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두유란

한국에서 두유하면 가장 먼저 떠오르는 것은 베지밀이 아닐까 싶네요.. 그만큼 베지밀이 가지는 파급성이 큰것일까요? 최근에는 다양한 두유제품들이 많이 나오고 있습니다.

두유는 원료인 콩을 졸임으로써 단백질 등의 콩 성분을 녹아내리고 여분의 섬유 성분을 제거한 제품입니다.두유의 원료가 되는 콩은 약 2000년 전에 한국에서 알려지기 시작했고 당시에는 콩을 '대두'라고 부르고 있으며, 오래된 고서적 등 오래된 책에서도 콩을 먹은 기록이 발견되었습니다.

두유에 함유된 성분과 영양소
두유의 단백질 함유량은 무조정 두유 100g당 3.6g, 조정 두유 100g당 3.2g으로 단백질이 많이 함유되어 있습니다.마찬가지로 단백질이 풍부한 육류에 비해 두유는 지방이 적은 것도 특징입니다.두유는 철이나 몰리브덴 등의 미네랄이 풍부하기 때문에 미용과 건강에 효과가 기대되고 있습니다.

두유의 효과 및 효능

단백질이 피부와 모발을 건강하게 유지
단백질은 근육과 피부, 모발 등 우리 몸의 약 20%를 구성하는 물질입니다.인체의 외부뿐만 아니라 체내에서 작용하는 호르몬이나 세포 등도 단백질로 되어 있습니다.두유에는 100g당 3.6g의 단백질이 함유되어 있어 피부와 모발을 건강하게 유지하기 위해 미용의식이 높은 사람들이 주목하는 식품입니다.식품 내의 단백질은 동물성 단백질과 식물성 단백질로 나눌 수 있습니다.

동물성 단백질이라 함은 육류와 해산물, 유제품에 포함이 된 단백질입니다.'유청', '카세인', '흰자'의 3종류로 분류되며, 각각 원료나 제조방법이 다릅니다.동물성 단백질은 신체에 필수불가결한 필수 아미노산을 함유하고 있습니다만, 지질도 많다는 것이 단점입니다.한편 식물성 단백질은 식물에 포함된 단백질을 말하며, 대표적인 것으로 '대두 단백질'과 '밀 단백질'이 있습니다.모든 필수 아미노산은 포함하지 않지만, 지질이 적고 칼로리도 적은 것이 장점입니다.

이소플라본이 갱년기 장애를 경감
대두 이소플라본이란, 콩의 배아에 포함되어 있는 폴리 페놀의 한 종류입니다.두유에 포함된 콩 이소플라본은, 여러 종의 배당체를 포함한 콩 이소플라본 배당체로, 체내의 장내 세균의 분해·발효를 받아, 콩 이소플라본 아그리콘으로 바뀝니다.장관에서 흡수되는 것은 콩 이소플라본 아그리콘이라고 하는 것입니다.

대두 이소플라본은 여성 호르몬의 하나인 에스트로겐과 비슷한 기능을 하는 영양소로, 갱년기 장애의 증상 경감 등에 효과적이라고 생각되고 있습니다.또한 여성 호르몬의 감소로 위험이 높아지는 골다공증에 대해서도 예방 효과가 있다고 알려져 있습니다.

사포닌이 다이어트를 돕는다
사포닌은 식물의 떫은맛 성분으로, 특히 콩 등의 콩과 식물에 많이 포함되어 있습니다.사포닌은 항산화 작용이 있어, 지질 산화를 방지함으로써 혈중 콜레스테롤을 낮추는 작용을 하고 있습니다.콜레스테롤이 감소하면 비만과 동맥 경화 예방으로 이어질 수 있기 때문에 다이어트를 돕는 식품으로 인기입니다.

레시틴이 뇌 신경을 건강하게 유지하다
두유에는 풍부한 레시틴이 있습니다. 이것의 역할은 세포를 둘러싸고 있는 세포막을 형성하는 주성분입니다.레시틴은 신경 전달을 하는 신경 전달 물질을 생성하는 영양소로, 뇌를 활성화하거나 중추 신경계를 정상적으로 유지하는 기능이 있습니다.치매 예방에 효과적인 영양소입니다.또 레시틴은, 지질의 운반·저장에 관련되는 단백질과 지질을 연결시키는 역할을 하고 있습니다.지방질을 운반하여 체외로 배출하기 때문에 고혈압 예방과 동맥 경화 예방에 효과적입니다.

두유 사용 법

두유는 우유 대신 사용 가능
두유는 우유 대신 크림 계열의 수프로 사용되지만 실은 된장국에 넣어도 맛있게 먹을 수 있는 식품입니다.된장국의 재료를 끓인 후에 불을 약하게 해서 두유를 넣습니다.두유는 단맛이 없는 무조정 두유를 사용하여 취향에 맞게 양을 조절합니다.

