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녹차란

녹차(green tea)는 찻잎을 따서 바로 발효를 멈추게 하는 제조법으로 만든 불발효차 전반을 가리키는 말입니다.녹차의 종류 옥로 등 다양한 종류가 있습니다.

녹차에 사용되는 찻잎은 5월이 제철입니다.녹차는 1년에 2~4회 정도 찻잎을 따는 적채가 이루어지고 있는데, 그 해 처음 생긴 찻잎을 신차라고 합니다.신차의 일반적인 제철은 5월이지만, 온난한 지역에서는 그보다 빠른 시기에 적채가 이루어지는 경우도 있습니다.

찻잎을 적채하는 시기에 따라, 녹차의 맛과 향기가 바뀌기 떄문이라고 한다. 감칠맛 성분이 많이 포함되어 있는 것이 특징입니다.니차 이후로는 신차보다 맛이 떨어지지만 카테킨 함유량이 증가하여 녹차 특유의 쓴맛을 맛볼 수 있습니다.

녹차의 종류

• 녹차
  찻잎을 제조하는 과정에서, 찌고 비비고 하는 공정을 거치는 녹차입니다.적채 후 찻잎이 발효되기 전에 쪄서 비비면서 건조시킵니다.
  
  
• 옥로
  옥로는 씌운 차라고도 하며, 채집 3주 전부터 차나무를 경수로 덮어 햇빛을 차단하여 재배하는 녹차입니다.햇빛을 차단하면 녹차의 좋은 성분인 테아닌이 카테킨으로 변환되지 않기 때문에 쓴맛이 적고 맛이 강한 녹차가 됩니다.또한 차광에 의해 발생하는 독특한 향은 덮개향이라고 불립니다.
  
  
• 말차
  말차는 옥로처럼 덮개를 씌워 키운 찻잎을 주무르지 않고 건조시켜 미분쇄기나 맷돌로 갈아 만든 녹차의 일종입니다.사실 말차는 제조법의 정의가 없고 덮개를 하지 않고 재배한 찻잎을 사용할 수도 있습니다.음료로 사용되며 과자 등에 사용되는 종류입니다.찻잎의 품질에 따라 맛에 큰 차이가 나기 때문에 유명 찻집의 말차는 고급품으로 유통되고 있습니다.
  
  
• 엽차
  반차란, 제일 차가 남아 있거나, 또는 2차나 3번차를 가리키는데, 재배되는 지역에 따라 어느 시기의 찻잎을 가리키는지가 다릅니다.일반적으로는 햇차 이외의 녹차라고 생각해도 좋을 것 같습니다.찻잎은 새싹일수록 카페인이 많이 들어 있기 때문에 반차는 카페인 양이 적은 것이 특징입니다.임산부나 카페인이 신경 쓰이는 사람도 다른 녹차에 비해 카페인 양을 신경 쓰지 않고 마실 수 있습니다.

녹차의 효과 및 효능

항산화 작용으로 콜레스테롤 감소
카테킨이란 녹차의 떫은 맛 성분으로, 폴리 페놀의 일종입니다.타닌이라고도 합니다.카테킨은 강한 항산화 작용이 있기 때문에 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있다고 생각됩니다.항산화 작용이란, 지질 대사를 억제하고 비만이나 노화의 원인이 되는 과산화 지질의 생성을 억제하는 작용입니다.

카테킨은 콜레스테롤이 많이 함유된 식용유와 라드에 대해 강한 항산화 작용을 나타내는 것으로 알려져 있습니다.또한 비타민C와 함께 섭취하면 항산화 작용에 상승효과를 일으켜 보다 강력한 항산화 작용을 할 수 있는 영양소입니다.녹차에는 카테킨뿐만 아니라 비타민C도 풍부하게 포함되어 있기 때문에 콜레스테롤을 낮추는 효과가 기대됩니다.

카페인으로 다이어트
카페인이라고 하는 것은 알칼로이드라고 하는 식물 유래의 화합물인 것입니다.커피와 영양 음료에 많이 포함되어 있는 것 외에 녹차도 카페인을 풍부하게 포함하고 있습니다.커피의 카페인 농도는 60mg/100ml인 반면 엽차의 카페인 농도는 20mg/100ml입니다.

