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죽순이란

죽순(bambooshoot)은 벼과의 식물인 대나무의 어린 순으로, 채소로 분류됩니다.불과 일순(10일간)에 대나무로 성장하는 성질로부터 죽순의 한자를 적용받았습니다.

한국에서 보다는 일본 음식이나 중국 요리에 자주 사용되는 식품으로  조림, 무침, 튀김 등으로 요리를 해서 먹는다. 한국에서도 최근 건강 TV프로그램 등에 의해서 남자들의 주 적(탈모) 당뇨 고혈압에 좋다고 알려져서 제법 수요가 늘었다고 한다.년 내내 먹을 수 있는 죽순이지만 일반적인 제철은 3월에서 5월이다.제철의 죽순은 부드럽고 향기가 풍부하다고 한다.

죽순에 함유된 성분과 영양소
죽순은 칼륨, 식이섬유, 아연 등을 많이 포함하고 있다는 것을 알 수 있습니다.예전에는 영양가가 낮은 채소로 알려져 있었지만, 판토텐산을 비롯한 비타민도 풍부합니다.당이 적고 칼로리도 낮기 때문에 다이어트에도 활용할 수 있는 식품이라고 할 수 있죠.

죽순의 효과 및 효능

식이 섬유로 장 청소
죽순에는 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있습니다.특히 불용성 식이 섬유인 셀룰로오스 성분이 매우 풍부합니다.불용성 식이섬유는 보수성이 있어 장 내에서 수분을 흡수하여 부풀어 오르는 것으로 장의 연동 운동을 촉진합니다.변비 개선과 장내 환경을 정돈하는 작용이 기대되고 있는 영양소입니다.

칼륨으로 생활습관병 예방
죽순에 포함된 칼륨은 세포내 액의 삼투압을 조절하는 과정에서 나트륨(염분)을 배출합니다.나트륨을 과다 섭취하면 혈압이 오르기 쉬워지기 때문에 칼륨은 고혈압 예방에 도움이 되는 영양소입니다.염분의 과다 섭취를 억제해 주는 기능 때문에 생활 습관병 예방에도 도움이 될 것입니다.

티로신으로 집중력 향상
죽순을 잘랐을 때나 삶았을 때 보이는 흰 물체는 티로신입니다.아미노산의 일종으로 신경 전달 물질의 재료가 되므로 집중력을 높이는 작용이 기대되고 있습니다.또한 티로신은 머리의 검은색을 만드는 멜라닌의 근원이 되는 성분이기도 합니다.모발 건강에 신경 쓰이는 사람은 적극적으로 섭취해 보세요.

아연이 어린이의 성장을 촉진
미네랄의 일종인 아연은 신체의 다양한 기능을 유지하는 기능을 가지고 있습니다.면역 시스템을 정비하거나 정상적인 미각을 유지하는 등 신체에 중요한 영양소입니다.또한 신체의 발육에 필수적인 성분이기 때문에 임산부나 어린이는 적극적으로 섭취해야 합니다.

미용 효과
죽순에는 수용성 비타민의 한 종류인 판토텐산이 포함되어 있는 것입니다.판토텐산은 체내에서 보충 효소로 작용하여 당질이나 지질 등을 원활하게 에너지화합니다.당질이나 지질은 과도하게 섭취하면 피지의 원인이 되기 때문에 체내에서의 효율적인 대사가 중요합니다.또한, 피부의 건강 유지를 돕는 기능도 있어, 아름다운 피부를 목표로 하는 사람은 특히 주목하고 싶은 영양소라고 할 수 있습니다.

죽순 사용법

죽순 고르는 법
한국에서는 대부분 1차 가공된 죽순을 많이 판매하지만 제철에 생죽순을 구매할 때는 분별하는 방법에 포인트가 있습니다.햇볕을 많이 쬐는 죽순은 색이 진해지고 그림그림이 강해지는 경향이 있기 때문에 피부가 연한 갈색인 죽순을 선택합니다.거무스름한 것이나 녹색을 띤 것은 피해 주세요.또한 죽순은 뿌리 부분에 오돌토돌한 반점 또는 돌기가 있습니다.이 부분이 검붉게 변색된 것은 떫은 맛이 강하기 때문에 흰 것을 선택하면 좋습니다.