크림소스에 두유를 넣어 건강하게 먹다
크림소스를 만들 때 우유 대신 두유를 넣으면 담백하고 건강한 크림소스가 됩니다.크림 소스는 넉넉하게 만들어 두면 파스타나 그라탕 등 다양한 요리로 변신하는 뛰어난 요리입니다.두유의 풍미가 약한 편이 마음에 든다면 우유와 두유의 비율을 바꾸어 만들면 좋을 것입니다.

이소플라본의 과다 섭취 주의
두유에 많이 함유된 콩 이소플라본은 여성 호르몬과 같은 작용이 있기 때문에 과잉 섭취하면 호르몬 균형이 깨질 위험이 있습니다.외국에서 나타내는 콩 이소플라본의 안전한 1일 섭취량 기준은 70~75mg이 상한입니다.

그리고 혹시나 굳어버렸거나 딱딱해졌다면 섭취하지마시고 버려주세요 꼭..

콩 관련 주요 식품명 평균함량(100g기준)

미개봉인 경우는 상온 보존으로 OK
미개봉된 두유는, 팩에 기재되어 있는 유통 기한까지 상온에서 보관할 수 있습니다.미개봉 상태의 유통기한은 제조업체에 따라 차이가 있지만, 대체로 3개월 정도입니다.다만, 일본과 같이 고온 다습한 기후에서는 미개봉해도 상하기 쉬우므로, 햇볕이 들지 않는 서늘한 장소에 보관해 두면 좋을 것입니다.

개봉 후 냉장보관 필요
개봉 후에는 냉장고에 보관하며, 2~3일 안에 다 마시도록 합시다.두유는 살균처리가 되어 동일한 살균용기에 밀폐됩니다. 미개봉 상태에서는 내부위생상태가 유지되지만 한번 개봉하면 공기와 함께 잡균등이 들어가 버립니다.환경 속의 세균은 소량이면 인간의 신체에 해가 없으며, 며칠 정도의 보존이라면 문제 없습니다.그러나 저장 기간이 길어지면 영양가 많은 두유 내에서 잡균이 번식하여 식중독 등의 위험이 높아지므로 주의가 필요합니다.

경수채란

경수채라고 들어보셨나요? 저는 처음들어봤습니다. 경수채는 일본에서 시작된 채소라고 하네요(미즈나 혹은 쿄나) 잎과 줄기를 먹는 십자화과 십자화속의 녹황색 채소입니다.날로 먹으면 아삭아삭한 신선한 식감과 독특한 매운맛을 즐길 수 있어 샐러드의 재료로 인기입니다.떫은 맛이 없기 때문에 냄비나 국물에 넣기에도 적합하며, 안주나 볶음요리 등에 사용할 수 있습니다.경수채의 제철은, 12월~3월 겨울부터 이른 봄에 걸쳐입니다.하우스 재배한 것은 연중 나돌고 있습니다.

신선한 나물은 줄기의 뿌리부터 잎 끝까지 쭉 뻗어 있는 것이 특징입니다.뿌리가 거무스름하게 변색되어 있거나, 질척질척하고 물기가 있는 것은 손상되기 시작하였으므로 선택하지 않도록 합니다.

경수채의 효과 및 효능

생활 습관병이나 노화를 예방하는 β-칼로텐
녹황색 채소의 채소에는 카로테노이드의 일종인 β-카로텐이 풍부합니다. β-카로텐은 활성 산소를 제거하는 항산화 작용이 있습니다.활성 산소가 한 요인이 되는 동맥 경화 등의 생활 습관병이나 암이나 노화 예방에 유효합니다.β-칼로텐은 체내에 주입되면 일부가 비타민 A로 변환되는 프로비타민 A이기도 합니다.프로비타민A는 비타민A와 같은 효능이 있어 피부 및 점막의 건강 유지와 피로한 눈의 완화에 효과를 기대할 수 있습니다.β-칼로텐 등의 프로비타민 A는 필요한 만큼 비타민 A로 변환되기 때문에 많이 섭취해도 과잉 질환을 일으키지 않는 장점도 있습니다.

칼륨으로 고혈압, 부종 예방
채소에는 칼륨·칼슘·마그네슘·인 등의 필수 미네랄류가 많이 포함되어 있습니다.특히 나트륨 배출을 촉진하는 작용이 있어 과다섭취 염분을 조절하는데 효과적인 칼륨이 풍부합니다.칼륨의 섭취는 염분이 많은 식생활이 한 요인이 되는 고혈압과 부종의 예방이 됩니다.칼륨은 물에 녹기 쉬운 성질이 있기 때문에 효율적으로 섭취하려면 수채를 생으로 먹는 것을 추천합니다.