카페인은 에너지 소비를 촉진시키는 효과가 있는 것으로 잘 알려져 있습니다.카페인이 체내에 흡수되면 혈중 지질을 분해하여 분해 산물을 소변으로 배출을 촉진합니다.그렇기 때문에 다이어트 중 음료로 카페인이 많이 들어 있는 녹차가 효과적입니다.

β-칼로텐이 거친 피부 예방에 도움
β-카로텐은 식물의 색소 성분으로, 당근이나 호박 등의 녹황색 채소에 많이 함유된 카로테노이드의 한 종류입니다.β-칼로텐은 체내에서 비타민A로 변환됩니다.비타민A는 시각과 피부·점막을 정상적으로 유지시켜 주며 피부염 예방과 개선 등 미용 효과가 높은 영양소입니다.

녹차는 두번째 우려낸게 맛있다?
녹차의 2선째는 1선째보다 맛이 적고 쓴맛이 강한 것으로 알려져 있지만, 넣는 방법을 궁리하면 2선째도 맛있게 마실 수 있습니다.두 번째 차를 넣을 때는 첫 번째 물을 찻주전자에 남겨 두지 않도록 합시다.첫 번째 끓인 물이 남아 있으면 두 번째 끓인 떫은맛이 강해져 버립니다.또한 1전째를 넣은 후에 주전자의 뚜껑을 조금 열어 두면 맛이 달아나기 어렵습니다.찻잎이 익으면, 맛이 달아나 2전째를 맛있게 마실 수 없기 때문에, 주의가 필요합니다.

녹차의 보관방법

2주~1개월 사이에 다 쓸 수 있는 양을 구입하다
녹차는 공기에 닿으면 산화되어 맛이 떨어지거나 풍미가 날아가기 쉬워집니다.녹차를 구입할 때는 1개월 정도면 다 쓸 수 있는 양을 기준으로 구입하면 언제든지 맛있는 차를 즐길 수 있습니다.개봉 후 녹차는 공기를 타지 않도록 밀폐용기에 담아 차광하여 서늘한 곳에 보관합니다.

냄새의 흡착이나 습도에 주의하여 저장한다.
녹차를 냉장고에 보관하게 되면 찻잎이 냉장고 내의 냄새를 흡착하게 됩니다.또한 냉장고는 여닫음으로 인해 내부의 습도가 변하기 쉬워지기 때문에 녹차가 결로하는 원인이 됩니다.

가리비란

가리비(Scallop)란 가리비의 통칭으로 이중조개로 분류되는 연체동물의 일종입니다.성장한 가리비는, 약 20cm의 2매의 조개 껍질을 가지고, 표면에 있는 방사선 상태의 수로, 몇 년산 가리비인지 알 수 있습니다.방사선 형태로 생기는 선을 방사륵이라고 하며, 계절에 따라 가리비의 성장 속도가 바뀜으로써, 조개 껍데기에 파도 같은 선이 생기는 구조입니다.

가리비 제철은 관자가 크게 성장하는 5월~8월과 생식기가 발달하는 12월~다음해 3월 2회입니다.출하 자체는 연중 행해지고 있습니다만, 크고 맛있는 가리비를 먹고 싶을 때는, 봄~여름에 갓 딴 가리비를 구입하는 것이 좋습니다.신선한 가리비는, 회로 해서 탱글탱글한 식감을 즐길 수 있습니다.하지만 가리비를 먹을때에는 계절에 따라 패독을 주의하셔야 됩니다.

가리비에 함유된 성분과 영양소
생 가리비는 요오드와 셀렌, 몰리브덴 등의 미량 미네랄이 많이 포함되어 있습니다.다른 영양소는 가열 전과 가열 후의 크게 다르지 않고 영양소가 유지되고 있는 것을 알 수 있습니다.

관자의 영양가와 다른 먹을 수 있는 부분을 포함하는 경우를 비교하면, 다른 먹을 수 있는 부분이 더 많은 β-칼로텐과 비타민 A, 비타민 B2, 엽산, 칼슘 등을 포함하고 있습니다.이것은 끈과 생식 둥지, 아가미에 있는 영양도 모두 포함하고 있기 때문입니다.

