우엉이 붉은 이유우어엉

우엉 속이 붉은 색이나 분홍색으로 변한 원인은 폴리페놀의 한 종류인 사포닌에 의한 것입니다.폴리페놀이 가진 산화효소는 공기에 닿으면 붉은 색이나 분홍색으로 변하는 성질이 있어서 우엉이 상한 것은 아닙니다.또한 폴리페놀이 조리기구에 사용되는 철에 반응한 것도 한 요인으로 꼽힙니다.조리기구와 닿는 표면적이 큰, 갈기나 채를 할 때 변색이 걱정되는 경우는 철제보다 스테인리스 등의 칼이나 냄비를 이용하는 것이 좋습니다.

잘랐을 때 이미 내용물이 붉은 경우와 잘라서 잠시 후 붉어지는 경우가 있습니다만, 둘 다 차이가 없기 때문에 안심하고 먹을 수 있습니다.

빨간 우엉은 먹을 수 있지만 맛이 떨어져 있다
속이 붉은 색이 된 우엉이나, 깎아 썰기를 만들었을 때 분홍색으로 변색된 우엉은 먹어도 건강상 전혀 문제가 없습니다.다만, 사포닌은 떫은맛, 떫은맛, 알싸한 맛 등 풍미를 떨어뜨리는 원인이 되는 성분이기도 하기 때문에 변색된 우엉은 맛이 떨어져 있을 가능성이 있습니다.또한 산화가 시작된다는 것은 수확 후부터 일수가 경과하고 있다는 증거이기도 하기 때문에 빨리 다 먹도록 합시다.

그러나 사포닌을 비롯한 폴리페놀에는 혈액순환 촉진, 비만 예방, 콜레스테롤 억제 등 건강에 좋은 효과를 기대할 수 있는 성분이기도 합니다.

빨간 우엉을 못 먹으면?
붉은 색으로 변색되어 버린 우엉을 먹으면 안 되는 경우는 있는 것일까요.건강에 악영향을 미칠 수 있는 붉은 우엉의 특징을 설명합니다.

빨간 우엉이 썩어있는 경우
우엉 속이 붉은 색이나 분홍색으로 변색되어 있는 것 뿐이라면 먹어도 문제는 없습니다.그러나 거기에 덧붙여 아래와 같은 특징이 보이는 경우는, 썩은 것을 생각할 수 있습니다.

• 흐물흐물하게 변해있다.
• 껍질에 누름이 나와 있다
• 표면에 곰팡이가 피어 있다
• 시큼한 듯한 이상한 냄새가 난다

썩어 버린 우엉은 감촉과 냄새로 구분을 할 수 있습니다.부패의 원인이 되는 미생물이나 균이 증식하면 누름이나 곰팡이·이상취가 발생하고, 흐물흐물 휘어질 정도로 부드러워집니다.이런 특징이 보일 때는 상당히 부패가 진행된 상태이기 때문에 먹는 것은 삼가는 것이 좋습니다.

우엉 관리 법

BEST OF BEST

우엉을 컷팅 후에 식초물에 담근다.우엉의 거품을 제거함으로써, 떫은맛과 알싸함을 제거할 뿐만 아니라, 변색을 방지할 수 있습니다.순서는 이하를 참고해 주세요.

준비물 : 식초물은 물 1리터에 식초를 1/3 작은술 첨가

1.우엉의 흙이나 진흙을 흐르는 물에 씻어 내다
2.부엌칼의 등이나 둥글게 말린 은박지 등으로, 가죽을 긁어낸다
3.칼로 우엉을 자르다
4.초수를 두른 그릇에 우엉을 넣고 10분간 담갔다가 뺀다

이 절차로 거품을 제거하면 맛도 외형도 잘 완성됩니다.물이 아닌 식초물을 사용하는 것은 식초에 포함된 산이 폴리페놀의 산화 효소의 작용을 저해하는 기능이 있기 때문입니다

우엉은 Burdock 이라고도 불리며 국화과의 뿌리 약초이다.한국에서는 많은 사람들이 체중조절에 좋다고 알려져우엉차를 마시는 걸로 알고 있다. 그 외에도 반찬, 약재로 사용되기도 하며 우엉은 대게 120cm 까지자란다고 알려져 있으며 다육질이며 달콤하고 가벼운 매콤한 맛이 섞여있다고 한다.