뼈·이를 튼튼히 하는 칼슘
경수채에는 건강한 뼈의 유지를 위해 빼놓을 수 없는 칼슘이 많이 포함되어 있습니다.뼈와 치아의 주성분인 칼슘은 인체에 가장 많이 함유되어 있는 미네랄입니다.만약 칼슘이 부족하게 되면 골다공증이나 골절의 위험이 더 높아지게 됩니다.또 채소에는, 칼슘이 뼈에 받아들여지는 것을 촉진해, 소변으로부터의 칼슘 배출을 억제하는 비타민 K가 풍부한 것도 포인트.비타민 K도 칼슘과 마찬가지로 뼈의 건강에 중요한 성분이라고 할 수 있습니다.

칼슘과 비타민 K가 풍부한 수채는 골격이 발달하는 성장기 어린이나 여성 호르몬의 영향으로 골다공증에 걸리기 쉬운 폐경 후 여성에게 영양가가 뛰어난 채소라고 할 수 있습니다.

미용과 안티에이징에 좋은 효과가 있는 비타민 C
비타민C는 피부의 탄력을 유지하는 콜라겐의 생성을 도와 기미와 주근깨의 원인인 멜라닌 색소를 억제하는 피부 효과가 있는 영양소입니다.또한 식물성 식품에 함유된 비헴철의 흡수를 촉진하고 면역 기능을 정상적으로 유지하는 등 비타민 C에는 모든 건강 효과가 있습니다.

경수채는은 같은 잎과의 채소인 양배추와 소송채보다 많은 비타민 C가 포함되어 있습니다.경수채 100g부터는 55mg의 비타민C를 섭취할 수 있어 효율적인 비타민C 섭취를 원할 때 추천할 만한 채소입니다.

저칼로리 다이어트에 최적
경수채는 대부분이 수분과 식이섬유로 구성되어 칼로리와 당질량이 낮아 다이어트에 적합한 재료입니다.비타민과 미네랄이 풍부하여 영양을 섭취하면서 섭취 칼로리를 억제하고 싶을 때 딱 맞는 재료라고 할 수 있습니다.다이어트 중에 냄비 요리를 먹을 때는 물나물을 많이 섭취해 보도록 합시다.채소 자체는 건강한 재료이지만, 양념에 사용하는 드레싱이나 마요네즈 등의 조미료로 칼로리 오버가 되지 않도록 주의하십시오.

경수채 사용법

비타민C·칼륨을 섭취한다면 생식이 최선
수채에 포함된 비타민 C와 칼륨 등은 물에 녹기 쉽고, 삶거나 볶거나 하면 수분과 함께 유출됩니다.특히 비타민C는 삶음으로써 절반 이상을 잃게 되므로 샐러드로 생으로 먹는 것이 가장 좋습니다반대로 β-카로텐과 같이 물에 잘 녹지 않는 영양소는 물나물을 삶아 수분량을 줄여서 적은 양에서 더 많이 섭취할 수 있게 됩니다. β-카로텐을 많이 섭취하고 싶을 때는 안주나 찌개요리로 사용하는 재료를 만드는 것이 좋습니다.

β칼로텐 비타민K는 유분과 섭취함으로써 흡수율 향상
안티에이징에 효과적인 β-칼로텐과 뼈 건강 유지에 도움이 되는 비타민K는 유지에 녹는 지용성 영양소입니다.이 영양소를 효과적으로 섭취하고 싶을 때는 기름을 포함한 드레싱이나 올리브 오일, 고기나 생선과 함께 나물을 먹으면 좋습니다.깔끔한 맛의 나물은 기름이 많은 삼겹살이나 쇠고기와 맛의 궁합도 딱 맞습니다.

경수채의 보존 방법

냉장 저장
경수채는 상온이 아닌 냉장고에 있는 야채실에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.수채의 섬세한 잎은 건조에 약하고, 구입 시 포장 그대로 냉장고에 넣어 두면 며칠 안에 시들어 버립니다.사와서 바로 사용하지 않을 경우 봉투에서 꺼내 적신 휴지로 싸서 밀폐할 수 있는 봉투나 봉투에 넣어 두면 약 1주일간 촉촉한 상태를 유지할 수 있습니다.

냉동 저장
경수채는 냉동해서 장기간 보관할 수 있습니다.나물을 가볍게 물로 씻은 후 수분을 잘 닦아내고, 5cm정도의 길이로 자른 후 냉동용 저장봉투에 넣어 냉동하세요.수채가 겹치지 않도록 봉투에 넣으면 수채끼리 잘 굳지 않고, 뿔뿔이 얼릴 수 있습니다.냉동한 수채의 보관 기간의 기준은 1개월 정도로, 언 채로 조리 할 수 있습니다.일단 냉동한 것은 날로 먹지 말고 가열 조리용으로 하도록 합시다.