가리비의 효과 및 효능

타우린이 심장 기능을 높이다
타우린은 아미노산과 비슷한 물질로 어패류에 많이 함유되어 있는 영양소입니다.단백질이 분해될 때 만들어진 타우린은 소화관에서의 콜레스테롤 흡수를 저해합니다.또한 심장이나 간의 기능을 높이거나 고혈압을 예방하는 등의 효과가 있다고 여겨지고 있습니다.

타우린은 영양제나 영양 음료의 주성분으로 이용되고 있으며, 가리비는 약 1,000mg의 타우린이 함유되어 있는 것이 특징입니다.물에 잘 녹는 물질이기 때문에 가리비를 삶은 육수는 버리지 않고 사용하거나 국물 등에 가리비를 넣으면 타우린의 성분을 놓치기 어려울 것입니다.

필요한 성장을 촉진한다
아연은, DNA와 단백질의 합성에 관여하는 미네랄의 한 종류입니다.체내에는 약 2g 밖에 존재하지 않지만, 아연이 결핍되면 미각 이상이나 성장 지연, 면역 기능의 이상이 생길 수 있습니다.특히 유전자를 만드는 기능을 보조하고 성장에 필수적이기 때문에 임신부 여성들은 의식적으로 섭취하고 싶은 영양소입니다.

비타민 B2로 다이어트-미용 효과 기대
비타민 B2는 단백질과 지질, 탄수화물의 대사를 촉진하는 비타민 B군의 하나입니다.섭취한 영양소를 효율적으로 에너지로 변환해 주는 발효소로 작용합니다.또한 체내의 노화를 촉진하거나 동맥경화를 일으키는 과산화지질을 분해하는 효과도 있어, 다이어트의 도움이 되는 영양소입니다.비타민 B2는 피부와 머리카락을 건강하게 유지시켜 주는 기능 등도 있습니다.과산화 지질의 생성을 억제하는 비타민 E와 함께 섭취를 하면 효과적입니다.

임산부에게 좋다

엽산은 DNA와 RNA 등의 유전자 합성에 필요한 핵산이라는 구성물을 생성할 때 필요한 비타민의 한 종류입니다.특히 혈액성분 중 하나인 적혈구 합성에 필수적인 영양소이기 때문에 임신중인 여성은 적극적으로 섭취하는 것이 좋습니다.임신 중에 엽산이 결핍되면 태아의 신경관 폐쇄 장애의 원인이 되기도 합니다.
엽산은 소화관 및 입 안의 점막을 정상적으로 유지하는 역할도 하고 있습니다.점막이 건강하게 유지됨으로써 세균이나 바이러스의 침입을 저해하고 면역력을 높이는 것이 엽산의 기능입니다.

가리비 먹는 법

껍데기 있는 가리비 선택법
껍질이 붙어 판매되고 있는 가리비는 모두 똑같지 않습니다.신선하고 맛있는 가리비는 조가비를 손으로 조금 열면 가리비가 바로 닫는 것입니다.조개 껍질이 열린 채로 있는 것은 신선도가 떨어져 약해져 있을 가능성이 있습니다.반면 조개껍질이 열리지 않고 닫힌 가리비는 이미 죽었을 가능성이 높고 신선도가 떨어졌으니 피합니다.가리비의 조가비를 만질 때는 손가락이 끼이지 않도록 주의해 주세요.껍질이 있는 가리비를 선택할 때는 조개 껍질이 조금 열려 있는 것을 선택합시다.

껍질 있는 가리비 손질법
껍질이 붙어 있는 가리비를 정리할 때는 칼이나 스테이크 나이프를 준비합시다.가리비의 부풀어 있는 측면을 손바닥에 올리고 칼을 조개 껍데기 사이에 끼웁니다.식칼을 조개껍질 천장에 대면서 한바퀴 돌면 조개껍질이 열리게 됩니다.조개 껍질을 분리할 때의 포인트는 당황하지 않고 천천히 칼을 대는 것입니다.급하게 작업하면 관자가 무너져버리는 원인이 됩니다.

두유란

한국에서 두유하면 가장 먼저 떠오르는 것은 베지밀이 아닐까 싶네요.. 그만큼 베지밀이 가지는 파급성이 큰것일까요? 최근에는 다양한 두유제품들이 많이 나오고 있습니다.

