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치즈 어떤것이 좋을까?

하나 둘 셋 치즈 ! 한국에서도 최근 신선한 치즈를 많이 볼 수 있다. 한국에서 치즈하면 가장 떠오르는 곳이 어딜까? 저는 전북 임실이 떠오르네요.. 임실치즈피자가 나름 유명한지는 여러분에 판단에 맡기겠습니다.

치즈는 소 염소 등 젖을 발효시킨 것이다.요즘 슈퍼에 가면 정말 다양한 종류의 치즈가 즐비한데 같은 치즈니까 칼로리에 별 차이가 없을 텐데 제조방법에 따라 상당한 차이가 있는 것 같다.

한국사람에게 그나마 익숙한 치즈요리란 피자랑 퐁듀가 아닐까 싶다. 하지만 외국에서는 엄청나게 다양한 치즈메인 요리 레시피가 존재하며 지금도 인기가 많다고 한다. 한국에서 그나마 알려진건 모짜렐라 치즈, 라코타 치즈, 체다 치즈 이 3종류가 아닐까 싶다. 치즈의 냄새는 호불호가 꽤나 강한편이라고 하며 그 중 에프와스 치즈는 신의 발이라고 불리는데 냄새가 엄청 고약하다고 한다.

1. 치즈 종류

세계에서 800종이 넘는다는 치즈의 종류는 크게 자연치즈와 가공치즈의 두 종류로 나뉜다.자연치즈는 유산균 등으로 소 염소 양 등의 젖을 굳혀 수분의 일부를 제거하고 모양을 잡아 곰팡이 등에서 숙성시킨 것이다.이른바 세균이 살아있는 치즈다.

이것에 비해, 일반적으로 나돌고 있는 것이 프로세스 치즈 종류 ~ 여러 개의 자연 치즈를 녹여 혼합하여 만들기 때문에 숙성은 진행되지 않지만 품질과 영양 모두 안정되어 보존성이 뛰어나다.삼각형 모양의 6P 치즈와 슬라이스 치즈 등이 있다.

자연 치즈에는 여러 종류가 있지만 딱딱함이나 곰팡이의 종류로 외국에서는 크게 7가지로 분류한다고 한다.

하드 타입
1~3년에 걸쳐 숙성시켜 만든다.우유의 맛을 응축한 치즈속 치즈. 수분함유율이 낮아 조직이 단단하고 약하다.갈아 분말로도 사용된다.살림살이도 아주 좋다.
· 파르미자노 레자노, 콘테, 미몰레토, 체다, 페콜리노 로마노, 에담, 에멘탈 등

세미 하드 타입

자연 치즈 중 가장 종류가 다양하다.지방 및 수분 함유율도 다양하고 다종 다양.풍미도 모양도 변화가 풍부하다.숙성기간은 3~6개월 정도.
·고다, 라클렛, 카초카발로, 마리보 린드, 폰티나 등

푸른 곰팡이 타입
발효 과정에서 푸른곰팡이 포자를 심어 발효 과정을 앞당긴 것이다.온도가 10도 안팎, 습도가 95%인 숙성실에서 46개월 재운다.염분이 많다.

·고르곤졸라, 록포르, 스틸턴, 블루 드 베르뉴, 다나블루 등

흰색 곰팡이 타입
한국에서도 익숙한, 표면에 흰곰팡이를 심어 외부에서 숙성시키는 치즈이다.숙성에 따라 표피에서 중심을 향해 부드러워진다.내용물이 크리미하고 황금색이 되었을 무렵이 먹기 가장 좋을때이다.

· 카망베르 드 노르망디, 브리 드 모, 산 탄드레, 파베 다피노아 등

신선한 타입
유산발효만으로 원료유를 응고시켜, 숙성은 시키지 않는 타입.치즈 만들기의 원점인 제조법으로, 갓 만든 맛을 즐긴다.수분이 많고 상쾌한 산미, 매끄러운 맛이 만인에게 선호된다.