죽순 손질
죽순을 손질해서 바로 요리에서 사용할 수 있게 된것인지 확인 후 구매하시는게 좋습니다. 만약 생죽순을 구매시 조리 전 사전 손질이 필요합니다.일반적으로 죽순의 떫은맛 빼기는 쌀겨를 사용하지만, 집에 없는 경우는 쌀뜨물로 대체할 수 있습니다.떫은 맛이 잘 빠지도록 죽순에 칼집을 낸 후 냄비에 죽순이 잠길 정도의 강물과 홍고추를 넣습니다.죽순이 떠오르지 않도록 뚜껑을 닫아두면 더욱 좋습니다.끓으면 약한 불로 해서 그대로 40분에서 1시간 정도 삶습니다.죽순이 충분히 부드러워지면 냄비에 넣은 채로 식히면 손질이 완료됩니다.

옥살산이 많은 죽순
죽순에는 요로 결석의 토대가 되는 옥살산이 많이 포함되어 있습니다.이 옥살산은 죽순의 쓴맛 성분이기도 합니다.수용성 성분이므로 끓이면 감소하지만 절반 정도는 남아 있기 때문에 주의가 필요합니다.너무 많이 섭취하지 않는다는 것을 의식하면서 먹을 때는 결석을 억제하는 칼슘이나 구연산이 풍부한 식품과 함께 조리합니다.특히 작은 생선이나 콩 등을 추천합니다.

죽순을 먹을 때의 주의점
죽순은 떫은 맛이 강하기 때문에 알레르기와 같은 증상을 일으킬 수 있습니다.제대로 떫은 맛을 빼면 리스크를 줄일 수 있습니다만, 「입안이 얼얼하다」 「목이 얼얼하다」등의 증상이 나왔을 때는 만약을 위해 의료 기관에서 진찰을 받읍시다.

버터란

한국에서도 최근 버터가 실시간 검색어에 올라오기에 봤는데, 월드클래스 방탄소년단의 신곡제목이었다.
버터(butter)는 우유에 포함된 유지방의 지방 알갱이를 모아 반죽한 유제품이다.우유 및 유제품의 성분규격 등에 관한 성령에서는 '버터란 생유·우유·특별우유·생수우유에서 얻은 지방립을 연압한 것'이라고 규정하고 있습니다.유지방분이 적다는 등의 이유로 규격을 충족시키지 못하는 제품은 버터가 아닌 '우유 등을 주원료로 하는 식품'으로 취급됩니다.

버터의 역사는 오래 되었고, 일설에는 기원 전 2000 년경의 인도에서 버터의 원형이 만들어졌던 것이 아닐까 생각됩니다.당시의 버터는 의약품으로 사용되고 있었고, 식용이 된 것은 기원전 60년 무렵입니다.

그러나 한국에서는 예전 웰빙열풍이 불면서 마가린에 포함된 트랜스 지방산이 건강을 해친다고 화제가 된 것으로부터, 버터에 대한 관심이 집중되고 있습니다.특히 미용과 다이어트 효과를 기대하고, 버터 커피도 보급되기 시작했습니다.고칼로리 이미지가 있지만 역시 다이어트 식품으로 기대를 받고 있습니다.

마가린과의 차이
버터와 마가린의 차이는 원료입니다.우유의 지방분을 사용하는 버터와 달리 마가린은 식물성 지방을 사용합니다.마가린은 버터와 같은 유취는 없고, 산뜻하고 가벼운 맛이 특징입니다.

버터의 종류
버터의 종류는 제조 방법이나 크게 소금 첨가의 유무에 따라 분류가 되어 있습니다.