콩 모종이란

콩 모종(Garden pea sprouts)은 한국에서 두묘라고도 불리며완두콩의 새싹을 말한다.어린 잎과 줄기를 먹는 녹황색 채소로 새싹의 일종입니다.갈완두라는 콩 모종 전용 품종이 주로 사용되고 있으며, 많은 경우 뿌리가 붙은 상태로 판매되고 있습니다.콩 모종은, 하우스나 식물 공장내에서 수경 재배되기 때문에, 기온이나 날씨의 영향을 잘 받지 않는 야채입니다.1년 내내 유통되고 있으며 가격도 안정되어 있습니다.

콩 모종은, β칼로텐·비타민 K·엽산 등의 영양소를 새싹류 중에서도 특히 많이 함유하고 있습니다.영양가의 높이에다 가격이 저렴하여 재생재배가 가능하여, 절약식재료로도 주목받고 있습니다.


무순계열의 새싹은, 씨앗(콩)에서 싹을 끕니다.콩나물은 콩을 머리에 붙인 채 생장하며, 무순계와 비교하면 줄기가 굵은 것이 특징입니다.비타민 C · 엽산 등은 콩나물보다 콩나물보다 많이 함유하기 때문에 영양 성분을 효율적으로 섭취한다면 콩 모종을 추천합니다.반면 녹두나물의 경우 100g당 59kcal로 칼로리가 콩나물의 절반 정도로 다이어트 중에는 콩나물이 적당합니다.

콩 모종의 효과 및 효능

β-칼로텐 : 노화나 생활 습관병을 예방하는
콩 모종에는 강한 항산 작용이 있는 β-칼로텐이 녹황색 채소 중에서도 많이 포함되어 있습니다.β-카로텐은 식물에 함유된 카로테노이드 색소의 일종입니다. β-카로텐은 암, 생활습관병 및 노화를 일으키는 활성산소를 제거하는 작용으로 건강 유지에 중요한 성분입니다.

또한 β-칼로텐은 인간의 체내에 흡수되면 비타민 A로 변환되어 같은 기능을 하는 프로비타민 A이기도 합니다.비타민 A는, 피부·점막과 눈의 기능을 서포트하는 영양소입니다.

칼슘 작용으로 골다공증 예방
콩 모종은 비타민도 풍부합니다.특히 뼈, 치아의 건강 유지에 빠뜨릴 수 없는 비타민 K를 많이 함유하고 있는 것이 포인트.지용성 비타민의 일종인 비타민 K는 칼슘의 뼈 정착을 돕고 소변에서 칼슘 배출을 억제합니다.유제품 등의 칼슘을 포함한 식재료와 함께 섭취하면 성장기 어린이의 골격을 만들고 폐경기 후 여성에게 발생하기 쉬운 골다공증 예방에 효과를 기대할 수 있을 것입니다.또한 콩 모종의 줄기와 잎에도 칼슘이 포함되어 있습니다.

비타민C: 탄력윤기, 미백 등 미용에도 좋은 효과
콩 모종은 녹두나물의 약 5배에 달하는 비타민 C가 함유되어 있는 채소입니다.비타민C는 항산화 작용으로 체내의 유해한 활성산소를 제거하는 작용 외에 피부 미용 효과도 기대할 수 있습니다.구체적으로 비타민 C는 피부의 탄력을 유지하는 콜라겐의 생성을 촉진하고 기미와 주근깨의 원인인 멜라닌 색소를 억제하는 작용이 있습니다.또한 비타민 C는 면역 기능의 유지에도 관여하고 있는 것입니다.감기에 걸리기 쉬운 분이나 감염이 유행하는 계절에도 추천하는 음식 재료입니다.

비타민 B군 : 다이어트의 효율을 높이고 싶을 때에도
비타민 B1 · B2 · B6 · 나이아신 등의 비타민 B군도 콩 모종에서 섭취할 수 있는 영양소입니다.소송채 등의 녹황색 채소보다 더 많은 비타민 B군을 포함하고 있습니다.비타민 B군은 주로 지질과 당의 대사를 돕는 영양 성분으로, 다이어트 중에는 꼭 섭취하고 싶은 성분이라고 할 수 있습니다.대사를 업 시키는 작용 외에 신경의 작용과 피부·점막의 건강 유지에도 관여하고 있습니다.

비타민 B군의 영양소는 수용성으로 조리 과정에서 물에 녹기 쉬운 성질을 가지고 있습니다.나이아신을 제외하면 가열에도 약하기 때문에 비타민 B군을 확실하게 섭취하고 싶을 때는 콩 모종을 생으로 먹는 것을 추천합니다.

