아티초크란

아티초크(artichoke)는 지중해 연안 원산의 서양 채소입니다.국화과 식물로 꽃이 엉겅퀴를 닮았다고 해서 엉겅퀴라고도 합니다.아티초크는 꽃이 피기 전에 봉오리 상태로 수확하지만 먹을 수 있는 부분이 적은 식품입니다.줄기나 각을 떼어낸 안쪽밖에 먹을 수 없습니다.심의 부분은 아티초크 하트라고 불리며 가장 감칠맛이 있는 부분입니다.

맛은 콜리플라워나 고구마, 유리네에 비유되는 경우가 많아 독특한 쓴맛과 단맛이 있습니다.또 아티초크 잎이나 각, 줄기를 건조시켜 분말로 만들면 허브차로도 활용할 수 있습니다.

원산지인 유럽에서는 가정요리에 사용될 정도로 친숙한 식재료이지만 일본에서는 지명도가 낮아 국내 생산량이 많지 않습니다.한국에서는 대부분은 수입에 의존하고 있는 상황입니다.수확 시기는 4월에서 7월경의 연 1회뿐. 수입품은 연중 판매되지만 가장 맛이 풍부한 제철 시기는 5월부터 6월까지 불과 1개월로 알려져 있습니다.

아티초크의 효과 및 효능

고혈압 골다공증 예방 
칼륨은 근육과 신경의 흥분 전달에 관여하고 있는 중요한 미네랄인 것입니다.가장 중요한 작용은 세포내 삼투압 조절로 나트륨의 배출을 촉진하여 염분의 과다 섭취를 막아줍니다.일본인의 경우 고혈압의 원인은 염분의 과다섭취가 대부분이므로 칼륨이 많은 식품의 섭취는 중요하다고 말할 수 있습니다.또한 칼륨은 소변 속의 칼슘 배출을 억제하는 작용이 있어, 골다공증의 예방에 유효한 것으로 연구에서 밝혀지고 있습니다.

신진대사 활발
아티초크는 미네랄의 일종인 마그네슘을 많이 함유하고 있는 성분입니다.마그네슘은 근육과 뼈, 치아 등 모든 부위에 존재하며 건강 유지에 도움을 주는 영양소입니다.또한 다수의 효소를 활성화하는 역할이 있어 체내의 다양한 대사를 돕고 있습니다.

혈당치와 콜레스테롤 저하작용
성분표대로, 생 아티초크에는 식이 섬유가 8.7g이나 포함되어 있습니다.특히 함유량이 현저한 것은 수용성 식이섬유로 혈당과 콜레스테롤 저하작용을 전망할 수 있는 영양소입니다.한 연구에서는 당뇨병을 가진 생쥐에게 수용성 식이섬유를 투여했는데 공복 혈당 및 혈중 콜레스테롤 수치가 떨어졌습니다.

항염증 효과
아티 초크의 쓴 맛에는 시나로 피클린이라고 하는 성분이 관련되어 있습니다.시날로 피클린은 항염증 작용과 신진 대사 촉진 작용이 기대되고 있는 영양소입니다.2017년 연구에서는 아티초크를 통해 연골대사를 지원하는 작용을 보여 변형성관절증의 원인으로 생각되는 연골기질합성능의 저하를 억제함을 밝혀냈습니다.

항산화 작용
아티초크에는 비타민C가 함유되어 있어요.비타민 C는 수용성 성분으로 항산화 작용이 있는 영양소입니다.산화를 방지하는 기능이 있어 과산화지질의 발생을 방지함으로써 동맥 경화나 암 등의 질병을 예방하는 효과가 기대되고 있습니다.

아티초크 세척법
생 아티초크를 구할 수 있다면 조리하기 전에 반드시 물에 씻으세요.시판되고 있는 것이라면 그다지 걱정할 필요는 없다고 합니다만, 아티초크는 벌레가 붙기 쉬운 식물입니다.흐르는 물로 전체를 잘 씻도록 합니다.