제조법의 차이(비발효·발효)
원료인 크림을 유산균에 의해 발효시킨 것을 발효 버터, 발효시키지 않은 것을 비발효 버터라고 합니다.젖산 발효를 시켜 버터의 깊이가 더해져, 향기로운 버터가 됩니다.유럽에서는 발효 버터가 일반적이기 때문에 평소 비발효 버터를 먹는 사람은 처음 현지 버터를 먹을 때 놀랄 수도 있습니다.

식염 첨가의 차이 (염분 사용 유무)
버터에는 발효 · 비발효의 차이뿐만 아니라 식염을 첨가하고 있는지 여부의 차이도 있습니다.식염을 1.5~2%정도 첨가한 버터를 가염버터,소금을 사용하지 않은 버터를 무염버터라고 부릅니다.가염 버터는, 식염에 의해 맛이 좋아져, 빵에 바르거나 요리에 사용하거나 등 그대로 사용할 수 있는 것이 특징입니다.

무염 버터는, 식염을 나중에 첨가하지 않았다는 의미로 "식염 미사용"으로 표기됩니다.무염 버터는 소금기가 적기 때문에 주로 과자 만들기 등에 사용됩니다.또한 원료에 염분이 포함되어 있기 때문에, 무염 버터도 완전한 무염은 아닙니다.

버터에 함유된 성분과 영양소
버터는 칼로리가 높고 살이 찌기 쉬운 이미지가 있지만, 실제로 빵에 바르는 1회 양은 10g 정도. 10g의 버터에 들어있는 콜레스테롤은 약 20mg, 칼로리는 약 70kcal입니다.버터에 포함된 포화지방산은 스테아린산이나 파르미틴산 등의 중쇄지방산이 많은 것이 특징입니다.중쇄 지방산은 에너지로 소비되기 쉽고, 체내에 저장되기 어려운 장점이 있습니다.

버터의 효과 및 효능

불포화지방산
지방산은 포화지방산과 불포화지방산으로 분류됩니다.불포화지방산은 주로 식물성 유지에 많이 함유된 지방산으로 사람의 체내에서는 합성할 수 없기 때문에 음식물로 섭취해야 합니다.버터에 많이 함유된 올레인산도 불포화 지방산의 일종으로 혈압을 낮추거나 나쁜 콜레스테롤을 억제하는 기능을 가진 영양소입니다.혈전이 생기는 것을 예방하고 동맥 경화를 방지하는 효과가 있다고 생각되고 있습니다.

안구와 피부건강
비타민 A는 레티노이드라고도 불리며, 레티놀과 레티놀, 레티노인산으로 분류가 되는 것입니다.주성분은 레티놀로 눈과 피부를 건강하게 유지하기 위해 필요한 영양소입니다.레티놀이 부족하면 시각이상이나 피부의 건조·각질화가 일어날 수 있으며, 비타민A를 올바르게 섭취하면 미용효과를 기대할 수 있습니다.

노화방지
비타민 E는 강한 항산화 작용이 있는 영양소입니다.지방산이 산화되는 것을 방지함으로써 유해 물질의 증가를 억제하는 기능이 있습니다.체내의 산화가 항진하면 노화가 일어나기 쉬워지기 때문에 노화가 신경 쓰이는 사람은 항산화 작용이 있는 음식을 의식하는 것이 좋습니다.또한 비타민 E는 면역력과 높이는 효과도 있습니다.피부를 건강하게 유지함으로써 바이러스나 세균이 체내에 침입하는 것을 방지하는 기능을 합니다.

유산균
발효 버터는 유산균의 발효 작용을 이용하여 만들어집니다.유산균이란 당을 영양소로 하여 유산 등의 물질을 만드는 세균을 총칭하는 말로, 요구르트 등에 포함된 비피더스균 등이 유명합니다.유산균은 사람의 장 내에 살고 있으며, 장내 균형을 유지하는 기능을 하고 있습니다.유산균이 많이 함유된 발효 버터는 장내 유산균을 증가시켜 유해균 증식을 억제하고 장을 활발하게 하는 정장작용이 있습니다.