·카티지치즈, 마스카포네, 리코타아라판나, 페타, 모짜렐라, 크림치즈 등

워시 타입
숙성 도중 표면을 소금물이나 와인 등으로 씻는 과정을 거쳐 숙성시킨다.독특한 향기와 부드러운 내용물을 지녔다.숙성이 진행되면 표면의 색도 익어, 내용도 끈적끈적해진다.

·몽돌, 만스테르, 리바로, 폰 레벡, 탈레조 등

쉐이블 타입
염소젖이 원료.건조 숙성 만드는 치즈도 있고, 표면에 숯가루를 묻히는 것도.일반적으로 버릇이 있다고 하지만, 좋아하게 되면 비밀로.

·페라르동, 발랑세, 상트몰, 드 툴렌, 프리에 생피에르 등

치즈의 특산지

치즈의 본고장은 유럽이다.치즈의 역사가 오래된 유럽에서는 각 국가와 지방, 풍토에 따라 다양한 치즈가 탄생했다.일본에서도 각지에서 절임의 종류가 다르듯이, 유럽의 치즈도 지방색이 풍부하다.그 중에서도 프랑스는 300~400종의 치즈를 제조하는 치즈 강국으로 전통적인 제조법과 맛을 지키기 위한 법도 제정하고 가축의 육성에서부터 치즈 제작까지 상세하게 규정되어 있어 품질을 보증하고 있다.

또 치즈의 명칭 자체가 지명에서 유래한 것도 많다.예를 들어 프랑스에서는 카망베르와 록포르. 네덜란드의 고다, 스위스의 에멘탈, 이탈리아의 고르곤졸라, 영국의 체다 등이 꼽힌다. 한국에서도 서울 강남, 인사동 부산 해운대 등에 치즈 전문점이 있다고하니 참고하시길 바랍니다.

3. 치즈 고르는 법

치즈 전문점에 가면 계절에 따라 자연 치즈의 구색이 미묘하게 다르다.치즈의 원료는 소 염소 양 등의 젖.그것들이 먹는 목초는 계절에 따라서 영양이 다르기 때문에, 치즈의 풍미도 계절에 따라 미묘하게 바뀌는 것이다.1년 중 35월의 목초는 가장 풀로 불리며 가장 영양가가 높아진다.때문에 이 시기에 짜낸 치즈는 맛이 좋아 제철이라 할 수 있다.

염소는 출산 시기가 정해져 있어 젖이 나오는 시기가 한정되며, 프랑스에서는 봄 부활절부터 11월 만성절까지가 제철로 여겨지고 있다.치즈를 고르는 방법은, 이것은 이제 여러가지 먹어 경험해 볼 수 밖에 없지만, 치즈의 전문점이나 치즈 매장에서 이 술에 맞추고 싶다 이런 것이 먹고 싶 등 전하면, 정중하게 가르쳐 준다.매니악에게 공격한다면, 신뢰할 수 있는 제작자나 오가닉한 제조법을 고집해 보거나 숙성사가 손수 만든 치즈를 맛보는 등의 방법도 있을 것이다.

세계에 많은 치즈가 있지만 나도 먹어본적이 없다.. 먹어보고 싶긴하네요

올스파이스란

한국에는 조금 생소한 향신료 올스파이스, 닭고기나 생선류 요리에 잘 어울린다고 한다. 
올스파이스(allspice)란, 유칼립투스, 구아바 등과 같은, 상수리나무과에 속하는 수목입니다.이름에서 여러 향신료가 섞여 있는 이미지가 있지만, 1 종류의 향신료로 만들어져 있습니다.향신료로 쓰이는 것은 과실이나 잎 부분이며 열매는 5~8mm 정도의 암갈색을 띤 공 모양입니다.완숙되기 전의 과실을 수확하고 말린 것이 향신료가 되며 계피, 육두구, 정향처럼 은은하고 달콤한 향기가 특징입니다.