두유는 원료인 콩을 졸임으로써 단백질 등의 콩 성분을 녹아내리고 여분의 섬유 성분을 제거한 제품입니다.두유의 원료가 되는 콩은 약 2000년 전에 한국에서 알려지기 시작했고 당시에는 콩을 '대두'라고 부르고 있으며, 오래된 고서적 등 오래된 책에서도 콩을 먹은 기록이 발견되었습니다.

두유에 함유된 성분과 영양소
두유의 단백질 함유량은 무조정 두유 100g당 3.6g, 조정 두유 100g당 3.2g으로 단백질이 많이 함유되어 있습니다.마찬가지로 단백질이 풍부한 육류에 비해 두유는 지방이 적은 것도 특징입니다.두유는 철이나 몰리브덴 등의 미네랄이 풍부하기 때문에 미용과 건강에 효과가 기대되고 있습니다.

두유의 효과 및 효능

단백질이 피부와 모발을 건강하게 유지
단백질은 근육과 피부, 모발 등 우리 몸의 약 20%를 구성하는 물질입니다.인체의 외부뿐만 아니라 체내에서 작용하는 호르몬이나 세포 등도 단백질로 되어 있습니다.두유에는 100g당 3.6g의 단백질이 함유되어 있어 피부와 모발을 건강하게 유지하기 위해 미용의식이 높은 사람들이 주목하는 식품입니다.식품 내의 단백질은 동물성 단백질과 식물성 단백질로 나눌 수 있습니다.

동물성 단백질이라 함은 육류와 해산물, 유제품에 포함이 된 단백질입니다.'유청', '카세인', '흰자'의 3종류로 분류되며, 각각 원료나 제조방법이 다릅니다.동물성 단백질은 신체에 필수불가결한 필수 아미노산을 함유하고 있습니다만, 지질도 많다는 것이 단점입니다.한편 식물성 단백질은 식물에 포함된 단백질을 말하며, 대표적인 것으로 '대두 단백질'과 '밀 단백질'이 있습니다.모든 필수 아미노산은 포함하지 않지만, 지질이 적고 칼로리도 적은 것이 장점입니다.

이소플라본이 갱년기 장애를 경감
대두 이소플라본이란, 콩의 배아에 포함되어 있는 폴리 페놀의 한 종류입니다.두유에 포함된 콩 이소플라본은, 여러 종의 배당체를 포함한 콩 이소플라본 배당체로, 체내의 장내 세균의 분해·발효를 받아, 콩 이소플라본 아그리콘으로 바뀝니다.장관에서 흡수되는 것은 콩 이소플라본 아그리콘이라고 하는 것입니다.

대두 이소플라본은 여성 호르몬의 하나인 에스트로겐과 비슷한 기능을 하는 영양소로, 갱년기 장애의 증상 경감 등에 효과적이라고 생각되고 있습니다.또한 여성 호르몬의 감소로 위험이 높아지는 골다공증에 대해서도 예방 효과가 있다고 알려져 있습니다.

사포닌이 다이어트를 돕는다
사포닌은 식물의 떫은맛 성분으로, 특히 콩 등의 콩과 식물에 많이 포함되어 있습니다.사포닌은 항산화 작용이 있어, 지질 산화를 방지함으로써 혈중 콜레스테롤을 낮추는 작용을 하고 있습니다.콜레스테롤이 감소하면 비만과 동맥 경화 예방으로 이어질 수 있기 때문에 다이어트를 돕는 식품으로 인기입니다.

레시틴이 뇌 신경을 건강하게 유지하다
두유에는 풍부한 레시틴이 있습니다. 이것의 역할은 세포를 둘러싸고 있는 세포막을 형성하는 주성분입니다.레시틴은 신경 전달을 하는 신경 전달 물질을 생성하는 영양소로, 뇌를 활성화하거나 중추 신경계를 정상적으로 유지하는 기능이 있습니다.치매 예방에 효과적인 영양소입니다.또 레시틴은, 지질의 운반·저장에 관련되는 단백질과 지질을 연결시키는 역할을 하고 있습니다.지방질을 운반하여 체외로 배출하기 때문에 고혈압 예방과 동맥 경화 예방에 효과적입니다.

두유 사용 법

두유는 우유 대신 사용 가능
두유는 우유 대신 크림 계열의 수프로 사용되지만 실은 된장국에 넣어도 맛있게 먹을 수 있는 식품입니다.된장국의 재료를 끓인 후에 불을 약하게 해서 두유를 넣습니다.두유는 단맛이 없는 무조정 두유를 사용하여 취향에 맞게 양을 조절합니다.