버터 사용법

버터 커피 만드는 법

미용과 다이어트 효과가 주목받고 있는 버터 커피는 재료가 있으면 집에서도 만들 수 있습니다.필요한 것은 커피와 방목 버터, MCT(코코넛)오일, 그리고 거품기입니다. 다이소 등에서 판매되고 있는 간단한 것이라도 상관 없습니다.

MCT 오일은 코코넛 등에 포함된 중쇄 지방산을 주성분으로 하는 기름입니다.중쇄지방산은 에너지로 변환되기 쉬운 구조로 되어 있어 체내에 잘 쌓이지 않기 때문에 다이어트 중에도 섭취하기 쉬운 기름으로 주목받고 있습니다.

냉장보관할 때에는 랩으로 감싸서 보관하시면 됩니다.

냉동 보관할 때는 잘라서 나눈 다음에
버터는, 냉동고에서 밀폐 용기에 넣어 보관하면, 반년 정도는 풍미와 영양소를 해치는 일 없이 보관할 수 있습니다.단, 버터는 온도 변화에 약하기 때문에 소분해서 냉동하도록 합시다.버터는 온도 변화에 따라 고체가 되거나 액체가 되는 등 모양을 바꾸는 성질이 있습니다.해동과 냉동을 반복하는 것은, 고체 성분과 액체 성분이 분리되어 버리는 원인이 됩니다.

소금 미사용 버터는 가염 버터보다 보존 기간이 짧다
소금을 사용하지 않은 버터는 가염 버터보다 보존 기간이 짧은 것에 주의합시다.식품에 첨가되는 식염은 보존성을 높이는 역할도 하고 있다.가염 버터는 식염이 들어 있기 때문에 보존성이 높은 것이 특징입니다.한편, 식염이 첨가되지 않은 무염 버터는 유염 버터보다 상하기 쉬운 단점이 있습니다.

전복이란

전복(Abalone)은 물조개과에 속하는 골뱅이의 총칭입니다. 한국외에도 북아메리카·호주·아프리카 남부 등 해외에도 서식하고 있습니다.일반적인 전복 제철은 6월에서 9월 여름입니다.비교적 추운 지역에서 자라는 전복은 11월부터 1월 겨울이 제철입니다.

한국에서는 전복죽이나 전복구이 등으로 조리해서 먹는데, 전북은 조선시대 부터 수라상에 오르는 꽤나 고급품으로 알려져있어서 가격이 제법 비싼편입니다. 그래서인지 그렇게 자주 사먹을정도로 맛있는것은 아니지만 영양은 최고입니다.

전복에 함유된 주요 성분 및 영양소
전복은 판토텐산, 비타민 B1, 비타민 B2 등의 비타민이 다량 함유되어 있습니다.또한 많은 해산물에 포함된 타우린도 풍부합니다.영양가가 높은 전복은 피로회복과 자양강장작용 등이 기대되고 있다.게다가 저지방질 저칼로리에 고단백질이기 때문에 건강 유지에도 도움이 될 것입니다.

전복의 효과 및 효능

콜라겐이 피부를 건강하게
전복은 콜라겐이 풍부합니다.콜라겐은 피부와 연골 등에 존재하고 있는 섬유 형태의 단백질입니다.피부를 구성하는 콜라겐을 섭취하면 건강한 피부 유지에 도움이 될 것입니다.또한 전복에는 당질과 지질 대사를 촉진하는 비타민 B2도 많이 포함되어 있습니다.부족하면 거친 피부결로 이어질 수 있기 때문에 피부에 중요한 영양소입니다.