엽산 : 임신중, 수유중 여성에게도 좋은 영양소
비타민 B군의 일종인 엽산은 적혈구를 만들고 빈혈을 예방하는 것 외에도 태아의 건전한 발육과 세포분열에도 관련된 영양소입니다.임신을 생각하는 여성이나 임신부·수유 중인 여성은 평상시보다 많은 엽산을 섭취할 것을 권장합니다.콩 모종을 비롯한 새싹류는 엽산이 풍부해, 육아 세대의 여성에게도 좋은 재료입니다.

두묘 사용법

물로 가볍게 씻은 후 조리하다
콩 모종을 씻을 때는 먼저 줄기의 뿌리부터 잘라, 콩 부분과 잎, 줄기를 분리한 후 씻습니다.소쿠리나 그릇에 담아, 물로 가볍게 씻어요.콩 모종을 너무 많이 씻으면 비타민 C · 비타민 B 등 수용성 영양소가 손실될 가능성이 있습니다.수경재배되고 있는 콩 모종은, 시설 안에서 농약을 사용하지 않고 길러지고 있기 때문에 흙이나 잔류 농약과 같은 오염의 걱정도 적고, 가볍게 씻는 것만으로 문제 없습니다.

β칼로텐 비타민 K는 기름과 조리하면 흡수율 향상
β칼로텐·비타민 K 등 콩 모종에서 많이 섭취할 수 있는 영양소 중에는 지용성으로 기름에 잘 녹는 성질의 것이 있습니다.따라서 콩나물을 요리할 때는 샐러드 기름, 올리브유, 참기름이나 고기, 생선 등과 곁들이면 더 효율적으로 영양을 섭취할 수 있습니다.콩 모종을 생으로 먹을 경우 오일을 포함한 드레싱을 뿌리는 것을 추천합니다.

콩 모종 밑동 콩은 먹을 수 없다
콩 모종의 먹을 수 있는 부분은 잎과 줄기입니다.대부분의 콩 묘목은 뿌리 부분의 콩을 먹는다는 가정 하에 재배되지 않으므로 콩이나 뿌리는 먹지 않도록 합니다.줄기, 잎을 잘라 내고 남은 뿌리 부분은, 재생 재배에 사용할 수 있습니다.

콩 모종 재생 재배 방법
콩 모종은, 뿌리 부분을 수경 재배하면 최대 3회 정도 재생시킬 수 있습니다.뿌리부분을 타퍼 등의 용기에 넣고 콩이 잠기거나 잠기지 않는지 정도로 수돗물을 부어 햇볕이 잘 드는 창가 등에 놓아 주십시오.실온 등의 조건에 따라 다르지만, 10 일에서 2 주일 정도 후에 재생하고 다시 수확하여 먹을 수 있습니다.

건포도란

한국에서는 빵에 제법 많이 사용되는 건포도인데, 제법 호불호가 심하더라구요.. 저는 호입니다 여러분은 어떠신가요? 건포도(raisin)란 포도의 열매를 건조시켜 말린 과일로 만든 것입니다.건포도라고도 하며, 말린 포도를 수확한 후 1~2주 동안 햇볕에 말림으로써 수분이 약 15%까지 감소합니다.건포도의 역사는 오래 되었고, 기원 전에 건조한 포도가 기원으로 여겨지고 있습니다.건포도의 원산지는 스페인과 그리스 등 지중해 연안 지역과 미국 캘리포니아입니다.온난하고, 풍부한 수량을 가지는 지역에서, 재배되어 왔습니다.

1800년대 건포도는 청포도를 사용했는데 청포도는 먹을 때 씨가 방해가 된다는 문제가 있었습니다.그러나 1880년대 후반이 되면 씨없는 포도가 개발되어 건포도가 전 세계에 보급되었다는 역사가 있습니다.


건포도와 비슷한 말린 과일

푸룬

자두의 일종으로 생식 뿐만 아니라 말린 과일로도 이용되는 과일입니다.자두에는 비타민A와 베타카로텐, 안토시아닌 등 시각기능을 유지하는 데 도움이 되는 영양소가 풍부합니다.또한 철 등의 미네랄이 풍부하여 건강 식품으로 보충제에 이용되는 과일입니다.

말린 과일로 한 자두나무는, 열매가 3cm 이상으로 큰 점이 건포도와 다릅니다.건포도와 마찬가지로, 씨 없음, 씨가 있는 프룬이 판매되고 있습니다.

건포도의 품종·종류

• 캘리포니아 건포도
  캘리포니아 건포도는 전 세계 생산량 중 약 40%를 차지하는 건포도입니다.미국·캘리포니아산의 톰슨·시드리스라고 불리는 씨없는 포도를 사용해 만들어지고 있습니다.그 때문에, 톰프슨 건포도라고도 불립니다.캘리포니아 건포도는 건포도다운 달콤함과 향기가 특징으로, 두꺼운 열매는 씹는 맛이 있습니다.
  