올 향신료의 원산지는 자메이카와 멕시코 등과 같은 중남미 지역입니다.마야 문명 시기에 미라의 방부제나 향신료로 사용되었던 것으로 보입니다. 향신료로 올스파이스가 일반적으로 보급된 것은 16~17세기경입니다.많은 향신료가 15세기에 발견되어 대항해 시대의 주요 무역품으로 취급되었습니다.그러나 올스파이스는 다른 향신료보다 발견된 시기가 늦었기 때문에 유럽에 반입된 것도 늦었던 적이 있습니다.

올스파이스의 효과 및 효능

항균작용
오이게놀은 올스파이스 향의 기초가 되는 성분입니다.정향과 계피 등의 향신료 외에 바나나 등에도 포함되어 있습니다.향수나 향료, 정유, 화장품의 원료로 사용되지만, 올 향신료를 요리에 사용할 경우는 독성은 문제 없습니다.오이게놀에는 강한 항균작용이 있는데, 이것이 마야 문명 시대에 방부제로 이용되었던 이유입니다.다른 향신료와 마찬가지로 요리에 넣는 것으로, 보존식으로 효과를 발휘해 왔습니다.

또한 오이게놀은 항염증 작용도 하는 것으로 여겨지고 있습니다.피부를 건강하게 유지시켜 염증 및 감염을 예방합니다.

염증을 억제하다
올스파이스에 들어있는 항산화 성분인 시네올은 유칼립투스와 로즈마리 등의 식물에 포함되어 있는 악취 성분입니다.올스파이스에도 시네올이 함유되어 있어 염증을 억제하는 항염증 작용이 있다고 생각되고 있습니다.천식이나 기관지염 등의 호흡기 염증질환이나 알레르기질환에 대한 치료연구도 많이 진행되고 있으며 항염증, 항알레르기 효과가 있는 것으로 보고된 성분입니다.

요리에 넣는 올스파이스의 양으로는 시네올의 의학적인 효과는 기대할 수 없지만 향기로 인한 릴렉스 효과와 체내 염증에 대한 효과가 기대됩니다.

빈혈 예방
철은 적혈구와 간, 근육에 존재하고 있는 미네랄의 한 종류라고 할 수 있습니다.근육 속의 미오글로빈과 적혈구 속의 헤모글로빈과 결합하여 산소 운반에 관여하고 있습니다.결핍이 되면 빈혈의 원인이 되어 현기증이나 두통, 두근거림, 호흡 곤란 등을 일으킵니다.

성인에서는 체내에 2~3g 존재하며 음식물로부터 6.5~10.0mg/일이 필요한 영양소입니다. 특히 생리가 있는 여성에서는 8.5~10.0mg/일로 매우 많은 철을 섭취해야 합니다.

나이아신
나이아신은 간에 존재하며 체내에서 필수 아미노산인 트립토판에서 합성되는 비타민 B군의 하나입니다.보충효소로서 생체기능을 유지하기 위해 일하고 있습니다.나이아신은 트립토판에서 합성되는 것 외에 음식에도 많이 포함되어 있기 때문에 일반적으로 결핍되기 어려운 영양소입니다.그러나 과도한 다이어트 등을 하고 있는 경우에는 피부염이나 위장 장애, 우울증 등의 증상이 발생할 위험이 있습니다.

올스파이스 사용법

한국에서 구하는 올스파이스는 대부분 파우더 타입이고 만약에 올스파이스를 구하시면 갈아서 넣거나 0월계수잎 같이 넣었다 빼서 사용하시면 됩니다. 말린 과실 그대로의 상태에서도 요리에 사용할 수 있습니다.홀로 사용할 경우 조림 요리에 넣는 것이 일반적입니다. 

파우더의 경우
올 향신료 홀을 갈거나 파우더 형태의 시판품을 구입하거나 한 경우는 요리의 밑간에도 사용할 수 있습니다.입자가 미세하기 때문에 햄버그 등에 반죽해도 재료에 방해가 되지 않는 것이 장점입니다.소스나 드레싱에 섞을 때도 파우더 타입을 적극 추천합니다.