판토텐산이 면역력 강화
전복은 비타민의 일종인 판토텐산이 많습니다.당질, 지질, 단백질의 대사를 촉진하는 작용으로 신체의 에너지를 창출하는 데 필수적인 존재입니다.또한 부신의 기능을 강화하는 기능도 있어, 면역력 강화에도 기대할 수 있습니다.항스트레스 호르몬 생성을 도와 스트레스로 인한 면역력 저하를 완화시켜 줄 것입니다.

비타민 B1로 피로회복
비타민B1은 포도당의 에너지화를 돕는 영양소.뇌의 에너지원이 되기 때문에 포도당을 효율적으로 대사하는 것이 중요합니다.비타민 B1은 젖산을 비롯한 피로 물질을 배출하는 작용으로 피로 회복을 촉진합니다.전복은 간 기능을 높여주는 타우린도 풍부하기 때문에 피로를 줄이는 데 도움이 될 것입니다.

비타민 B2가 어린이 성장 지원
당질과 지질의 대사와 관련된 비타민 B2는 어린이의 성장기와 태아의 발육에 필요한 영양소입니다.'발육 비타민' 또는 '성장의 비타민' 등으로 불리며, 임신기에 결핍되면 태아의 성장장애가 발생할 수 있습니다.디메틸 살파이드는 전복의 간 부분에 많이 함유된 성분입니다.주요 작용은 위궤양 완화 효과입니다.또한 신경의 안정작용도 주목받고 있습니다.

전복 사용법

전복 고르는 포인트
맛있는 전복을 알아보려면 껍질과 살의 상태를 확인해야 합니다.껍질이 얇고 흠집이 없는 것으로 결정해야 합니다.껍데기에 살이 큰 것을 선택하는 것이 좋습니다.몸은 두껍고 주름이 작은 것을 선택합시다.쥘 때 묵직한 묵직한 맛이 느껴지는 전복은 질이 좋습니다.움직이는 전복도 싱싱한 증거입니다.

껍데기 제거법
껍질이 있는 전복은 껍질을 수세미 등으로 잘 씻은 후 살에 가볍게 소금을 뿌려 얼룩을 제거합니다.꺼낼 때는 나이프나 포크등을 사용합니다.숟가락으로도 대용 가능합니다.껍질이 얇은 쪽에서 나이프나 포크를 꽂으면 살을 꺼내기 쉬울 것입니다.입 부분은 먹을 수 없기 때문에 제거해 줍니다.간은 신선한 것이라면 먹을 수 있으므로 신선도 좋은 전복이 생기면 그대로 요리에 사용합시다.


전복 보관법

냉장 저장
바닷물에 가까운 소금물을 휴지에 적셔 전복을 싸서 보관합니다.저장할 장소는 냉장고의 야채실이 적절해요.단, 2일에서 3일 정도 밖에 지속되지 않기 때문에 장기 보존하는 경우는 냉동 보존을 활용합시다.

냉동 저장
전복을 냉동 보관할 경우에는 사전 손질 후 냉동합니다.껍질에서 전복을 제거하고 입은 제거합니다.간은 냄새가 많이 배어 버리기 때문에, 살부터 떼어냅니다.각각을 잘 씻은 후, 1 개씩 랩에 싸서 냉동고에 넣읍시다.
해동할 때는 얼음물을 사용하면 맛을 잘 잃지 않습니다.냉동 보관한 전복은 가열 조리하여 먹습니다.보존기간은 2개월에서 3개월 정도가 기준입니다.

녹차란

녹차(green tea)는 찻잎을 따서 바로 발효를 멈추게 하는 제조법으로 만든 불발효차 전반을 가리키는 말입니다.녹차의 종류 옥로 등 다양한 종류가 있습니다.

녹차에 사용되는 찻잎은 5월이 제철입니다.녹차는 1년에 2~4회 정도 찻잎을 따는 적채가 이루어지고 있는데, 그 해 처음 생긴 찻잎을 신차라고 합니다.신차의 일반적인 제철은 5월이지만, 온난한 지역에서는 그보다 빠른 시기에 적채가 이루어지는 경우도 있습니다.