크림소스에 두유를 넣어 건강하게 먹다
크림소스를 만들 때 우유 대신 두유를 넣으면 담백하고 건강한 크림소스가 됩니다.크림 소스는 넉넉하게 만들어 두면 파스타나 그라탕 등 다양한 요리로 변신하는 뛰어난 요리입니다.두유의 풍미가 약한 편이 마음에 든다면 우유와 두유의 비율을 바꾸어 만들면 좋을 것입니다.

이소플라본의 과다 섭취 주의
두유에 많이 함유된 콩 이소플라본은 여성 호르몬과 같은 작용이 있기 때문에 과잉 섭취하면 호르몬 균형이 깨질 위험이 있습니다.외국에서 나타내는 콩 이소플라본의 안전한 1일 섭취량 기준은 70~75mg이 상한입니다.

그리고 혹시나 굳어버렸거나 딱딱해졌다면 섭취하지마시고 버려주세요 꼭..

콩 관련 주요 식품명 평균함량(100g기준)

미개봉인 경우는 상온 보존으로 OK
미개봉된 두유는, 팩에 기재되어 있는 유통 기한까지 상온에서 보관할 수 있습니다.미개봉 상태의 유통기한은 제조업체에 따라 차이가 있지만, 대체로 3개월 정도입니다.다만, 일본과 같이 고온 다습한 기후에서는 미개봉해도 상하기 쉬우므로, 햇볕이 들지 않는 서늘한 장소에 보관해 두면 좋을 것입니다.

개봉 후 냉장보관 필요
개봉 후에는 냉장고에 보관하며, 2~3일 안에 다 마시도록 합시다.두유는 살균처리가 되어 동일한 살균용기에 밀폐됩니다. 미개봉 상태에서는 내부위생상태가 유지되지만 한번 개봉하면 공기와 함께 잡균등이 들어가 버립니다.환경 속의 세균은 소량이면 인간의 신체에 해가 없으며, 며칠 정도의 보존이라면 문제 없습니다.그러나 저장 기간이 길어지면 영양가 많은 두유 내에서 잡균이 번식하여 식중독 등의 위험이 높아지므로 주의가 필요합니다.

경수채란

경수채라고 들어보셨나요? 저는 처음들어봤습니다. 경수채는 일본에서 시작된 채소라고 하네요(미즈나 혹은 쿄나) 잎과 줄기를 먹는 십자화과 십자화속의 녹황색 채소입니다.날로 먹으면 아삭아삭한 신선한 식감과 독특한 매운맛을 즐길 수 있어 샐러드의 재료로 인기입니다.떫은 맛이 없기 때문에 냄비나 국물에 넣기에도 적합하며, 안주나 볶음요리 등에 사용할 수 있습니다.경수채의 제철은, 12월~3월 겨울부터 이른 봄에 걸쳐입니다.하우스 재배한 것은 연중 나돌고 있습니다.

신선한 나물은 줄기의 뿌리부터 잎 끝까지 쭉 뻗어 있는 것이 특징입니다.뿌리가 거무스름하게 변색되어 있거나, 질척질척하고 물기가 있는 것은 손상되기 시작하였으므로 선택하지 않도록 합니다.

경수채의 효과 및 효능

생활 습관병이나 노화를 예방하는 β-칼로텐
녹황색 채소의 채소에는 카로테노이드의 일종인 β-카로텐이 풍부합니다. β-카로텐은 활성 산소를 제거하는 항산화 작용이 있습니다.활성 산소가 한 요인이 되는 동맥 경화 등의 생활 습관병이나 암이나 노화 예방에 유효합니다.β-칼로텐은 체내에 주입되면 일부가 비타민 A로 변환되는 프로비타민 A이기도 합니다.프로비타민A는 비타민A와 같은 효능이 있어 피부 및 점막의 건강 유지와 피로한 눈의 완화에 효과를 기대할 수 있습니다.β-칼로텐 등의 프로비타민 A는 필요한 만큼 비타민 A로 변환되기 때문에 많이 섭취해도 과잉 질환을 일으키지 않는 장점도 있습니다.