  
• 살타나 건포도(골든 건포도)
  살타나 건포도는 주로 호주산 씨앗 없이 건포도로 황금색을 띠고 있어 '골든 건포도'라고도 불립니다.햇볕에 말리는 시간이 다른 건포도보다 짧고, 포도의 향기와 맛이 남아 있는 것이 특징입니다.껍질이 부드럽고, 보다 신선한 식감을 맛볼 수 있습니다.
  
  
• 그린 건포도
  그린건포도는 중국산 청포도로 만든 건포도입니다.이름 그대로 녹색이며, 투명감 있는 외관을 가지고 있습니다.청포도의 신맛이 특징으로 상큼하고 과일 맛은 말린 과일의 단맛을 싫어하는 사람에게도 추천합니다.

건포도에 함유된 성분과 영양소

생포도를 건조시켜 건포도로 만들면 그 부피는 5 분의 1이 됩니다.그래서 건포도의 칼로리는 324kcal/100g으로 생포도의 약 5배입니다.당질인 탄수화물을 많이 포함하고 있기 때문에 칼로리가 높은 영양식이라고 할 수 있습니다.건포도에는 탄수화물이 많이 포함되어 있는 반면, 지질은 거의 포함되어 있지 않습니다.체중증가나 생활습관병의 원인이 되는 지질이 포함되지 않기 때문에, 다이어트 중 당질보충에 추천합니다.

또한 건포도는 칼륨과 인, 칼슘 등의 각종 미네랄이 풍부하게 포함되어 있습니다.미네랄은 신체 기능을 정상적으로 유지하기 위해 필요한 영양소입니다.건포도는 영양소를 건조시켜 열매를 흡수하기 때문에 생포도보다 풍부한 미네랄을 함유하고 있습니다.

건포도의 효과 및 효능

풍부한 식이섬유가 변비 해소
식이 섬유는 인간의 소화 효소로는 소화되지 않는 식물 유래의 탄수화물의 일종입니다.식이 섬유는 물에 녹는 수용성 식이 섬유와 물에 녹지 않는 불용성 식이 섬유가 있습니다.불용성 식이섬유가 많이 포함된 건포도를 섭취하면 식이섬유가 위와 장에서 소화되지 않고 장관 내를 흘러갑니다.그대로의 형태로 장관을 도는 것으로, 장관이 자극되어 배변을 촉진하기 때문에 변비 예방에 효과적입니다.한편, 수용성 식물 섬유는 소화되지만, 그 소화 속도는 느리고, 다른 음식을 말려 들게 해 장관내를 이동하기 때문에, 혈당을 올리기 어려운 영양소로 생각되고 있습니다.당이 많이 포함되어 있는데 건포도를 먹어도 혈당치가 오르기 어려운 것은 수용성 식이섬유 덕분입니다.

여성 건강에 좋다
철은 산소를 전신으로 운반하여 뇌의 기능을 정상적으로 유지하거나 피부와 뼈, 점막의 건강을 유지하거나 하는 영양소입니다.그 밖에도 호르몬의 생성 및 소화관의 건강 유지 등에 종사하고 건강을 유지하기 위해 빼놓을 수 없습니다.철이 부족하면 어지러움이나 두통 등의 빈혈 증상이나 초조감이나 불안감 등의 정신 증상이 발생하기 쉽습니다.특히 여성은 월경에 의해 철을 잃기 쉽기 때문에 생리 중에는 평소보다 3.64mg의 철을 섭취해야 합니다.


비오틴의 미용 효과
비오틴은 비타민 B 군으로 분류되며 주로 에너지 대사에 관여하고 있는 영양소입니다.비오틴은 피부의 염증을 억제하는 작용이 있어, 피부를 정상적으로 유지하는 것 외에 피부염 등의 염증에 효과가 있습니다.염증의 원인 인자는 바로 히스타민이라고 불리는 물질입니다.비오틴은 히스타민의 증가를 억제하고 염증을 일으키기 어렵게 하는 기능을 가지고 있습니다.

또한 비오틴은 장내 플로라를 조절하는 역할도 하기 때문에 피부염증의 원인이 되는 변비를 해소하는데서도 미용효과를 기대할 수 있는 영양소입니다.


폴리페놀(안토시아닌)이 혈당치를 낮춘다.
건포도에는 안토시아닌이 함유되어 있습니다.안토시아닌은 혈당을 낮출 때 작용하는 인슐린이라는 호르몬의 기능을 지원하기 때문에 혈당치 상승을 억제하는 효과가 있습니다.안토시아닌을 포함한 폴리페놀은 식물이 스트레스를 느낄 때 방출하는 화학물질입니다.건포도는 건조로 인한 스트레스에 노출됨으로써 안토시아닌을 많이 함유하고 있다고 생각됩니다.안토시아닌은 와인이나 블루베리, 푸룬 등의 붉은 색소를 가진 식물로 만든 제품에 포함된 영양소입니다.