찻잎을 적채하는 시기에 따라, 녹차의 맛과 향기가 바뀌기 떄문이라고 한다. 감칠맛 성분이 많이 포함되어 있는 것이 특징입니다.니차 이후로는 신차보다 맛이 떨어지지만 카테킨 함유량이 증가하여 녹차 특유의 쓴맛을 맛볼 수 있습니다.

녹차의 종류

• 녹차
  찻잎을 제조하는 과정에서, 찌고 비비고 하는 공정을 거치는 녹차입니다.적채 후 찻잎이 발효되기 전에 쪄서 비비면서 건조시킵니다.
  
  
• 옥로
  옥로는 씌운 차라고도 하며, 채집 3주 전부터 차나무를 경수로 덮어 햇빛을 차단하여 재배하는 녹차입니다.햇빛을 차단하면 녹차의 좋은 성분인 테아닌이 카테킨으로 변환되지 않기 때문에 쓴맛이 적고 맛이 강한 녹차가 됩니다.또한 차광에 의해 발생하는 독특한 향은 덮개향이라고 불립니다.
  
  
• 말차
  말차는 옥로처럼 덮개를 씌워 키운 찻잎을 주무르지 않고 건조시켜 미분쇄기나 맷돌로 갈아 만든 녹차의 일종입니다.사실 말차는 제조법의 정의가 없고 덮개를 하지 않고 재배한 찻잎을 사용할 수도 있습니다.음료로 사용되며 과자 등에 사용되는 종류입니다.찻잎의 품질에 따라 맛에 큰 차이가 나기 때문에 유명 찻집의 말차는 고급품으로 유통되고 있습니다.
  
  
• 엽차
  반차란, 제일 차가 남아 있거나, 또는 2차나 3번차를 가리키는데, 재배되는 지역에 따라 어느 시기의 찻잎을 가리키는지가 다릅니다.일반적으로는 햇차 이외의 녹차라고 생각해도 좋을 것 같습니다.찻잎은 새싹일수록 카페인이 많이 들어 있기 때문에 반차는 카페인 양이 적은 것이 특징입니다.임산부나 카페인이 신경 쓰이는 사람도 다른 녹차에 비해 카페인 양을 신경 쓰지 않고 마실 수 있습니다.

녹차의 효과 및 효능

항산화 작용으로 콜레스테롤 감소
카테킨이란 녹차의 떫은 맛 성분으로, 폴리 페놀의 일종입니다.타닌이라고도 합니다.카테킨은 강한 항산화 작용이 있기 때문에 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있다고 생각됩니다.항산화 작용이란, 지질 대사를 억제하고 비만이나 노화의 원인이 되는 과산화 지질의 생성을 억제하는 작용입니다.

카테킨은 콜레스테롤이 많이 함유된 식용유와 라드에 대해 강한 항산화 작용을 나타내는 것으로 알려져 있습니다.또한 비타민C와 함께 섭취하면 항산화 작용에 상승효과를 일으켜 보다 강력한 항산화 작용을 할 수 있는 영양소입니다.녹차에는 카테킨뿐만 아니라 비타민C도 풍부하게 포함되어 있기 때문에 콜레스테롤을 낮추는 효과가 기대됩니다.

카페인으로 다이어트
카페인이라고 하는 것은 알칼로이드라고 하는 식물 유래의 화합물인 것입니다.커피와 영양 음료에 많이 포함되어 있는 것 외에 녹차도 카페인을 풍부하게 포함하고 있습니다.커피의 카페인 농도는 60mg/100ml인 반면 엽차의 카페인 농도는 20mg/100ml입니다.

카페인은 에너지 소비를 촉진시키는 효과가 있는 것으로 잘 알려져 있습니다.카페인이 체내에 흡수되면 혈중 지질을 분해하여 분해 산물을 소변으로 배출을 촉진합니다.그렇기 때문에 다이어트 중 음료로 카페인이 많이 들어 있는 녹차가 효과적입니다.