칼륨으로 고혈압, 부종 예방
채소에는 칼륨·칼슘·마그네슘·인 등의 필수 미네랄류가 많이 포함되어 있습니다.특히 나트륨 배출을 촉진하는 작용이 있어 과다섭취 염분을 조절하는데 효과적인 칼륨이 풍부합니다.칼륨의 섭취는 염분이 많은 식생활이 한 요인이 되는 고혈압과 부종의 예방이 됩니다.칼륨은 물에 녹기 쉬운 성질이 있기 때문에 효율적으로 섭취하려면 수채를 생으로 먹는 것을 추천합니다.

뼈·이를 튼튼히 하는 칼슘
경수채에는 건강한 뼈의 유지를 위해 빼놓을 수 없는 칼슘이 많이 포함되어 있습니다.뼈와 치아의 주성분인 칼슘은 인체에 가장 많이 함유되어 있는 미네랄입니다.만약 칼슘이 부족하게 되면 골다공증이나 골절의 위험이 더 높아지게 됩니다.또 채소에는, 칼슘이 뼈에 받아들여지는 것을 촉진해, 소변으로부터의 칼슘 배출을 억제하는 비타민 K가 풍부한 것도 포인트.비타민 K도 칼슘과 마찬가지로 뼈의 건강에 중요한 성분이라고 할 수 있습니다.

칼슘과 비타민 K가 풍부한 수채는 골격이 발달하는 성장기 어린이나 여성 호르몬의 영향으로 골다공증에 걸리기 쉬운 폐경 후 여성에게 영양가가 뛰어난 채소라고 할 수 있습니다.

미용과 안티에이징에 좋은 효과가 있는 비타민 C
비타민C는 피부의 탄력을 유지하는 콜라겐의 생성을 도와 기미와 주근깨의 원인인 멜라닌 색소를 억제하는 피부 효과가 있는 영양소입니다.또한 식물성 식품에 함유된 비헴철의 흡수를 촉진하고 면역 기능을 정상적으로 유지하는 등 비타민 C에는 모든 건강 효과가 있습니다.

경수채는은 같은 잎과의 채소인 양배추와 소송채보다 많은 비타민 C가 포함되어 있습니다.경수채 100g부터는 55mg의 비타민C를 섭취할 수 있어 효율적인 비타민C 섭취를 원할 때 추천할 만한 채소입니다.

저칼로리 다이어트에 최적
경수채는 대부분이 수분과 식이섬유로 구성되어 칼로리와 당질량이 낮아 다이어트에 적합한 재료입니다.비타민과 미네랄이 풍부하여 영양을 섭취하면서 섭취 칼로리를 억제하고 싶을 때 딱 맞는 재료라고 할 수 있습니다.다이어트 중에 냄비 요리를 먹을 때는 물나물을 많이 섭취해 보도록 합시다.채소 자체는 건강한 재료이지만, 양념에 사용하는 드레싱이나 마요네즈 등의 조미료로 칼로리 오버가 되지 않도록 주의하십시오.

경수채 사용법

비타민C·칼륨을 섭취한다면 생식이 최선
수채에 포함된 비타민 C와 칼륨 등은 물에 녹기 쉽고, 삶거나 볶거나 하면 수분과 함께 유출됩니다.특히 비타민C는 삶음으로써 절반 이상을 잃게 되므로 샐러드로 생으로 먹는 것이 가장 좋습니다반대로 β-카로텐과 같이 물에 잘 녹지 않는 영양소는 물나물을 삶아 수분량을 줄여서 적은 양에서 더 많이 섭취할 수 있게 됩니다. β-카로텐을 많이 섭취하고 싶을 때는 안주나 찌개요리로 사용하는 재료를 만드는 것이 좋습니다.

β칼로텐 비타민K는 유분과 섭취함으로써 흡수율 향상
안티에이징에 효과적인 β-칼로텐과 뼈 건강 유지에 도움이 되는 비타민K는 유지에 녹는 지용성 영양소입니다.이 영양소를 효과적으로 섭취하고 싶을 때는 기름을 포함한 드레싱이나 올리브 오일, 고기나 생선과 함께 나물을 먹으면 좋습니다.깔끔한 맛의 나물은 기름이 많은 삼겹살이나 쇠고기와 맛의 궁합도 딱 맞습니다.