아티초크 조리법
아티초크는 썰어서 볶음이나 튀김으로 해서 먹는 방법이 있는데 대표적인 것은 통째로 삶아서 그대로 먹는 방법입니다.여기서는 아티초크 삶는 법을 알아볼까요?먼저 줄기를 뿌리부터 잘라냅니다.아티초크는 산화되어 검게 변색되기 쉬우므로 자른 부분은 레몬즙이나 식초에 담그시면 변색을 막을 수 있습니다.이제 각 끝의 가시 부분을 가위 등으로 제거하고 꽃봉오리 끝을 칼로 잘라냅니다.이상으로 손질이 완료되었으므로 충분한 물에 약간의 소금을 넣은 냄비에 통째로 삶읍시다.

아티초크 먹는 법
삶아진 아티초크는 각을 하나씩 떼어내면서 각의 부드러운 부분을 이빨로 긁어내듯 먹습니다.각을 다 떼어낸 바닥 부분에 아티초크 하트가 있으니까 흰 털을 숟가락 등으로 제거하고 먹죠.

아티초크를 먹을 때의 주의점
아티초크에 포함된 시나린은 담즙량을 증가시키는 작용이 있으므로 담관폐색증을 앓고 있는 사람은 섭취하기 전에 반드시 주치의와 상담합니다.또한 임신 중 섭취에 대해서는 안전성을 확인하는 데이터가 불충분하므로 섭취를 삼가야 한다는 견해도 있습니다.걱정이 되시면 의사와 상담하세요.

아티초크는 식품으로 섭취할 경우 부작용의 위험은 거의 없다고 합니다만 만약을 위해 상기에 해당하는 사람은 주의하는 것이 현명합니다.식품에 비해 성분이 고농도로 함유되어 있는 영양 보조 식품에도 조심하도록 합시다.

아티초크에 의한 알레르기 증상
아티초크는 국화과 식물이기 때문에 사람에 따라서는 식물 알레르기를 일으킬 수 있어요.돼지풀이나 국화 등 같은 국화과 식품에 대해 음식 알레르기가 있는 사람은 주의하는 것이 좋습니다.또한 아티초크의 쓴맛을 만들어내는 시날로피클린이라는 성분도 알레르겐이 될 가능성이 있으므로 주의하십시오.

아티초크 보관법
생 아티초크는 오래 보존할 수 없기 때문에 구입 후에는 빨리 다 먹도록 합시다.보관하는 경우 상온 저장이 부적합하므로 냉장 보관이나 냉동 저장을 추천합니다.모두 영양소가 손상될 염려는 없습니다.

아티초크를 냉장 보관하는 경우
냉장 보관하는 경우는 랩 등에 싸서 냉장고의 야채실에 넣도록 합니다.보관기간은 2일에서 3일입니다.만약 자른 경우에는 변색되지 않도록 식초물이나 레몬물에 담가 보관해 주십시오.

아티초크를 냉동 보관하는 경우
냉동 보관하는 경우는 데친 후 저장 봉투 등에 넣어 보관합니다.보존기간은 1개월정도 입니다.사용할 때는 해동하여 파스타나 튀김 등에 사용합시다.

이제 곧 7월입니다. 7월이 되면 다들 피부 자외선에 신경을 많이 쓰실거라 생각됩니다.

한참 또, 피부가 노화들어보이는 것 같이, 거울을 볼때마다 자신감은 점점 사라집니다.

연구결과에 따르면, 3가지 법칙이 우리 몸에 노화를 막는다고 합니다.

첫번째는, 식습관 두번째는, 수면 세번째는, 스트레스 오늘은 그 중에서도 첫번째인 식습관

으로 노화방지를 하는 것에 대한 것을 조금 알아보겠습니다.

사람은 하루에 삼시세끼 먹습니다. 하지만 먹은 음식에 따라서 우리 몸은 이 에너지를 어떻게

사용할지 고민합니다.

점심도 저녁도 모두 공복인지 아닌지에 따라 섭취할 시간, 양을 결정합니다.공복이 아닐 때는 최대한 주스 등 가벼운 것으로 때웁니다.가장 중요한 것은 저녁 식사 시간입니다.식사를 하는 경우는 가벼운 식사라도 자기 3 시간 전까지 마치도록 합니다.

"공복감"이라고 하면 건강을 해치는 것처럼 보이지만, 사실은 오히려 건강상 아주 중요한 요소입니다.

예를 들면 '세포의 단식'이라는 실험이 있습니다.

세포에 영양을 주지 않고 두면, 세포 자체가 세포 내의 오래된 효소나 필요가 없어진 단백질 등을 소화해 버립니다.이것을 '오토파지'라고 합니다.이른바 세포내 청소, 디톡스(해독 및 유해물질 제거)입니다.