β-칼로텐이 거친 피부 예방에 도움
β-카로텐은 식물의 색소 성분으로, 당근이나 호박 등의 녹황색 채소에 많이 함유된 카로테노이드의 한 종류입니다.β-칼로텐은 체내에서 비타민A로 변환됩니다.비타민A는 시각과 피부·점막을 정상적으로 유지시켜 주며 피부염 예방과 개선 등 미용 효과가 높은 영양소입니다.

녹차는 두번째 우려낸게 맛있다?
녹차의 2선째는 1선째보다 맛이 적고 쓴맛이 강한 것으로 알려져 있지만, 넣는 방법을 궁리하면 2선째도 맛있게 마실 수 있습니다.두 번째 차를 넣을 때는 첫 번째 물을 찻주전자에 남겨 두지 않도록 합시다.첫 번째 끓인 물이 남아 있으면 두 번째 끓인 떫은맛이 강해져 버립니다.또한 1전째를 넣은 후에 주전자의 뚜껑을 조금 열어 두면 맛이 달아나기 어렵습니다.찻잎이 익으면, 맛이 달아나 2전째를 맛있게 마실 수 없기 때문에, 주의가 필요합니다.

녹차의 보관방법

2주~1개월 사이에 다 쓸 수 있는 양을 구입하다
녹차는 공기에 닿으면 산화되어 맛이 떨어지거나 풍미가 날아가기 쉬워집니다.녹차를 구입할 때는 1개월 정도면 다 쓸 수 있는 양을 기준으로 구입하면 언제든지 맛있는 차를 즐길 수 있습니다.개봉 후 녹차는 공기를 타지 않도록 밀폐용기에 담아 차광하여 서늘한 곳에 보관합니다.

냄새의 흡착이나 습도에 주의하여 저장한다.
녹차를 냉장고에 보관하게 되면 찻잎이 냉장고 내의 냄새를 흡착하게 됩니다.또한 냉장고는 여닫음으로 인해 내부의 습도가 변하기 쉬워지기 때문에 녹차가 결로하는 원인이 됩니다.

가리비란

가리비(Scallop)란 가리비의 통칭으로 이중조개로 분류되는 연체동물의 일종입니다.성장한 가리비는, 약 20cm의 2매의 조개 껍질을 가지고, 표면에 있는 방사선 상태의 수로, 몇 년산 가리비인지 알 수 있습니다.방사선 형태로 생기는 선을 방사륵이라고 하며, 계절에 따라 가리비의 성장 속도가 바뀜으로써, 조개 껍데기에 파도 같은 선이 생기는 구조입니다.

가리비 제철은 관자가 크게 성장하는 5월~8월과 생식기가 발달하는 12월~다음해 3월 2회입니다.출하 자체는 연중 행해지고 있습니다만, 크고 맛있는 가리비를 먹고 싶을 때는, 봄~여름에 갓 딴 가리비를 구입하는 것이 좋습니다.신선한 가리비는, 회로 해서 탱글탱글한 식감을 즐길 수 있습니다.하지만 가리비를 먹을때에는 계절에 따라 패독을 주의하셔야 됩니다.

가리비에 함유된 성분과 영양소
생 가리비는 요오드와 셀렌, 몰리브덴 등의 미량 미네랄이 많이 포함되어 있습니다.다른 영양소는 가열 전과 가열 후의 크게 다르지 않고 영양소가 유지되고 있는 것을 알 수 있습니다.

관자의 영양가와 다른 먹을 수 있는 부분을 포함하는 경우를 비교하면, 다른 먹을 수 있는 부분이 더 많은 β-칼로텐과 비타민 A, 비타민 B2, 엽산, 칼슘 등을 포함하고 있습니다.이것은 끈과 생식 둥지, 아가미에 있는 영양도 모두 포함하고 있기 때문입니다.