경수채의 보존 방법

냉장 저장
경수채는 상온이 아닌 냉장고에 있는 야채실에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.수채의 섬세한 잎은 건조에 약하고, 구입 시 포장 그대로 냉장고에 넣어 두면 며칠 안에 시들어 버립니다.사와서 바로 사용하지 않을 경우 봉투에서 꺼내 적신 휴지로 싸서 밀폐할 수 있는 봉투나 봉투에 넣어 두면 약 1주일간 촉촉한 상태를 유지할 수 있습니다.

냉동 저장
경수채는 냉동해서 장기간 보관할 수 있습니다.나물을 가볍게 물로 씻은 후 수분을 잘 닦아내고, 5cm정도의 길이로 자른 후 냉동용 저장봉투에 넣어 냉동하세요.수채가 겹치지 않도록 봉투에 넣으면 수채끼리 잘 굳지 않고, 뿔뿔이 얼릴 수 있습니다.냉동한 수채의 보관 기간의 기준은 1개월 정도로, 언 채로 조리 할 수 있습니다.일단 냉동한 것은 날로 먹지 말고 가열 조리용으로 하도록 합시다.

콩 모종이란

콩 모종(Garden pea sprouts)은 한국에서 두묘라고도 불리며완두콩의 새싹을 말한다.어린 잎과 줄기를 먹는 녹황색 채소로 새싹의 일종입니다.갈완두라는 콩 모종 전용 품종이 주로 사용되고 있으며, 많은 경우 뿌리가 붙은 상태로 판매되고 있습니다.콩 모종은, 하우스나 식물 공장내에서 수경 재배되기 때문에, 기온이나 날씨의 영향을 잘 받지 않는 야채입니다.1년 내내 유통되고 있으며 가격도 안정되어 있습니다.

콩 모종은, β칼로텐·비타민 K·엽산 등의 영양소를 새싹류 중에서도 특히 많이 함유하고 있습니다.영양가의 높이에다 가격이 저렴하여 재생재배가 가능하여, 절약식재료로도 주목받고 있습니다.


무순계열의 새싹은, 씨앗(콩)에서 싹을 끕니다.콩나물은 콩을 머리에 붙인 채 생장하며, 무순계와 비교하면 줄기가 굵은 것이 특징입니다.비타민 C · 엽산 등은 콩나물보다 콩나물보다 많이 함유하기 때문에 영양 성분을 효율적으로 섭취한다면 콩 모종을 추천합니다.반면 녹두나물의 경우 100g당 59kcal로 칼로리가 콩나물의 절반 정도로 다이어트 중에는 콩나물이 적당합니다.

콩 모종의 효과 및 효능

β-칼로텐 : 노화나 생활 습관병을 예방하는
콩 모종에는 강한 항산 작용이 있는 β-칼로텐이 녹황색 채소 중에서도 많이 포함되어 있습니다.β-카로텐은 식물에 함유된 카로테노이드 색소의 일종입니다. β-카로텐은 암, 생활습관병 및 노화를 일으키는 활성산소를 제거하는 작용으로 건강 유지에 중요한 성분입니다.

또한 β-칼로텐은 인간의 체내에 흡수되면 비타민 A로 변환되어 같은 기능을 하는 프로비타민 A이기도 합니다.비타민 A는, 피부·점막과 눈의 기능을 서포트하는 영양소입니다.

칼슘 작용으로 골다공증 예방
콩 모종은 비타민도 풍부합니다.특히 뼈, 치아의 건강 유지에 빠뜨릴 수 없는 비타민 K를 많이 함유하고 있는 것이 포인트.지용성 비타민의 일종인 비타민 K는 칼슘의 뼈 정착을 돕고 소변에서 칼슘 배출을 억제합니다.유제품 등의 칼슘을 포함한 식재료와 함께 섭취하면 성장기 어린이의 골격을 만들고 폐경기 후 여성에게 발생하기 쉬운 골다공증 예방에 효과를 기대할 수 있을 것입니다.또한 콩 모종의 줄기와 잎에도 칼슘이 포함되어 있습니다.