그런 의미에서 세포의 집합체인 몸도 공복의 시간을 만드는 것이 중요합니다.식사를 할지 하지 않을지는 자신의 몸의 목소리에 귀를 기울인 후 결정합니다.

그럼 기본법칙 '배꼽을 지킨다'는 것은 어느 정도의 양을 취하는 것입니까?　

활동량이나 체격에 따라 개인차는 있지만 주식, 주채, 부채의 적당량이 되는 지표가 있습니다.

주식밥은 한 끼당 남녀공기로 한 끼(150그램 내외) 합니다."

밥(특히 백미)은 살찌기 쉬운 식품입니다. 혈당치를 급격하게 올리는 식품이기 때문입니다.

일주일에 2~3번 흰쌀을 현미로 하는 것이 좋습니다.죽으로 만들면 먹기 쉽고, 또 소량으로 

만족할 수 있기 때문에 비만 대책이 되기도 합니다.

생선이나 고기는 80~100그램이 적당합니다.꽁치라면 중간 정도의 한 마리, 닭가슴살이라면 

달걀 1개 반의 크기와 무게에 해당합니다. 생선은 매일 한 조각 먹고 싶은 초건강 식품입니다.

고기는 주 2~3회 고단백질이며 비계가 적은 닭가슴살이나 가슴살에 사용합니다.

계란이나 두부도 양질의 단백질입니다.지질도 포함되어 있기 때문에, 하나의 계란도 반모인

 두부도 단품으로 주채가 됩니다.

요리를 먹는 순서를 지키는' 습관으로서 중요한 것은, 밥을 먹을 때까지 부채, 주채를 먹거나 국물을 마시거나 하면서 사이를 두는 것입니다.

밥은 당질 덩어리와 같은 음식이기 때문에 갑자기 밥을 써 넣으면 소량이라도 혈당이 급상승합니다.일식이든 양식이든 먼저 야채와 버섯, 해초를 가능한 한 양을 섭취하면 포만감을 기억하기 쉬워져 과식을 방지할 수 있습니다.

이것은 야채와 버섯, 해초에 풍부한 식이섬유의 성질을 활용하여 혈당을 급상승시키지 않는 먹는 방법입니다.

식이섬유는 당을 흡착하는 기능이 있어 몸이 필요로 하는 이상의 당이 혈액에 유입되는 것을 방지합니다.여분의 당은 식이 섬유에 흡착되어 변이 되어 체외로 배설되게 됩니다.식이섬유는 또한 지방(지질)을 흡착하는 작용도 있습니다.

그러나 호박이나 고구마류 등 당질이 많은 야채는 밥과 같은 탄수화물로 간주하고 먹는 것을나중에 합니다.

한국에서는 흔히들 열대과일의 왕이라하면

다들 두리안으로 알고계실꺼 같은데요.

저만 그런가요?

두리안은 인도네시아, 말레이시아어로 두리는 가시를 

의미 하는데 이곳에서 유래되었다고 합니다.

주로 동남아지역인 말레이시아,태국,스리랑카 등에서 

재배가 되고 있으며, 우리나라에선 주로 냉동으로

 접하실 수 있다고 합니다.

그리고 두리안의 또 다른 이름으로는 천국의 맛, 지옥의 냄새입니다.

 참 센스있는 이름이네요.

저는 예전에 두리안을 한번 먹어본적이 있는데

냄새가 되게 고약하더군요, 개인적으로 코가 찌릿해서

별로였습니다. 무슨 썩은내와 비슷했던것 같았는데

제 기억으로는 맛도 들은거에 비해서 별로 였던것 같고

부드러운 식감은 좋았습니다.

두리안의 주요 효능으로는

1. 소화기능 향상

두리안에는 많은 양의 식이섬유가 들어 있습니다.

식이 섬유는 우리 몸에서 소화기능의 운동을 돕고

소화기 및 위액분비를 촉진하여 소화 장애를 예방하는데

효과가 있습니다. 주로 장내 변비 및 막힘, 소화 불량, 복부

팽창, 경련 등에 예방에 효과가 있다고 합니다.