햄버그 같은 고기 요리에 넣어 비린내를 없애다
모든 향신료의 일반적인 사용법에 냄새 제거의 목적이 있습니다.육두구처럼 햄버그 씨앗에 반죽함으로써 고기의 비린내를 없애 톡 쏘는 자극적인 풍미가 될 것입니다.조림 요리에 그대로 넣거나 부숴 스테이크 등에 사용하는 등 다양한 고기 요리에 사용할 수 있습니다.

올스파이스 보관법

보관방법뿐만 아니라 밀폐용기로 저장
많은 향신료와 같이 올 향신료도 밀폐 용기에 저장하는 것이 기본입니다.올 향신료는 상하기 어려운 음식이지만 밀폐하지 않으면 향기가 날아가거나 다른 음식 냄새가 날 수 있습니다.향을 살리기 위해 밀폐용기에 넣고 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관하세요. 스토브 근처에 두면 열로 상할 수 있기 때문에 냉장고나 냉동고, 선반에 보관하는 것을 추천합니다.

죽순이란

죽순(bambooshoot)은 벼과의 식물인 대나무의 어린 순으로, 채소로 분류됩니다.불과 일순(10일간)에 대나무로 성장하는 성질로부터 죽순의 한자를 적용받았습니다.

한국에서 보다는 일본 음식이나 중국 요리에 자주 사용되는 식품으로  조림, 무침, 튀김 등으로 요리를 해서 먹는다. 한국에서도 최근 건강 TV프로그램 등에 의해서 남자들의 주 적(탈모) 당뇨 고혈압에 좋다고 알려져서 제법 수요가 늘었다고 한다.년 내내 먹을 수 있는 죽순이지만 일반적인 제철은 3월에서 5월이다.제철의 죽순은 부드럽고 향기가 풍부하다고 한다.

죽순에 함유된 성분과 영양소
죽순은 칼륨, 식이섬유, 아연 등을 많이 포함하고 있다는 것을 알 수 있습니다.예전에는 영양가가 낮은 채소로 알려져 있었지만, 판토텐산을 비롯한 비타민도 풍부합니다.당이 적고 칼로리도 낮기 때문에 다이어트에도 활용할 수 있는 식품이라고 할 수 있죠.

죽순의 효과 및 효능

식이 섬유로 장 청소
죽순에는 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있습니다.특히 불용성 식이 섬유인 셀룰로오스 성분이 매우 풍부합니다.불용성 식이섬유는 보수성이 있어 장 내에서 수분을 흡수하여 부풀어 오르는 것으로 장의 연동 운동을 촉진합니다.변비 개선과 장내 환경을 정돈하는 작용이 기대되고 있는 영양소입니다.

칼륨으로 생활습관병 예방
죽순에 포함된 칼륨은 세포내 액의 삼투압을 조절하는 과정에서 나트륨(염분)을 배출합니다.나트륨을 과다 섭취하면 혈압이 오르기 쉬워지기 때문에 칼륨은 고혈압 예방에 도움이 되는 영양소입니다.염분의 과다 섭취를 억제해 주는 기능 때문에 생활 습관병 예방에도 도움이 될 것입니다.

티로신으로 집중력 향상
죽순을 잘랐을 때나 삶았을 때 보이는 흰 물체는 티로신입니다.아미노산의 일종으로 신경 전달 물질의 재료가 되므로 집중력을 높이는 작용이 기대되고 있습니다.또한 티로신은 머리의 검은색을 만드는 멜라닌의 근원이 되는 성분이기도 합니다.모발 건강에 신경 쓰이는 사람은 적극적으로 섭취해 보세요.

아연이 어린이의 성장을 촉진
미네랄의 일종인 아연은 신체의 다양한 기능을 유지하는 기능을 가지고 있습니다.면역 시스템을 정비하거나 정상적인 미각을 유지하는 등 신체에 중요한 영양소입니다.또한 신체의 발육에 필수적인 성분이기 때문에 임산부나 어린이는 적극적으로 섭취해야 합니다.