비타민C: 탄력윤기, 미백 등 미용에도 좋은 효과
콩 모종은 녹두나물의 약 5배에 달하는 비타민 C가 함유되어 있는 채소입니다.비타민C는 항산화 작용으로 체내의 유해한 활성산소를 제거하는 작용 외에 피부 미용 효과도 기대할 수 있습니다.구체적으로 비타민 C는 피부의 탄력을 유지하는 콜라겐의 생성을 촉진하고 기미와 주근깨의 원인인 멜라닌 색소를 억제하는 작용이 있습니다.또한 비타민 C는 면역 기능의 유지에도 관여하고 있는 것입니다.감기에 걸리기 쉬운 분이나 감염이 유행하는 계절에도 추천하는 음식 재료입니다.

비타민 B군 : 다이어트의 효율을 높이고 싶을 때에도
비타민 B1 · B2 · B6 · 나이아신 등의 비타민 B군도 콩 모종에서 섭취할 수 있는 영양소입니다.소송채 등의 녹황색 채소보다 더 많은 비타민 B군을 포함하고 있습니다.비타민 B군은 주로 지질과 당의 대사를 돕는 영양 성분으로, 다이어트 중에는 꼭 섭취하고 싶은 성분이라고 할 수 있습니다.대사를 업 시키는 작용 외에 신경의 작용과 피부·점막의 건강 유지에도 관여하고 있습니다.

비타민 B군의 영양소는 수용성으로 조리 과정에서 물에 녹기 쉬운 성질을 가지고 있습니다.나이아신을 제외하면 가열에도 약하기 때문에 비타민 B군을 확실하게 섭취하고 싶을 때는 콩 모종을 생으로 먹는 것을 추천합니다.

엽산 : 임신중, 수유중 여성에게도 좋은 영양소
비타민 B군의 일종인 엽산은 적혈구를 만들고 빈혈을 예방하는 것 외에도 태아의 건전한 발육과 세포분열에도 관련된 영양소입니다.임신을 생각하는 여성이나 임신부·수유 중인 여성은 평상시보다 많은 엽산을 섭취할 것을 권장합니다.콩 모종을 비롯한 새싹류는 엽산이 풍부해, 육아 세대의 여성에게도 좋은 재료입니다.

두묘 사용법

물로 가볍게 씻은 후 조리하다
콩 모종을 씻을 때는 먼저 줄기의 뿌리부터 잘라, 콩 부분과 잎, 줄기를 분리한 후 씻습니다.소쿠리나 그릇에 담아, 물로 가볍게 씻어요.콩 모종을 너무 많이 씻으면 비타민 C · 비타민 B 등 수용성 영양소가 손실될 가능성이 있습니다.수경재배되고 있는 콩 모종은, 시설 안에서 농약을 사용하지 않고 길러지고 있기 때문에 흙이나 잔류 농약과 같은 오염의 걱정도 적고, 가볍게 씻는 것만으로 문제 없습니다.

β칼로텐 비타민 K는 기름과 조리하면 흡수율 향상
β칼로텐·비타민 K 등 콩 모종에서 많이 섭취할 수 있는 영양소 중에는 지용성으로 기름에 잘 녹는 성질의 것이 있습니다.따라서 콩나물을 요리할 때는 샐러드 기름, 올리브유, 참기름이나 고기, 생선 등과 곁들이면 더 효율적으로 영양을 섭취할 수 있습니다.콩 모종을 생으로 먹을 경우 오일을 포함한 드레싱을 뿌리는 것을 추천합니다.

콩 모종 밑동 콩은 먹을 수 없다
콩 모종의 먹을 수 있는 부분은 잎과 줄기입니다.대부분의 콩 묘목은 뿌리 부분의 콩을 먹는다는 가정 하에 재배되지 않으므로 콩이나 뿌리는 먹지 않도록 합니다.줄기, 잎을 잘라 내고 남은 뿌리 부분은, 재생 재배에 사용할 수 있습니다.

콩 모종 재생 재배 방법
콩 모종은, 뿌리 부분을 수경 재배하면 최대 3회 정도 재생시킬 수 있습니다.뿌리부분을 타퍼 등의 용기에 넣고 콩이 잠기거나 잠기지 않는지 정도로 수돗물을 부어 햇볕이 잘 드는 창가 등에 놓아 주십시오.실온 등의 조건에 따라 다르지만, 10 일에서 2 주일 정도 후에 재생하고 다시 수확하여 먹을 수 있습니다.