수 미네랄의 하나로 염분을 체외로 배출하는 작용이 있어 고혈압과 부종 예방 효과가 인정된 영양소입니다.우엉 뿌리의 경우 고혈압 대책이 되는 칼륨이 아주 풍부하게 포함되어 있습니다.특히 생 우엉 뿌리에 많은 칼륨이 포함되어 있어 혈압이 걱정될 때는 우엉을 가열 조리하지 않고 샐러드 등으로 만들어 먹는 것을 추천합니다.


엽산 : 임산부 태아의 건강을 도와 빈혈 예방
우엉은 임신 중에 적극적으로 섭취를 해 두고 싶은 엽산이 풍부합니다.엽산은 피를 만드는 비타민이라고도 하며, 태아가 건강하게 발육하기 위해 매우 중요한 영양소로 빈혈 예방에도 도움이 됩니다.우엉에는 100g당 약 60mg의 엽산이 함유되어 있어 임신중인 여성에게 좋은 식재료입니다.

우엉 사용법

우엉 씻는 방법, 떫은맛 제거 방법
우엉 표면에 묻은 진흙은 흐르는 물로 깨끗이 씻어 둡시다.이 때, 수세미 등으로 문지르면 껍질에 포함된 맛이나 영양소까지 제거해 버리기 때문에 행주나 스폰지 등 부드러운 것을 사용하십시오.우엉의 떫은맛 제거는 두 가지 방법이 있습니다.자른 우엉을 그릇에 담은 물에 30초 정도 담가 놓거나 끓는 물에 몇 초 담가 놓습니다.외형을 하얗게 마무리하고 싶은 경우는 식초 물에 담가 떫은 맛을 빼는 것을 추천합니다.

우엉 조리 시 주의사항
우엉을 떫은 맛을 빼낼 때 수용성 영양소가 손실되어 버릴 가능성이 있습니다.따라서 영양을 섭취하고 싶지 않을 때는 떫은 맛을 빼는 공정을 생략해도 괜찮습니다.다만, 떫은 맛을 빼지 않으면 우엉의 색이 검어지기 때문에, 외형을 하얗게 마무리하고 싶은 요리의 경우는 떫은맛을 확실히 빼도록 합시다.

우엉 추천 요리법

우엉 보관 법

냉장 저장
우엉은 냉장고에 보관합니다.건조하면 딱딱해지기 때문에 오래 사용할 수 있도록 신문지 등으로 싸서 비닐봉지에 넣어두세요.냉장 우엉의 보존 기간은 진흙이 묻은 경우 1개월, 씻은 것은 1주일이 기준입니다.진흙이 묻은 우엉은 서늘한 시기라면 신문지에 싸서 상온 보존도 할 수 있습니다.

냉동 저장
우엉을 생으로 얼리면 식감이 쫄깃해지기 때문에 냉동 보관할 때는 가열한 것을 냉동하는 것을 추천합니다.냉동한 우엉은, 해동하지 않고 그대로 요리에 사용할 수 있습니다.보존 기간의 기준은 약 1개월입니다.