미용 효과
죽순에는 수용성 비타민의 한 종류인 판토텐산이 포함되어 있는 것입니다.판토텐산은 체내에서 보충 효소로 작용하여 당질이나 지질 등을 원활하게 에너지화합니다.당질이나 지질은 과도하게 섭취하면 피지의 원인이 되기 때문에 체내에서의 효율적인 대사가 중요합니다.또한, 피부의 건강 유지를 돕는 기능도 있어, 아름다운 피부를 목표로 하는 사람은 특히 주목하고 싶은 영양소라고 할 수 있습니다.

죽순 사용법

죽순 고르는 법
한국에서는 대부분 1차 가공된 죽순을 많이 판매하지만 제철에 생죽순을 구매할 때는 분별하는 방법에 포인트가 있습니다.햇볕을 많이 쬐는 죽순은 색이 진해지고 그림그림이 강해지는 경향이 있기 때문에 피부가 연한 갈색인 죽순을 선택합니다.거무스름한 것이나 녹색을 띤 것은 피해 주세요.또한 죽순은 뿌리 부분에 오돌토돌한 반점 또는 돌기가 있습니다.이 부분이 검붉게 변색된 것은 떫은 맛이 강하기 때문에 흰 것을 선택하면 좋습니다.

죽순 손질
죽순을 손질해서 바로 요리에서 사용할 수 있게 된것인지 확인 후 구매하시는게 좋습니다. 만약 생죽순을 구매시 조리 전 사전 손질이 필요합니다.일반적으로 죽순의 떫은맛 빼기는 쌀겨를 사용하지만, 집에 없는 경우는 쌀뜨물로 대체할 수 있습니다.떫은 맛이 잘 빠지도록 죽순에 칼집을 낸 후 냄비에 죽순이 잠길 정도의 강물과 홍고추를 넣습니다.죽순이 떠오르지 않도록 뚜껑을 닫아두면 더욱 좋습니다.끓으면 약한 불로 해서 그대로 40분에서 1시간 정도 삶습니다.죽순이 충분히 부드러워지면 냄비에 넣은 채로 식히면 손질이 완료됩니다.

옥살산이 많은 죽순
죽순에는 요로 결석의 토대가 되는 옥살산이 많이 포함되어 있습니다.이 옥살산은 죽순의 쓴맛 성분이기도 합니다.수용성 성분이므로 끓이면 감소하지만 절반 정도는 남아 있기 때문에 주의가 필요합니다.너무 많이 섭취하지 않는다는 것을 의식하면서 먹을 때는 결석을 억제하는 칼슘이나 구연산이 풍부한 식품과 함께 조리합니다.특히 작은 생선이나 콩 등을 추천합니다.

죽순을 먹을 때의 주의점
죽순은 떫은 맛이 강하기 때문에 알레르기와 같은 증상을 일으킬 수 있습니다.제대로 떫은 맛을 빼면 리스크를 줄일 수 있습니다만, 「입안이 얼얼하다」 「목이 얼얼하다」등의 증상이 나왔을 때는 만약을 위해 의료 기관에서 진찰을 받읍시다.

버터란

한국에서도 최근 버터가 실시간 검색어에 올라오기에 봤는데, 월드클래스 방탄소년단의 신곡제목이었다.
버터(butter)는 우유에 포함된 유지방의 지방 알갱이를 모아 반죽한 유제품이다.우유 및 유제품의 성분규격 등에 관한 성령에서는 '버터란 생유·우유·특별우유·생수우유에서 얻은 지방립을 연압한 것'이라고 규정하고 있습니다.유지방분이 적다는 등의 이유로 규격을 충족시키지 못하는 제품은 버터가 아닌 '우유 등을 주원료로 하는 식품'으로 취급됩니다.

버터의 역사는 오래 되었고, 일설에는 기원 전 2000 년경의 인도에서 버터의 원형이 만들어졌던 것이 아닐까 생각됩니다.당시의 버터는 의약품으로 사용되고 있었고, 식용이 된 것은 기원전 60년 무렵입니다.