건포도 먹는 법

다양하게 먹어도 된다. 외국에서는 건포도를 술안주로도 먹기도 하고, 외국에서는 요거트에 주로 같이 먹는다고 한다. 외국에서도 빵에 넣어 만들거나 시리얼이나 쿠키를 만들때도 사용한다. 한국에서는 빵에 넣거나 떡에 넣거나 해서 자주 먹지만 뭐든지 적당량 먹는게 중요하다.

건포도의 보존 방법

개봉 전에는 상온 보관으로 서늘하고 어두운 곳에 보관
봉투에 든 개봉 전 건포도는 상온 저장이 가능합니다.직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관합니다.개봉 전 건포도 포함 된 수분량에 따라 저장 가능한 기간이 달라집니다.상품의 유통기한에 따라 보관합니다.

개봉 후에는 진공 용기에 보관 권장
개봉한 건포도는 공기와 접촉한 상태로 두면 산화가 진행되어 풍미와 영양소가 변화해 버립니다.개봉한 건포도는 공기를 타지 않도록 밀폐용기에 넣어 냉장보관 하세요.건포도의 함유수 분량에 따라 다르지만, 대략 3개월~6개월 정도 보관할 수 있습니다.

참치란

참치(Tuna)는 참치는 한국인에게 없어서 못먹을 정도로 비싸고 인기 있는 물고기입니다.지방 함유량에 따라 살코기, 참치뱃살, 참치뱃살 등의 부위로 나뉘며 눈알과 꼬리살 등도 먹을 수 있습니다. 한국은 드물지만 일본에서는 참치해체쇼등을 보면서 먹을수도 있다고 한다. 한국에서도 오마카세나 정통초밥집에서도 한다고 하네요 저는 개인적으로 참치타다끼 좋아합니다

참치는 생선회와 초밥 재료로 인기가 있으며, 가열 조리하여 스테이크나 돈까스로 먹을 수 있습니다.황다랑어와 빈나가 참치는 참치 캔의 원재료로 잘 알려져 있습니다.현재는 고급 생선으로 취급되는 참치이지만 옛날에는 수송이나 보관이 어려워서 그렇게 귀하게 여겨지진 않았습니다.

참치와 가다랑어의 차이
참치는 농어목 고등어과 참치속으로 분류되는 물고기의 총칭으로, 가다랑어는 농어목 고등어과 가다랑어속의 물고기입니다.참치와 가다랑어는 근연종이지만, 참치가 가다랑어보다 크고 수명이 긴 경향이 있습니다.가격은 가다랑어가 더 저렴합니다.

참치 부위별 특징

참치의 부위별 특징
살코기 살코기는 등쪽 부위로 지방질이 적고 저칼로리.단백질이 풍부하여 다이어트 중이거나 근육 트레이닝의 효율을 높이고 싶을 때 최적입니다.철 등의 미네랄류나 아미노산 등도 풍부합니다.

• 지방의 양에 따라 참치뱃살, 참치살로 나뉩니다.가장 기름기가 많은 참치 뱃살(참치뱃살)토로의 지방은 DHA 등의 오메가 3 지방산을 많이 포함하고 있습니다.
• 혈합은 등살과 복신 사이에 있는 검붉은 부위입니다.참치의 혈육에는 철, 타우린, 비타민이 많이 포함되어 있습니다.철에 의한 빈혈 예방과 타우린에 의한 간 기능을 높이는 효과를 기대할 수 있습니다.
• 아가미는 아가미 부분에 있는 고기입니다.참치 부위 중에서도 특히 기름기가 많고 육즙이 풍부하며, 오메가3 지방산이 듬뿍 포함되어 있습니다.
• 볼살은 참치의 볼 부분의 고기로 1 마리에서 2 개밖에 나오지 않기 때문에 희귀 부위로 취급되고 있습니다.근육질로 씹는 맛이 있고 고기와 같은 식감이 있는 부위입니다.
• 참치 꼬리살에는 피부와 관절의 건강을 지켜주는 콜라겐이 풍부합니다.구워서 먹으면 고기와 같은 식감을 느낄 수 있습니다.눈다랑어의 눈은 피부 미용에 좋은 콜라겐, 피로 회복에 효과적인 비타민 B1 · 혈액을 보송보송하게 하는 오메가3 지방산 등이 풍부한, 영양가 높은 재료입니다.일반적으로는 조림으로 해서 먹을 수 있습니다.

참치의 효과 및 효능

단백질 : 효율적으로 섭취한다면 살코기가 추천
참치에는 양질의 단백질이 다량 함유되어 있습니다.단백질은 근육, 내장, 피부, 머리카락 등을 만드는 주성분으로 인간에게 중요한 영양소입니다.단백질이 부족하면 성장 장애나 체력, 면역력 저하를 일으킬 수 있습니다.참치의 단백질을 효율적으로 섭취하고 싶을 때는 붉은 살을 선택하도록 합시다.