가리비의 효과 및 효능

타우린이 심장 기능을 높이다
타우린은 아미노산과 비슷한 물질로 어패류에 많이 함유되어 있는 영양소입니다.단백질이 분해될 때 만들어진 타우린은 소화관에서의 콜레스테롤 흡수를 저해합니다.또한 심장이나 간의 기능을 높이거나 고혈압을 예방하는 등의 효과가 있다고 여겨지고 있습니다.

타우린은 영양제나 영양 음료의 주성분으로 이용되고 있으며, 가리비는 약 1,000mg의 타우린이 함유되어 있는 것이 특징입니다.물에 잘 녹는 물질이기 때문에 가리비를 삶은 육수는 버리지 않고 사용하거나 국물 등에 가리비를 넣으면 타우린의 성분을 놓치기 어려울 것입니다.

필요한 성장을 촉진한다
아연은, DNA와 단백질의 합성에 관여하는 미네랄의 한 종류입니다.체내에는 약 2g 밖에 존재하지 않지만, 아연이 결핍되면 미각 이상이나 성장 지연, 면역 기능의 이상이 생길 수 있습니다.특히 유전자를 만드는 기능을 보조하고 성장에 필수적이기 때문에 임신부 여성들은 의식적으로 섭취하고 싶은 영양소입니다.

비타민 B2로 다이어트-미용 효과 기대
비타민 B2는 단백질과 지질, 탄수화물의 대사를 촉진하는 비타민 B군의 하나입니다.섭취한 영양소를 효율적으로 에너지로 변환해 주는 발효소로 작용합니다.또한 체내의 노화를 촉진하거나 동맥경화를 일으키는 과산화지질을 분해하는 효과도 있어, 다이어트의 도움이 되는 영양소입니다.비타민 B2는 피부와 머리카락을 건강하게 유지시켜 주는 기능 등도 있습니다.과산화 지질의 생성을 억제하는 비타민 E와 함께 섭취를 하면 효과적입니다.

임산부에게 좋다

엽산은 DNA와 RNA 등의 유전자 합성에 필요한 핵산이라는 구성물을 생성할 때 필요한 비타민의 한 종류입니다.특히 혈액성분 중 하나인 적혈구 합성에 필수적인 영양소이기 때문에 임신중인 여성은 적극적으로 섭취하는 것이 좋습니다.임신 중에 엽산이 결핍되면 태아의 신경관 폐쇄 장애의 원인이 되기도 합니다.
엽산은 소화관 및 입 안의 점막을 정상적으로 유지하는 역할도 하고 있습니다.점막이 건강하게 유지됨으로써 세균이나 바이러스의 침입을 저해하고 면역력을 높이는 것이 엽산의 기능입니다.

가리비 먹는 법

껍데기 있는 가리비 선택법
껍질이 붙어 판매되고 있는 가리비는 모두 똑같지 않습니다.신선하고 맛있는 가리비는 조가비를 손으로 조금 열면 가리비가 바로 닫는 것입니다.조개 껍질이 열린 채로 있는 것은 신선도가 떨어져 약해져 있을 가능성이 있습니다.반면 조개껍질이 열리지 않고 닫힌 가리비는 이미 죽었을 가능성이 높고 신선도가 떨어졌으니 피합니다.가리비의 조가비를 만질 때는 손가락이 끼이지 않도록 주의해 주세요.껍질이 있는 가리비를 선택할 때는 조개 껍질이 조금 열려 있는 것을 선택합시다.

껍질 있는 가리비 손질법
껍질이 붙어 있는 가리비를 정리할 때는 칼이나 스테이크 나이프를 준비합시다.가리비의 부풀어 있는 측면을 손바닥에 올리고 칼을 조개 껍데기 사이에 끼웁니다.식칼을 조개껍질 천장에 대면서 한바퀴 돌면 조개껍질이 열리게 됩니다.조개 껍질을 분리할 때의 포인트는 당황하지 않고 천천히 칼을 대는 것입니다.급하게 작업하면 관자가 무너져버리는 원인이 됩니다.