그러나 한국에서는 예전 웰빙열풍이 불면서 마가린에 포함된 트랜스 지방산이 건강을 해친다고 화제가 된 것으로부터, 버터에 대한 관심이 집중되고 있습니다.특히 미용과 다이어트 효과를 기대하고, 버터 커피도 보급되기 시작했습니다.고칼로리 이미지가 있지만 역시 다이어트 식품으로 기대를 받고 있습니다.

마가린과의 차이
버터와 마가린의 차이는 원료입니다.우유의 지방분을 사용하는 버터와 달리 마가린은 식물성 지방을 사용합니다.마가린은 버터와 같은 유취는 없고, 산뜻하고 가벼운 맛이 특징입니다.

버터의 종류
버터의 종류는 제조 방법이나 크게 소금 첨가의 유무에 따라 분류가 되어 있습니다.

제조법의 차이(비발효·발효)
원료인 크림을 유산균에 의해 발효시킨 것을 발효 버터, 발효시키지 않은 것을 비발효 버터라고 합니다.젖산 발효를 시켜 버터의 깊이가 더해져, 향기로운 버터가 됩니다.유럽에서는 발효 버터가 일반적이기 때문에 평소 비발효 버터를 먹는 사람은 처음 현지 버터를 먹을 때 놀랄 수도 있습니다.

식염 첨가의 차이 (염분 사용 유무)
버터에는 발효 · 비발효의 차이뿐만 아니라 식염을 첨가하고 있는지 여부의 차이도 있습니다.식염을 1.5~2%정도 첨가한 버터를 가염버터,소금을 사용하지 않은 버터를 무염버터라고 부릅니다.가염 버터는, 식염에 의해 맛이 좋아져, 빵에 바르거나 요리에 사용하거나 등 그대로 사용할 수 있는 것이 특징입니다.

무염 버터는, 식염을 나중에 첨가하지 않았다는 의미로 "식염 미사용"으로 표기됩니다.무염 버터는 소금기가 적기 때문에 주로 과자 만들기 등에 사용됩니다.또한 원료에 염분이 포함되어 있기 때문에, 무염 버터도 완전한 무염은 아닙니다.

버터에 함유된 성분과 영양소
버터는 칼로리가 높고 살이 찌기 쉬운 이미지가 있지만, 실제로 빵에 바르는 1회 양은 10g 정도. 10g의 버터에 들어있는 콜레스테롤은 약 20mg, 칼로리는 약 70kcal입니다.버터에 포함된 포화지방산은 스테아린산이나 파르미틴산 등의 중쇄지방산이 많은 것이 특징입니다.중쇄 지방산은 에너지로 소비되기 쉽고, 체내에 저장되기 어려운 장점이 있습니다.

버터의 효과 및 효능

불포화지방산
지방산은 포화지방산과 불포화지방산으로 분류됩니다.불포화지방산은 주로 식물성 유지에 많이 함유된 지방산으로 사람의 체내에서는 합성할 수 없기 때문에 음식물로 섭취해야 합니다.버터에 많이 함유된 올레인산도 불포화 지방산의 일종으로 혈압을 낮추거나 나쁜 콜레스테롤을 억제하는 기능을 가진 영양소입니다.혈전이 생기는 것을 예방하고 동맥 경화를 방지하는 효과가 있다고 생각되고 있습니다.

안구와 피부건강
비타민 A는 레티노이드라고도 불리며, 레티놀과 레티놀, 레티노인산으로 분류가 되는 것입니다.주성분은 레티놀로 눈과 피부를 건강하게 유지하기 위해 필요한 영양소입니다.레티놀이 부족하면 시각이상이나 피부의 건조·각질화가 일어날 수 있으며, 비타민A를 올바르게 섭취하면 미용효과를 기대할 수 있습니다.