오메가3 지방산 동맥경화 등 생활습관병 예방에 도움
참치의 지방에는 DHA(도코사헥사엔산)나 EPA(에이코사펜타엔산)등 건강에 좋은 효과가 있는 오메가3지방산(불포화지방산)이 함유되어 있습니다.DHA는 뇌와 신경 발달을 돕는 기능이 있으며, EPA는 혈액을 보송보송하게 하여 혈관건강을 유지하고 동맥경화 등의 성인병을 예방하는 효과가 있습니다.이 오메가 3 지방산이 풍부한 것은 지방이 많은 토로라고 할 수 있습니다.참치뱃살 등의 지방이 많은 부위는 오메가3 지방산을 효율적으로 섭취할 수 있습니다.

철분: 빈혈을 예방한다
참치에는 빈혈 예방에 효과적인 철분이 풍부하게 함유되어 있습니다.철은 미네랄의 일종으로, 혈액 속에서 산소를 운반하는 헤모글로빈의 성분인 것입니다.철이 부족하면 철 결핍성 빈혈이 발병하며, 집중력 저하·두통 등의 증상이 나타날 수 있습니다.철분은 참치의 살코기와 혈육에 풍부하기 때문에 철을 많이 섭취하고 싶을 때는 참치보다 살코기를 선택하십시오.

철 외에도 참치는 빈혈 예방에 효과가 있는 엽산과 비타민 B12도 포함되어 있습니다.철, 엽산 등은 임신 중, 수유 중인 여성에게 평소보다 더 많은 섭취가 요구되는 영양소입니다.참치의 살코기나 혈액 순환은 임산부의 식사에도 적극 추천합니다.

나이아신 : 피부 및 점막 건강 유지
비타민 B군의 동료인 나이아신은 피부와 점막의 염증을 예방하고 혈액 순환을 촉진하는 효과가 있는 영양소입니다.행복감을 가져오는 세로토닌의 감소를 억제하기 위해, 우울증등의 정신 질환에의 효과도 기대되고 있습니다.참치에는 나이아신이 많이 함유되어 있으며, 특히 빈나가와 황하가 효율적으로 나이아신을 섭취할 수 있는 종류입니다.비계보다는 살코기에 나이아신이 더 많이 함유되어 있습니다.

셀렌 : 항산화 작용으로 암, 생활습관병 예방
셀렌은 세포의 산화를 방지하고 암과 생활 습관병을 예방하는 효과가 있는 필수 미네랄입니다.항산화 작용 외에 갑상선 호르몬의 활성화와 수은 등 유해 물질의 독성을 경감하는 작용이 있다는 것도 시사되어 있습니다.참치에는 해산물 중에서도 특히 많은 세렌이 함유되어 있습니다.방어 유어에게 참치 유래의 세렌 화합물을 주었는데, 간과 췌장의 항산화력이 높아졌다는 연구 결과도 발표되었습니다.

참치 사용법

오메가3 지방산을 섭취한다면 생식이 최선
생활 습관병 예방 효과가 있는 DHA · EPA 등의 오메가3 지방산은 가열하면 산화하여 기능이 손실되어 버립니다.오메가3 지방산을 확실하게 섭취하고 싶을 때는 생선회와 초밥 등 참치를 생으로 먹을 수 있는 메뉴를 추천합니다.또한 참치에는 비타민 B군과 미네랄류 등 가열 조리 과정에서 유출되기 쉬운 수용성 영양소가 많이 포함되어 있습니다.영양을 최대한 섭취하기 위해서는 신선한 참치를 날로 먹도록 합시다.

참치 보존법

생참치 보관
생선회용으로 판매되고 있는 참치는 슬라이스 된 것보다 사쿠 쪽이 공기에 닿는 면적이 적기 때문에 신선한 상태를 오래 유지할 수 있습니다.그러나 참치는 상하기 빠른 생선이기 때문에 자르는 방법에 관계없이 상품에 기재되어 있는 소비 기한을 참고할 수 있도록 빨리 먹읍시다.

냉동참치 보관법
다 먹을 수 없는 생 참치는 냉동해서 장기 보관을 할 수 있습니다.냉동할 경우에는 바삭 그대로 얼려주세요.냉동 참치를 해동할 때는 바닷물과 같은 3% 정도의 염분 농도의 소금물에 절여 해동하는 것을 추천합니다.
소금물로 해동함으로써 참치의 발색이 좋아지고 이노신산 등의 감칠맛 성분도 도망치기 어렵습니다.봉지 등에 들어 있는 경우는 봉지에서 꺼내어 소금물에 담그세요.