2. 심장건강 및 혈압

 두리안은 칼륨의 풍부한 원천이며 칼륨은 신체의 세포 

전반에 체액 균형의 필수적인 부분이므로 칼륨 수준도 혈압을 

결정합니다. 많은 칼륨이 존재하면 혈관이 이완되어 심장

 혈관계의 스트레스를 줄이고 아테롬성 경화증, 심장 마비

 및 뇌졸중과 같은 질병이 발생할 확률이 줄어 듭니다. 

정맥과 동맥에 가해지는 스트레스가 줄어들어 뇌의 산소 

공급이 증가하고 칼륨 수치가인지 기능과 기억력을 향상

시킨다는 연구결과가 있습니다.

3. 엽산

두리안에는 풍부한 엽산이 있습니다. 엽산은 임산초기 

임산부들에게 좋다고 하는데요. 또한 엽산은 임신을 

준비하고 있는 여성과 임산부와 태아에게 모두 필요한 

영양소 입니다.

4. 노화방지

두리안에는 다양한 항산화 물질을 가지고 있습니다.

두리안의 항산화물질은 체내의 활성산소를 제거하여 

조기노화를 방지하는데 탁월합니다.

활성산소는 체내에 대사과정에서 생성하여 우리몸의

신체를 공격하여 손상시키며, 몸에 활성산소가 쌓이면

우리 몸의 신체의 전반적인 기능을 떨어트립니다.

할머니 댁에 어렸을때 놀러가면 콩잎 절인거와

호박잎을 쪄서 할머니표 강된장에 싸서

맛있게 먹었던 기억이 가득하네요

얼마전에 호박잎에 대한 방송 정보를 봤는데

생각했던것 보다 효능이 많더라구요

호박 잎은 물, 칼슘, 칼륨, 인, 철 및 마그네슘, 

비타민 A, K 및 엽산이 풍부한 열대 지방에서 발견되는

 녹색 잎에 크기는 20 - 30cm 까지 자란다고 합니다.

맛은 시금치와 아스파라거스를 섞어 놓은 맛이라고

설명이 되어 있네요

저는 예전에 먹었던 고춧잎과 비슷한것 같네요

호박 잎의 주요 효능으로는

1. 나쁜 콜레스테롤 수치 저하 & 변비 예방

호박 잎에는 가용성 섬유질이 많이 포함되어 있습니다. 

용해성 섬유질을 많이 섭취하면 소장에서 콜레스테롤과

 담즙산의 흡수를 감소시켜 혈중 콜레스테롤 수치를 

감소시킵니다. 수용성 섬유가 장내 박테리아에 의해

 분해되면 일부 지방산이 간에서 콜레스테롤 생성을 감소시키는 것으로 알려져 있습니다. 

또한 섬유질이 많아 변비 예방에 도움이 되며 섬유질이

많으면 장의 운동을 도와 배변 활동에 원활히 될 수 있도록

도와줍니다.

2. 류마티스 관절염에 특화

비타민 B6 수치가 낮 으면 심한 통증과 같이 류마티스 

관절염 증상이 증가합니다. 이전 연구 결과에 따르면 류마티

스 관절염을 가진 사람들은 만성 염증으로 인해 지속적으로

 근육통과 관절통을 겪기 때문에 건강한 사람들보다

 비타민 B6가 더 많이 필요합니다. 

비타민 B6가 풍부한 음식은 통증을 억제하는데 도움이되며

 관절염으로 인한 근육과 관절의 통증을  조절하는 보충제

 형태로 유용합니다.

3. 노화방지에 탁월하다

호박잎에는 비타민 A가 풍부합니다. 비타민 A는 노화방지에

효과적입니다. 그 외에도 다양한 항산화 물질로 피부 세포막

 보호, 피부 재생에 효과가 있다고 합니다. 호박잎을 꾸준히

 먹으면 젊게 보이는데 도움이 될지도 모릅니다.

4. 구강 건강에 좋다. 

미네랄 인은 치아와 잇몸의 건강을 유지하는 데 중요합니

다. 칼슘, 비타민 D 및 인은 모두 치아 에나멜질, 턱뼈의 

미네랄 밀도를 지탱하고 치아를 제자리에 고정시켜 치아

 건강을 형성하고 유지하는 데 중요한 역할을합니다. 따라서

 이러한 미네랄과 비타민도 충치를 치료하는 데 도움이됩니다.