노화방지
비타민 E는 강한 항산화 작용이 있는 영양소입니다.지방산이 산화되는 것을 방지함으로써 유해 물질의 증가를 억제하는 기능이 있습니다.체내의 산화가 항진하면 노화가 일어나기 쉬워지기 때문에 노화가 신경 쓰이는 사람은 항산화 작용이 있는 음식을 의식하는 것이 좋습니다.또한 비타민 E는 면역력과 높이는 효과도 있습니다.피부를 건강하게 유지함으로써 바이러스나 세균이 체내에 침입하는 것을 방지하는 기능을 합니다.

유산균
발효 버터는 유산균의 발효 작용을 이용하여 만들어집니다.유산균이란 당을 영양소로 하여 유산 등의 물질을 만드는 세균을 총칭하는 말로, 요구르트 등에 포함된 비피더스균 등이 유명합니다.유산균은 사람의 장 내에 살고 있으며, 장내 균형을 유지하는 기능을 하고 있습니다.유산균이 많이 함유된 발효 버터는 장내 유산균을 증가시켜 유해균 증식을 억제하고 장을 활발하게 하는 정장작용이 있습니다.

버터 사용법

버터 커피 만드는 법

미용과 다이어트 효과가 주목받고 있는 버터 커피는 재료가 있으면 집에서도 만들 수 있습니다.필요한 것은 커피와 방목 버터, MCT(코코넛)오일, 그리고 거품기입니다. 다이소 등에서 판매되고 있는 간단한 것이라도 상관 없습니다.

MCT 오일은 코코넛 등에 포함된 중쇄 지방산을 주성분으로 하는 기름입니다.중쇄지방산은 에너지로 변환되기 쉬운 구조로 되어 있어 체내에 잘 쌓이지 않기 때문에 다이어트 중에도 섭취하기 쉬운 기름으로 주목받고 있습니다.

냉장보관할 때에는 랩으로 감싸서 보관하시면 됩니다.

냉동 보관할 때는 잘라서 나눈 다음에
버터는, 냉동고에서 밀폐 용기에 넣어 보관하면, 반년 정도는 풍미와 영양소를 해치는 일 없이 보관할 수 있습니다.단, 버터는 온도 변화에 약하기 때문에 소분해서 냉동하도록 합시다.버터는 온도 변화에 따라 고체가 되거나 액체가 되는 등 모양을 바꾸는 성질이 있습니다.해동과 냉동을 반복하는 것은, 고체 성분과 액체 성분이 분리되어 버리는 원인이 됩니다.

소금 미사용 버터는 가염 버터보다 보존 기간이 짧다
소금을 사용하지 않은 버터는 가염 버터보다 보존 기간이 짧은 것에 주의합시다.식품에 첨가되는 식염은 보존성을 높이는 역할도 하고 있다.가염 버터는 식염이 들어 있기 때문에 보존성이 높은 것이 특징입니다.한편, 식염이 첨가되지 않은 무염 버터는 유염 버터보다 상하기 쉬운 단점이 있습니다.

전복이란

전복(Abalone)은 물조개과에 속하는 골뱅이의 총칭입니다. 한국외에도 북아메리카·호주·아프리카 남부 등 해외에도 서식하고 있습니다.일반적인 전복 제철은 6월에서 9월 여름입니다.비교적 추운 지역에서 자라는 전복은 11월부터 1월 겨울이 제철입니다.

한국에서는 전복죽이나 전복구이 등으로 조리해서 먹는데, 전북은 조선시대 부터 수라상에 오르는 꽤나 고급품으로 알려져있어서 가격이 제법 비싼편입니다. 그래서인지 그렇게 자주 사먹을정도로 맛있는것은 아니지만 영양은 최고입니다.

전복에 함유된 주요 성분 및 영양소
전복은 판토텐산, 비타민 B1, 비타민 B2 등의 비타민이 다량 함유되어 있습니다.또한 많은 해산물에 포함된 타우린도 풍부합니다.영양가가 높은 전복은 피로회복과 자양강장작용 등이 기대되고 있다.게다가 저지방질 저칼로리에 고단백질이기 때문에 건강 유지에도 도움이 될 것입니다.