우엉은 현재 동남아시아쪽에서 많이 생산된다고 합니다.일본에서는 식용으로 천년전부터 사용되어 왔다고 합니다.우엉으로된 과자도 있다고 하네요 한국과는 달리 된장국에사용되기도 하며 음료수로도 사용된다고 합니다.

그 외에 나라에서는 최근부터 식용으로 사용하였다고 해요우엉에는 높은 수준의 미네랄과 필수아미노산이 꽤나 들어있으며 중국에서는 발기부전 및 불임 치료제로도 사용됬고이 우엉차를 맛있게 먹기 위해서는 여러번 찌고 가루를 낸 우엉차도 인기가 있지만 시중에파는 볶은 우엉을 뜨거운 물에 우려내서 먹은게 저는 가장 좋았던 것 같네요. 

최근에는 차갑게도 물대신 많이 드시기는 하는것 같은데 잘 알아보시고 드시는게 좋은 것 같습니다.

우엉차의 주요 효능으로는

1. 소화기능 활발

우엉은 소화 기관을 자극하고 장을 통해 음식을 쉽게 이동시켜 변비를 줄이고 경련, 부풀음 및 궤양을 피하는 데 유용합니다. 이눌린 섬유의 특정 유형은 장내 염증을 감소하고설사를 일으킬 수 있는 해로운 박테리아 뿐만 아니라 다른 위장의 많은 문제 유형을 제거 하는데 도움이 됩니다.

2. 천연 해독제

우엉에서 쓴 맛을주는 성분은 창자 내의 담즙 생산 및 소화기관을 자극합니다. 또한 간장이 독소를 처리하여 신체에서 매우 빠르게 배출하는 데 도움이됩니다. 우엉의 사포닌 성분은 혈액에서 독소를 배출 하는데 효과적이며 지방과 콜레스테롤을 제거하는데 탁월하다.

3. 피부에 좋다

여드름, 발진, 피부 염증, 반점, 여드름 또는 습관, 변비 및 혈액 내 높은 독성으로 인해 발생합니다. 이러한 피부 관련 문제의 경우, 다른 연구는 우엉이 쉽게 명확하게, 더 건강한 피부로 이어지는, 빠르고 효과적인 방법으로 독성 또는 변비문제를 해결할 수 있기 때문에 추천한다고 합니다.

4. 호르몬건강에 좋다.

우엉은 간에서 호르몬 수준을 정상으로 회복시키는 데 도움이되는 에스트로겐과 같은 특정 호르몬을 흡수하는데  도움을 주며 호르몬 수치를 정상화하는데 도움이 됩니다.

5. 뛰어난 미네랄

우엉차 한잔은 우리몸의 부족한 미네랄을 섭취하는데도움이 됩니다. 망간,철분,구리,칼슘 등의 높은 미네랄은 각각 작용하여 허리통증,두뇌기능 향상, 허리통증 안화, 골밀도 증가 등 다양한 역할을 한다.

우엉차의 부작용

우엉은 혈당 수치를 바꿀 수 있으니 당뇨병 환자에게는 추천드리지 않습니다.

임산부 및 산모에게는 권하지 않습니다.

우엉은 아스피린과 같은 혈액 약을 복용하면

출혈의 위험이 증가하여 추천드리지 않습니다.

우엉차를 물대신 드시는 분들에게는 많이 섭취하면

위장장애를 유발하오니 증상이 보이면 드시지 않는 것을

추천드립니다