전복의 효과 및 효능

콜라겐이 피부를 건강하게
전복은 콜라겐이 풍부합니다.콜라겐은 피부와 연골 등에 존재하고 있는 섬유 형태의 단백질입니다.피부를 구성하는 콜라겐을 섭취하면 건강한 피부 유지에 도움이 될 것입니다.또한 전복에는 당질과 지질 대사를 촉진하는 비타민 B2도 많이 포함되어 있습니다.부족하면 거친 피부결로 이어질 수 있기 때문에 피부에 중요한 영양소입니다.

판토텐산이 면역력 강화
전복은 비타민의 일종인 판토텐산이 많습니다.당질, 지질, 단백질의 대사를 촉진하는 작용으로 신체의 에너지를 창출하는 데 필수적인 존재입니다.또한 부신의 기능을 강화하는 기능도 있어, 면역력 강화에도 기대할 수 있습니다.항스트레스 호르몬 생성을 도와 스트레스로 인한 면역력 저하를 완화시켜 줄 것입니다.

비타민 B1로 피로회복
비타민B1은 포도당의 에너지화를 돕는 영양소.뇌의 에너지원이 되기 때문에 포도당을 효율적으로 대사하는 것이 중요합니다.비타민 B1은 젖산을 비롯한 피로 물질을 배출하는 작용으로 피로 회복을 촉진합니다.전복은 간 기능을 높여주는 타우린도 풍부하기 때문에 피로를 줄이는 데 도움이 될 것입니다.

비타민 B2가 어린이 성장 지원
당질과 지질의 대사와 관련된 비타민 B2는 어린이의 성장기와 태아의 발육에 필요한 영양소입니다.'발육 비타민' 또는 '성장의 비타민' 등으로 불리며, 임신기에 결핍되면 태아의 성장장애가 발생할 수 있습니다.디메틸 살파이드는 전복의 간 부분에 많이 함유된 성분입니다.주요 작용은 위궤양 완화 효과입니다.또한 신경의 안정작용도 주목받고 있습니다.

전복 사용법

전복 고르는 포인트
맛있는 전복을 알아보려면 껍질과 살의 상태를 확인해야 합니다.껍질이 얇고 흠집이 없는 것으로 결정해야 합니다.껍데기에 살이 큰 것을 선택하는 것이 좋습니다.몸은 두껍고 주름이 작은 것을 선택합시다.쥘 때 묵직한 묵직한 맛이 느껴지는 전복은 질이 좋습니다.움직이는 전복도 싱싱한 증거입니다.

껍데기 제거법
껍질이 있는 전복은 껍질을 수세미 등으로 잘 씻은 후 살에 가볍게 소금을 뿌려 얼룩을 제거합니다.꺼낼 때는 나이프나 포크등을 사용합니다.숟가락으로도 대용 가능합니다.껍질이 얇은 쪽에서 나이프나 포크를 꽂으면 살을 꺼내기 쉬울 것입니다.입 부분은 먹을 수 없기 때문에 제거해 줍니다.간은 신선한 것이라면 먹을 수 있으므로 신선도 좋은 전복이 생기면 그대로 요리에 사용합시다.


전복 보관법

냉장 저장
바닷물에 가까운 소금물을 휴지에 적셔 전복을 싸서 보관합니다.저장할 장소는 냉장고의 야채실이 적절해요.단, 2일에서 3일 정도 밖에 지속되지 않기 때문에 장기 보존하는 경우는 냉동 보존을 활용합시다.

냉동 저장
전복을 냉동 보관할 경우에는 사전 손질 후 냉동합니다.껍질에서 전복을 제거하고 입은 제거합니다.간은 냄새가 많이 배어 버리기 때문에, 살부터 떼어냅니다.각각을 잘 씻은 후, 1 개씩 랩에 싸서 냉동고에 넣읍시다.
해동할 때는 얼음물을 사용하면 맛을 잘 잃지 않습니다.냉동 보관한 전복은 가열 조리하여 먹습니다.보존기간은 2개월에서 3개월 정도가 기준입니다.